猪肝一炒就老？记住一招，炒出的猪肝鲜嫩营养又好吃

猪肉是人们日常生活中，必不可少的一种食材，猪浑身都是宝，不光外边的肉，连肚子里的内脏都是好东西。营养又美味，今天呀，我们来说一说猪身上比较有营养的一个器官--猪肝，咱们老人都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。

家里要是有老人和小孩的话，我推荐大家可以做点炒猪肝来吃。猪肝的做法非常多，不过说到底，也就是那几种，最常见的就是炒了，有句话叫做'铁锅炒一切'，这句话听起来像笑话，不过事实的确是这样，我们传统的美食大都是炒出来的，现在咱就来说一说炒猪肝的一些小窍门。

爆炒猪肝想必大家都做过吧，不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。

为了保证做出的猪肝口感嫩滑，建议大家改变自己原来的习惯，在腌制之前加一步侵泡，这样的猪肝会干净一些，而且没有腥味，口感自然会变好。

食材：猪肝，盐，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜

方法：把洗好的猪肝对半切开，然后侵泡五到十分钟，侵泡会让里边的血水和毒素排出，还可以让猪肝更水润，用刀把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，这里是猪肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的猪肝再用水洗一遍，然后用盐、料酒以及淀粉腌制十分钟，既去腥，又入味。锅中倒入清水，大火烧开，加入醋，再加入猪肝，猪肝变色后捞出来，过一遍凉水。加入醋会让猪肝保持嫩滑，过一遍凉水会让猪肝更紧致，口感会更好。

锅中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒几遍，再把过好水的猪肝加入，最后加食盐，翻炒，出锅！这样的猪肝再也不会一炒就老了，记住啦！别只傻傻的腌猪肝，还要泡一泡，才能让猪肝更嫩滑，更美味！