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首先我们在盆中倒入110毫升清水，加三克酵母，30克白糖，搅拌至酵母和白糖融化后，再倒入280克面粉，用筷子搅拌。搅拌至没有干面粉时下手揉成一个光滑点的面团，并盖上保鲜膜，饧发2小时。 我们做流沙包用的面团要偏硬一些，这个比例刚刚好，以前做流沙包都是凭感觉来，今天便于分享，我专门买了个电子秤，这样我讲解的可能更明确一些。 在面团饧发的过程中，我们准备一下馅料，取6只咸鸭蛋，剥开后我们只用蛋黄，剩下的鸭蛋清不要扔掉，留起来我们再用，先用勺子把鸭蛋黄按压成泥，一定要按压均匀，无颗粒。 再加入60克白糖，40克宝宝奶粉，20克淀粉，80毫升隔水融化的黄油，搅拌均匀。 一定要搅拌到完全无颗粒时的液体状态才行。放入冰箱冷冻15~20分钟。 冷冻到凝固，但还能用手捏起来的程度就行。 带一次性手套，把调好的馅料，放入掌心，两掌心相对，揉成圆形，在迅速放入冰箱冷冻两小时。 醒发好的面的体积是原来的两倍，或者大于两倍，右手拉开后，里边有密集的蜂窝，面板上撒一些干面粉，把想法好的面团移到案板上，揉搓排气，这时候的面团一定要多揉一会儿，把气排干净，才能在之后二次饧发的过程中，里面的纤维组织才会更加均匀。 再分成9个大小，均匀的面剂，因为我馅料揉的是9个团，面团也要分成同等的数量。 再把面积揉成圆形，用掌心按压，用擀面杖擀成面片儿，这几部就像平时包包子一样，面片擀好后，把冷冻好的馅料取出来，快速的包成小包子，收口处一定要收紧，防止加热后馅料融化流出来。然后收口处朝下，整理成圆形。
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