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冲煮分享 | 用不同滤杯萃取「巴拿马花蝴蝶」

2020-03-04  风儿漫步hr

「巴拿马花蝴蝶」产于巴拿马波奎特之地,含有70%的瑰夏品种,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,处理厂采用精细的水洗处理法,我们在杯测时这支豆子有非常清晰的水果调性,柑橘、茶香、蜂蜜的清甜,让人十分喜欢,今日用不同滤杯来冲煮这支豆子,看看这支豆子会有什么表现呢~

冲煮

Kalita梯形滤杯

Kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯肋骨呈直线分布,目的是为了增加排气和水流的速度萃取的过程中会流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。

冲煮参数

水温:90℃;中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'59'

风味:茶感,柑橘,杏仁、温度冷下来有明显的茶香、木质香,风味比较集中,有厚实感。

Bonavita  蛋糕杯

我们可以看到它呈环型肋骨,锥形平底,并有四个孔,杯壁会比较厚。四孔可以将萃取流速控制在最佳状态,更高萃取率以及口感层次丰富,而加厚杯壁有利于冲泡时温恒温,呈现更美好口感层次。

冲煮参数

水温:90℃;中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55'

风味:柔和的果酸酸质,花香、柑橘、李子、温度冷下来有杏仁风味,酸甜感比较明显。

V60滤杯

V60滤杯的底部是一个大的出水孔,内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的,咖啡的流速会比较快,其肋骨是弯曲着的,所在一定程度上减缓了咖啡液的流速,增加咖啡粉的萃取,这样可以更好的表现出这支豆子的香气和风味层次。

冲煮参数

水温:90℃;中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

粉量15克,用30克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克。(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00'

风味:入口有茶香、花香的风味,在温度的变化下会有柑橘、李子的酸甜感,余韵回甘有蜂蜜的香甜,回甘比较持久。

总结


用这三款滤杯冲煮「巴拿马花蝴蝶」,这支豆子的香气、水果调风味都比较不错呢,想要口感清爽的可以选择Bonavita  蛋糕滤杯;如选择Kalita梯形滤杯风味上会比较集中些,口感显得扎实;而选择V60滤杯则比较有丰富的风味层次。

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