过年你们家那边做豆腐吗？是石膏豆腐好吃还是盐卤豆腐好吃？

我们四川在平时过年过节都爱做豆腐，豆腐物美价廉，营养丰富，做菜简单。石膏与卤水豆腐只是在制作过程中，两者所用的凝固剂不同，一个是石膏主要成份为流酸钙；另一个是卤水主要成份是氯化镁和硫酸镁的混合物。那么那个好吃呢，其实它们只是口感上有所差异。看各人的偏爱喜好。石膏豆腐含水量多一些，比较细嫩，柔软，富有弹性，适合做豆腐脑，蒸，煮汤；卤水豆腐含水量少些，比较扎实，适合煎，炸，炖，卤制豆腐干。（下图为我们农场自已做豆腐过程“苍穹摄”）