将面粉、盐、鸡蛋、水,混合揉成面团。
按照自己适合的食用量分成份,做面条用,(图中面粉的量比较大)剩余的用来做馄饨皮。)
把面放入面条机的压面功能的1档位,压面片,刚开始出来的面片比较粗糙,甚至可能会很不平整。
把面片折过来在机器里的1档位反复走几遍,压的次数越多,面就越光滑。
反复这样叠压,1档位压多次,面越来越光滑。
压到这样就可以了。
然后把机器调到2档位,3档位,4档位,之后的每个档位压一次就好啦。
再次进入压面机,从1档逐步到4档压面,做面条时面片儿的宽度没有关系,出条效果一样的。如果是做馄饨皮用手按或用擀面杖稍微擀一下,成为大约10cm宽15cm长的面片,这样压出的面基本上与机器的挡板内宽差不多,适合切成比较整齐的馄饨皮的大小。
压面片儿,左边、右边交替码放压好的面片。
出条:把机器调到出条那边,(要在机器启动时调,否则转不动的)根据自己的喜好选择宽面或细面,我是选择了细面。我喜欢用细玉米面做出条时的手粉。边出边撒(我因为一手拿手机拍摄,没有拍撒粉)
出条了,这个过程中需要用手辅助一下面片的行进,出条会比较顺畅。
出来的细面条不错吧。
放在盖帘上,晾一下。
其余几块面重复以上步骤,依次做好。
完成出条了,很棒吧?
根据食用量分装到保鲜袋中,放入冰箱冷藏或冷冻保存。如需保存时间在2天以上最好冷冻。吃的时候直接下锅煮即可,不需解冻。
与面条同样方法压面。只是馄饨皮的面需要更薄,面也相对软一些(一般是1000克面加水420克-450克)太硬的面皮包馄饨不好用,压面时是从1档位逐步到6档位,让它出来的面片与挡板内侧基本同宽。
撒手粉折叠一下面片,然后从面宽度的中间平分切开。
切开的宽度正好做馄饨皮,再切成这样大小的皮即可。
做好的馄饨皮非常薄而均匀,有些透明了。
装上馅包好就行了。
包好的小馄饨。整块面揉好后我称了一下,重量是1491克,做面条用了5块200克的,剩下491克做了馄饨皮。这些馄饨皮包了这样两盖帘,共230个小馄饨。
注:这次做的面因为是跟馄饨皮一起做的,太硬不好包,所以面条的面稍为有点软,我加的水量有点多(约490克)。如果只做面条加350克就差不多了,面很硬,简单揉一下,只要面能团在一起就行,不需揉光滑,在压面机的一档反复压多次就会很光滑了。这样做都不需加手粉,做出的面更劲道,也更便于冷冻保存。
还可以用蔬菜汁和面,包成彩色的元宝小馄饨。
再次做面条,还是做1000克的面。把面均分成10份,每次做5份的分两次做。为了方便快捷,我是5份都依次用1档位压至光滑。
然后调到2档位,依次把5块面都压好,像这样落在一起就行。如果面的硬度不够就在每块面落上之前撒一点儿手粉,我这个面比较硬就不需手粉了。
2档位完成后,再调到3档同样5块压好,再调至4档完成5块的压面。这样做是为了减少多次调档的麻烦。
最后将机器调到出条方向,根据自己的喜好选择粗细,依次把5块面放入出条就好了。
可以用不同颜色的蔬菜汁和面,作出漂亮的彩色面条。我这张图中从上到下七种颜色分别是:胡萝卜汁,黄色彩椒汁,菠菜汁,西红柿汁,紫甘兰汁,无菜汁只加鸡蛋,南瓜泥)
分份用保鲜袋装好,放冰箱冷冻保存,随吃随取很方便。
还可以做成5档细面,用晾晒架晾干,作为挂面保存。
晾好的挂面