冲煮分享 | 用不同滤杯萃取「巴拿马花蝴蝶」

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「巴拿马花蝴蝶」产于巴拿马波奎特之地，含有70%的瑰夏品种，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，处理厂采用精细的水洗处理法，我们在杯测时这支豆子有非常清晰的水果调性，柑橘、茶香、蜂蜜的清甜，让人十分喜欢，今日用不同滤杯来冲煮这支豆子，看看这支豆子会有什么表现呢~

冲煮

Kalita梯形滤杯

Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯肋骨呈直线分布，目的是为了增加排气和水流的速度萃取的过程中会流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。

冲煮参数

水温：90℃；中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'59'

风味：茶感，柑橘，杏仁、温度冷下来有明显的茶香、木质香，风味比较集中，有厚实感。

Bonavita  蛋糕杯

我们可以看到它呈环型肋骨，锥形平底，并有四个孔，杯壁会比较厚。四孔可以将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率以及口感层次丰富，而加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。

冲煮参数

水温：90℃；中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55'

风味：柔和的果酸酸质，花香、柑橘、李子、温度冷下来有杏仁风味，酸甜感比较明显。

V60滤杯

V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，咖啡的流速会比较快，其肋骨是弯曲着的，所在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的表现出这支豆子的香气和风味层次。

冲煮参数

水温：90℃；中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00'

风味：入口有茶香、花香的风味，在温度的变化下会有柑橘、李子的酸甜感，余韵回甘有蜂蜜的香甜，回甘比较持久。

总结

用这三款滤杯冲煮「巴拿马花蝴蝶」，这支豆子的香气、水果调风味都比较不错呢，想要口感清爽的可以选择Bonavita  蛋糕滤杯；如选择Kalita梯形滤杯风味上会比较集中些，口感显得扎实；而选择V60滤杯则比较有丰富的风味层次。

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