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厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间，所以拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，也不一定能开餐厅成功。 小编认为经营一家餐厅涉及很多方面，除了一些店面选址、餐厅装修、产品定位等，以下几个方面做不好，很可能就会导致失败。 1、找出职业和事业的差异要由一名厨师转型为餐厅BOSS，不仅需要对产品精通，还需要具备现代餐饮业的管理知识。了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理，这是你需要跨出的第一步。 2、要节源更要开流以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。 3、食材合理运用才完美自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。 4、采购还需亲力亲为自己当上老板之后，会被各种开始压得喘不过气来。原材料自己采购可以节省成本，店里的一切设施也是如此。虽然数目不大，但是积少成多，节约成本。 5、酒香也怕巷子深做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但做老板就不一样了，首先一点就是做好饭店的选址工作。选择交通方便、人流量大的地方，做好餐饮的关键在于菜品和选址。 6、分部门管理店面厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于前厅很多细节方面不见得精通。建议聘请有经验的前厅主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。 7、学会应对对口单位可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。 8、紧跟趋势 完善经营策略当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态有一定的了解。 9、制度约束更有利于管理饭店小，很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说亲属、朋友来就餐，是否需要买单?如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。 |
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