【品酒师必读】酿造红葡萄酒的主要葡萄品种介绍

    目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。

下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。

一、名字：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
　　原产地：法国。

赤霞珠的起源一直都是个谜，目前最早关于赤霞珠的历史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省（Gironde）有种植，从而验证了赤霞珠最有可能是起源于吉伦特省。

19 世纪末期之前，很多人将赤霞珠误认为品丽珠（Cabernet Franc），因为它们的果粒大小、果皮颜色和成熟期等方面都非常接近，其酿造的葡萄酒在颜色、香气和口感方面都有一定的相似度。1996 年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过 DNA 分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在 17 世纪时通过自然杂交而成。这正好就是赤霞珠在很多方面与品丽珠和长相思如此相似的原因。

18 世纪末，赤霞珠才在波尔多的葡萄园有种植，随后木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）曾经的主人布莱·凯特男爵（Baron Hector de Brane）看重赤霞珠的潜力和魅力，结果酿造出来的葡萄酒确实品质优异，之后并不断将赤霞珠推广到整个梅多克（Medoc）地区，才会有名震一时的 1855 梅多克葡萄酒分级，才彻底让赤霞珠走向世界的舞台。之后，赤霞珠随着移民者一起定居到美国、澳洲、智利和南非等国。

　　特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。

二、名字：多姿桃（Dolcetto）
　　原产地：意大利。

多姿桃（Dolcetto）

中文名：多赛托、多姿桃、多切朵

外文名：Dolcetto

原产地：意大利  

种植区域：意大利、美国、澳大利亚、新西兰

典型香气：浆果、柏树、杏仁、紫罗兰、甘草和咖啡等。

        Dolcetto，中文译名多样，以极富风情的“多姿桃”中文译名最受大众青睐。该品种原产于意大利，是意大利北部的三大葡萄品种之一。现主要种植于意大利、美国、澳大利亚和新西兰等地。位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量(年产77亿公升)占欧洲总产量33%，全球的五分之一。由于该国呈靴状型，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地，又不离调节天气高手的山与海，所以每省的气候又各有不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格也因此亦有极大差别。

　　特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。

三、名字：佳美（Gamay）
　　原产地：法国。

    佳美（Gamay）是一个非常古老的勃艮第（Burgundy）葡萄品种，最早于 1395 年出现在文献中，被称作“Gaamez”。当时“Gaamez”被认为是“非常恶劣的葡萄品种”，因为人们觉得用它酿造出来的葡萄酒对人体有害，因而不允许种植。1896 年，“Gamay”这个名字被葡萄学家正式采用。佳美也是皮诺家族的成员之一，其特征接近白葡萄品种莎西（Sacy），DNA 研究显示，佳美是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）自然杂交的后代。

　　特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。

四、名字：歌海娜（Grenache）
　　原产地：西班牙。

    歌海娜是歌海娜家族最出名、种植范围最广的成员，它有时也被称为红歌海娜（Red Grenache），但更多时候都直接被称为歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮呈蓝紫色，果实圆润多汁且富含糖分。一般来说，用黑歌海娜酿造的红葡萄酒颜色较浅，带有覆盆子等红色水果和香料的芳香，有着高酒精度、低酸和低单宁的特征，酒体中等或饱满，单宁柔顺。但因其单宁较少且易氧化，黑歌海娜常与其他品种混酿，扬长避短，为葡萄酒提供出色的酒精度及明快的果味。

图片来源：en.chateauneuf.com

    除了红葡萄酒外，黑歌海娜也常用于酿造桃红葡萄酒和甜葡萄酒。黑歌海娜酿成的桃红葡萄酒口感顺滑，果香馥郁；而用其酿造的甜酒则充盈着樱桃、无花果和可可的风味。

    目前，因可塑性高且生命力顽强，黑歌海娜广泛种植于世界各地，遍布法国、西班牙、意大利、美国和澳大利亚等多个产酒国，成就了不少美酒佳话。

　　特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但最显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。

五、名字：马尔贝克（Malbec）
　　原产地：法国。

图片来源：WinesofArgentina

一种是更庞大的、浓郁的、成熟的、甜美的、果味和橡木更多的、酒精度更高、酸度更低的风格。这种风格不只在阿根廷，曾经在加州，在澳大利亚，在智利，在南非等等，当然也不只是马尔贝克，在霞多丽、赤霞珠、西拉等品种都是十分流行的风格。直到今天依旧占据着很大一部分群体的喜好，包括我自己也是很喜欢甜美成熟的风格，这一类的马尔贝克喝起来强劲、丰盛、滋味十足、很有满足感。这种风格的阿根廷马尔贝克应该是大部分人都比较熟悉的，在市场上很容易找到的。

　　特点：有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

六、名字：梅洛（Merlot）
　　原产地：法国。

误区2、

新栽的葡萄树，新根没长出来就施肥，或基肥施得过浅

梅洛

        葡萄：梅洛

产地：波尔多

【评价】：丰满柔和且带有李子风味的大众情人，在波尔多，如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛莫属。

　　特点：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

七、名字：慕合怀特（Mourvedre）
　　原产地：西班牙。

　　特点：散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷，现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造，被称为歌海娜—西拉—慕合怀特（GSM）。

慕合怀特葡萄酒风格特征

开花在6月5~15日，成熟于10月初。Mourvedre喜好多日照而温暖的气候，尤其在成熟期，同时对风比较敏感，并且需要少量而经常性的降水。慕合怀特单宁含量高，所以抗氧化性强，延长了葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。

慕合怀特产量中等，生产出的葡萄浓度较高，丹宁含量高，对于红葡萄酒非常理想，有利于提高其所酿葡萄酒陈年时间，同时葡萄酒香气的强烈程度和质量也会增加;慕合怀特的香味主要是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。

　　● 水果：蓝莓、黑莓和李子。
　　● 其它：黑胡椒、紫罗兰、玫瑰、烟草、砾石和红肉。
　　● 橡木：橡木桶陈酿的时间通常为中等偏长。
　　● 单宁：高。
　　● 酸度：中等偏高。
　　● 酒精度：12%~15%。

八、名字：内比奥罗（Nebbiolo）
　　原产地：意大利。

       内比奥罗 (意大利语)或内比纽尔(皮埃蒙特语) ,是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种之一。这种葡萄的名字被认为是起源于皮埃蒙特语'内比亚'，意思是'雾'。收获季节一般是在10月底，这时候内比纽尔茂盛的地方--朗格地区会出现厚厚的浓雾。另一种(应该更接近事实)常见的解释是在它们的果实接近成熟的时候，会在上面形成乳白色的薄雾。

　　特点：覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。

九、名字：黑皮诺（Pinot Noir）
　　原产地：法国。

　　特点：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。
   黑皮诺外观看起来非常浅的宝石红，稍老一些的酒，浅石榴红经常看得见。有很好的樱桃味，红色浆果味，茶的味道，好的黑皮诺，你甚至可以感觉到秋天灌木丛般的穿透感。有时候，你也会感觉到牛奶巧克力的味道，陈年的黑皮诺，甚至会有很好的干玫瑰的花香以及极品的干蘑菇的味道。黑皮诺配些油质处理的鱼、北京的烤鸭、烟熏的三文鱼，都是极致的体验。

十、名字：桑娇维塞（Sangiovese）
　　原产地：意大利。

图片来于：paixin

　　特点：散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。
    桑娇维塞是托斯卡纳优质葡萄酒中唯一或主要的品种成分，用其生产的葡萄酒以层次分明、口感醇厚、极具陈年潜力而闻名。这类葡萄酒色泽较浅，一般带有酸樱桃与红李子的风味，同时伴有番茄叶和干草药的气息，酸度和单宁较高，酒体中等至饱满。经过一段时间陈年后，酒液会逐渐变得复杂而丰富。

十一、名字：西拉（Syrah or Shiraz）
　　原产地：法国。
　　特点：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

据詹姆斯·布斯比的记载，西拉这一葡萄品种有Seyras、Ciras和Shiraz几种拼写，他自己则把西拉称为“Hermitage”，因为西拉最早是在法国埃米塔日（Hermitage）地区发现的。如今在澳大利亚，西拉通用的拼写是Shiraz。

十二、名字：丹魄（Tempranillo）
　　原产地：西班牙。

丹魄，英文名为Tempranillo，在西班牙被称为Temprano。是西班牙当之无愧的葡萄品种之王，用该品种酿制的葡萄酒性价比很高，并可与多种食物轻松搭配，风味独特。如果你从未品尝过丹魄葡萄酒,或者仅品尝过一两次的话，本篇文章将带您走近丹魄葡萄的神秘世界。丹魄原产于伊比利亚半岛，后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。最出色的丹魄产自里奥哈河谷，该产区位于西班牙中北部，得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。

　　特点：带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙最著名的红葡萄品种。

十三、名字：仙粉黛（Zinfandel）
　　原产地：克罗地亚。

    典型香气：黑色水果、果干和甘香料。

　　特点：用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精

十四、名字：巴贝拉（Barbera）
　　原产地：意大利。
　　特点：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

    巴贝拉并非一种放之四海而皆活的培育品种，它只在皮埃蒙特南面的一些特定地域才能达到最佳酿酒效果，所酿之酒拥有良好的酒体、结构和复杂度，其他处的出品则会有些简单。它的成熟期较晚，采摘于每年的九月底和十月中旬之间。巴贝拉对生长环境的温度要求很大，排水性能佳、朝向好并且阳光充足的山坡是它最喜欢的理想地带。

巴贝拉的葡萄串属于中等，果实偏向椭圆形，富含糖分，葡萄皮相对较薄，颜色深厚，单宁并不是很重。它能够适应强烈的冬季冷气候和夏季高温，由于叶子下面的软毛能够抑制水分蒸发，因而能够承受干旱，在皮埃蒙特，巴贝拉的葡萄园并不需要灌溉种植。此外，这种葡萄品种的产量很大，换言之，在某些年份会出现产量过大的危险，需要采用bunch thinning（减少葡萄串的数量）或者spurred cordon这样的栽培系统才能降低花朵的繁殖力。选择正确的采摘时间至关重要，在条件杰出的葡萄园，巴贝拉能够于每年九月的前十天或前二十天达到足够高的糖分水平，随着近年来全球气候变暖，它倾向于比往年提前成熟。

十五、名字：布鲁奈罗（Brunello）
　　原产地：意大利。

    布鲁奈罗：必须用 100% 桑娇维塞酿造而成

布鲁奈罗葡萄酒必须是要用 100% 的桑娇维塞（Sangivose）酿造而成。布鲁奈罗其实是桑娇维塞的变种，葡萄颗粒要比普通的桑娇维塞要大，单宁也更加厚重。由于桑娇维塞具有足够的香气和风味，因此无需加入其他品种酿造。

    布鲁奈罗的全称为“布鲁奈罗·蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，简称BDM），蒙塔希诺镇位于托斯卡纳首府佛罗伦萨（Florence）以南约120公里，坐落在风光迤逦的山丘上。

　　特点：是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒尤为著名。

十六、名字：品丽珠（Cabernet Franc）
　　原产地：法国。

    品丽珠（Cabernet Franc）是法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。关于品丽珠的起源有很多猜测，近期的研究表明，12世纪时，在西班牙和法国边界处的巴斯克（Basque）大区内的龙塞斯瓦列斯（Roncesvalles）镇上，当地牧师种植的本地葡萄品种“Acheria”即品丽珠。而在法国的卢瓦河谷（Loire Valley）则找到了16世纪时种植品丽珠的记录，当时它被称为“布莱顿（Breton）”。直到19世纪，品丽珠的现代拼写“Carbenet Franc”才正式出现。

　　特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。
    含量高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。