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说到辣椒油，很多人可能都自己做过，但是有的人做出来香味扑鼻，而有的人做出来的辣椒面都糊了，更别提香味了。其实对于吃辣椒最有经验和特色的，无非是四川、陕西、湖南。它们在网上还有一个称号，那就是四川人怕不辣、陕西人辣不怕、湖南人不怕辣，通过这句话也能看出来，他们有多么能吃辣了。 而作为三个最能吃辣的省份，它们的辣椒油熬制也是别有特色。尤其是陕西八大怪之一的“油泼辣子一道菜”，可以说是驰名中外，非常的美味可口。而且它的做法是非常的简单，整个烹饪过程几乎没什么技术含量，只要在选材的方面，我们格外的上心，那么基本上就很难失败了。 下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位随我一同看下去吧。 备料 主料：秦椒半斤、二荆条一百克、朝天椒两百克 辅料：葱姜蒜多些、洋葱一个、草果两个、白寇十克、香砂二十克、八角三个、桂皮十五克、白芝麻少许、盐五克、白糖三克 辣椒油之步骤 步骤一、首先准备秦椒、朝天椒、二荆条清洗干净，放在太阳底下暴晒，晒干后全部剪碎（不用太均匀，约有两公分左右最佳） 步骤二、开炉点火，锅内倒少许菜籽油（油不能太多，否则容易把干辣椒炒糊），油温三成热，加入秦椒、朝天椒、二荆条不停的翻炒（2：1：2的比例进行翻炒），再放入白芝麻继续小火翻炒（芝麻不能炒得太干，有微微香味最佳） 步骤三、炒出辣香味后盛出装盘放凉（这时候会非常的刺鼻香辣味扑鼻而来），然后用石锤子将炒好的辣椒碾碎（越碎越好，约比两三个芝麻大最佳），再装碗中加食盐和白糖 步骤四、接着准备八角、桂皮、香叶等香料，放入碗中用清水浸泡湿（浸泡过的香料后期更容易炸出香味） 步骤五、起锅热油（油要多些，最少在六勺以上），油微热后加入泡好的香辣、生姜片、香葱丝、洋葱丝、蒜子，用中火不断地浸炸，将大料榨干变黄后关火后捞出（这个过程约需要两分钟左右） 步骤六、最后转大火继续烧油，油温八成热后再倒入辣椒碗中（一边倒一边不停的搅拌，防止油停留在一处会把辣椒面炸糊），搅拌均匀，使得油刚刚好覆盖辣椒面，最后再将锅内剩余的热油一泼，就可以食用了，要是再闷上一夜，那香味会更扑鼻、更红润 辣椒油之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于辣椒油的做法，已经有了更深的认知。这道辣椒油之所以比其它辣椒油香，甚至比其它辣椒油突出，重点就是香料的不同，这里的香料并不是随意乱放的，一定要选用提鲜增味的，这样才能更好的增加辣椒油的口感。同时盐分一定要放，这可以让辣椒油辣而不呛，越吃越有口味，十分的诱人。 |
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