蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加“它”馒头又香又白超暄软

dsjycby 2020-03-06

展开全文

　　蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加“它”馒头又香又白超暄软。对于北方人来说，馒头已经成为了家家户户必不可少的一种面食，很多北方人都会把馒头当成平日里的主食，作为一名地地道道的北方人，我也是吃着馒头长大的，从小就对馒头非常的喜爱，长大了依然喜欢吃馒头，平日里我也会在家蒸馒头给自己和家人吃，但是在蒸馒头的过程中我总会有一个疑惑，哪就是我蒸的馒头为什么不香不白一点也不暄软，而别人蒸的馒头又香又白超暄软，吃起来非常的筋道，我想对于许多喜欢吃馒头的人来说都会有这样一个困惑，为此我特意去请教了一名有着50年经验做馒头的师傅，教我如何做出又香又白还筋道的馒头，师傅对我说道：蒸馒头时，许多人都只会用酵母去发酵面团，然后直接去蒸，其实这是大错特错的，关键原因在于发酵的过程中还少加了“它”，最后导致蒸出来的馒头不香不白不暄软，吃起来一点也不筋道，下面我就教大家蒸馒头的正确方法，喜欢的朋友不妨先收藏一下哦！我相信对你们一定会有帮助的哦！一起来看看吧。

　　【蒸馒头】

　　主要用料：560g面粉，11g速溶干酵母，1/2茶匙盐，1茶匙发酵粉，30g细白糖，30g植物油，320g全脂牛奶正确做法：

　　1、首先准备好所有用料，向揉面机中加入560g面粉，11g速溶干酵母，1/2茶匙盐，30g细白糖，30g植物油，1茶匙发酵粉，320g全脂牛奶，最后打开揉面机用最低的速度去混合这些原料，混合时间大约为1分钟。

　　2、1分钟之后，我们将低速转化为中速并且持续混合6分钟，6分钟之后关掉揉面机，将面团取出放在案板上并用揉成圆形。

　　3、揉好将面团放入一个抹了油的碗中，目的是防止面团粘手，然后再碗的上面盖上一块巾布，让面团发酵1个半小时或者是2个半小时，发酵时间取决于室内的温度，建议大家在温度比较高的地方发酵。

　　4、发酵好后，将面团放入一个撒有少许面粉的案板上，用手先在面团表面缓慢的压一下，然后将面团揉成长条状，然后用塑料片将面团平均分成大小相等的小剂子，为了确保每个小剂子重量相等，我们可用电子秤将每个小剂子称量一下，这样能确保蒸出来的馒头大小一样。

　　5、全部切好后，我们用手将一个个小剂子揉成圆形，之后在每一个圆形面团底部垫一张烘干纸，最后将面团放在案板上静置30~40分钟即可。

　　6、大约30分钟之后，我们将面团放入锅中用中火蒸8~10分钟，在蒸的过程中我们要用巾布严密的盖上，确保馒头是在密封的环境下蒸熟的，大约10分钟之后我们就可以将馒头取出慢慢享用了。

　　【蒸馒头的小技巧】

　　1、蒸馒头时，只加酵母是大错特错的，加“它”馒头又香又白超暄软，吃起来更筋道，它指的是发酵粉，注意的是酵母与发酵粉都具有发酵功能，但它们是有很大区别的哦！发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，而碳酸氢钠遇水时可以产生大量二氧化碳，从而可以使面团快速的膨胀，让面团发酵的更快，但是发酵粉的用量不要使用太多哦！560g面粉只需1茶匙发酵粉。

　　2、使用酵母发酵面团时，我们最好选用速溶的干酵母，这种酵母的发酵效果是最好的，因为它遇到水可以迅速的溶解掉，这样会释放出更多的酵母菌，这样会使面团发酵的更加蓬松暄软哦！

　　3、在蒸馒头时，我还加入了牛奶一方面是能让蒸出来的馒头更香更白，另一方面是为发酵粉和酵母提供水份，这样才会让面团快速发酵母，使面团更加暄软。

　　4、面团在发酵的时候，最好用一块巾布去盖上，而不是用一张保鲜膜，我们一定要确保面团在密封的环境下去发酵，这样可以缩短发酵的时间。