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爱吃的人在广州会去哪？ 打卡各大必吃榜，属于第一阶段；开始往芳村、番禺跑，算进阶了；而真正站在鄙视链顶端的人，热衷于逛菜市场。 因为，会逛菜市场，就等于会吃+会做饭！ 本地人最爱的菜场里，东山口肉菜市场必须拥有名字。老东山人大多家底丰厚，养出一张挑剔的嘴，所以菜场有点像 Costco，定位中产阶层，麻雀虽小，选货很精。 潮汕直运渔获，纯手工做的鱼皮饺和肉滑，细挖一下，每家都能买到好货。 对下厨苦手来说，会买，就能做家宴！ 这里还藏着很多神奇食材。 我第一次看到蛇舌草（对，就是崂山白花蛇草水本人），新鲜的洛神花，大部分野菜甚至叫不上名字。 即使只会吃不做饭的人，也能逛出乐趣。 火了十几年的猪红汤，大家愿意站在大榕树下吃： 牛杂铺的卤肠头，有老卤沉淀的浓厚滋味，才不是那种谄媚单调的酱香： 每家小吃都经过精明主妇们的考验，比网红店踩雷几率低太多了！ 在文章最后，我们还拉上几位菜场老手，逼他们吐出积累多年的买菜秘诀，哪家肉最好，哪家最划算，通通毫无保留奉上。 搓搓手，走起！ 只要会买菜， 就能端出一桌家宴 1 丨牛丸、粿条、时鲜货 这家店藏着潮汕人的乡愁 进菜市场左转，有一家夫妻档，专卖各种地道潮汕食材和新鲜渔获，不过货源不稳定，得看运气。 常能买到这种小银鱼，当地人叫“白饭鱼”，拿来蒸饭、做肉饼，很能提鲜。 偶尔会碰上满膏的小鱿鱼，只有一截手指般长，只只个头饱满。 做法很简单，开水里焯一下，配芥末酱油吃。鱿鱼籽像一颗颗水晶，Q弹透明，嚼起来口感很过瘾。
老板叮嘱，要是怕吃不完，可以分装急冻，能保存一个月 吃惯粿条的潮汕人，对广州河粉是不屑一顾的，他们只认这种比河粉更厚而窄的米制品，虽然容易煮断，但保留了米浆的纯粹口感。 这家店的新鲜粿条，每天还没到下午开市就会卖空。
潮汕人餐桌常见的还有麻叶，用盐水焯熟、挤干，再冰鲜运来，一般加普宁黄豆酱炒，是下粥妙品。
店里还有各式用来配粥的橄榄菜、老菜脯、辣瓜丁、辣贡菜…… 难怪潮汕人吃碗白粥阵势都是这样的：
图片来自@林珂 推荐囤点冬菜，最便宜的塑料罐装那种就够好了，煮面炒菜放一把很提味，不过挺咸，记得提前过水泡一泡。
除了海产和腌菜调料，这里还卖一种当地特产点心：肚脐饼，正面有像肚脐眼儿的凹窝，因此得名。
如果周末去，很可能会买到传统潮汕粿。 老板一边慢悠悠地喝着茶一边介绍，「这个腐皮跟你们广东的不一样，没炸过，我们做甜汤会放一把，好吃的咧！」
也可以用来裹各种食材，用法类似越南的春卷米纸 买牛肉丸会送一把小芹菜和炸蒜，确认过眼神，是潮汕老板无误了！ 这家店叫「潮香·潮汕特产专卖店」，是潮汕人兼东山口菜场老手予希带逛的。
2 丨六年老卤牛杂 酒香不怕巷子深 菜场中间的狭窄楼道里，藏着一家牛杂店。 说是“店”，实际只有一张不锈钢桌，要不是地胆指路，低调得路过几十遍也看不到。
一锅卤水养了五六年。每天凌晨4点，屠宰场陆续运来最新鲜的猪肠、牛杂，悠笃笃炖上几个小时，锅里翻滚出浓郁的八角、草果香料味。
通常大肠头最稀少，早被熟客预定完。建议加老板微信提前订，下午来提货，刚好能赶上白萝卜出锅。 这个季节的白萝卜清甜无渣，是牛杂绝配，不过没放进菜单，等下午焖得软而入味再拿出来卖。
看我纠结在牛腩猪肠猪手之间，老板热情招呼：“来来来，先试一试嘛”，然后麻利地塞过来一串牛腩。害！怪不好意思的。
观察大半天，偷学到精明主妇的打开方式：“麻烦老板多给点汁！”不花钱就能得到一锅老卤，回家加料继续煮。
我用卤汁焖过杏鲍菇，还可以丢点炸腐竹，饱吸汤汁，不要太好吃～
店名叫「返寻味」（粤语是“好吃得让人一再回味”的意思），名副其实。
3 丨超爽弹手工虾滑 老板看心情营业 这家冻品铺门头看起来非常微商，但货是真·硬核！
跟一般冻品店批发工厂货不同，鱼皮饺来自番禺有名的手工鱼皮饺集散地宝墨园。“饺皮”由鲮鱼肉制成，很考手艺。 肉滑都是自家做的，最推荐虾滑，混入肥猪肉搅打至爽口起胶，有点小贵，能吃出是货真价实的鲜虾。
稍微煎一煎，不用任何调味，这一盘餐厅至少卖80吧。
牛肉滑加了陈皮、马蹄，半斤才卖15块，直接压成肉饼煎，或者捏成丸子煮汤都好吃。
这家店开门时间不固定，午市看心情，晚市碰上雨天，可能晚上6点就关门了。 4 丨熟食店隐藏菜单 炸鱼皮不输名店 拐进小市场，有家“潮记肉丸店”，我每次总要捎一点炸鱼皮当零食。 如果不迷信名店，这家的炸鱼皮不比陈添记差，分量更厚道，平时扎在塑料袋里保存，不太显眼，问店家拿就有了。
凉拌鸡爪也做得出彩。
难得还有传统芋头梅菜扣肉，自己做费神耗时，主妇们想偷懒会直接在这里买。
其实店里最受欢迎的是酸甜咕咾肉，但不太推荐，炸浆有点厚 不得不感慨，广州菜市场真是懒主妇的福音。哪天不想做饭，随便巡一圈，一桌丰盛的家宴就搞定了。 如果你是爱下厨的人，更应该来看看！从进口游水海鲜到各种本土野菜，这里的食材丰富度，大约是生鲜电商的几倍吧。 富人日常吃什么？ 贵海鲜，现杀鱼和时令野菜 东山口菜市场被称为“富人区菜市场”不是没理由的 ，逛逛水产区就知道。
手臂般粗的泰国濑尿虾，一斤¥198，通常是放在高档酒楼展示的矜贵货，在这里根本不愁卖。 像大闸蟹这种时鲜货，一开湖就上架啦～巴掌大的澳洲虎虾、青岛的花蟹、北海的带子，都很常见。
能卖这么贵，配套服务也很精细，连配料都给你备好，比如买薄壳会送一把九层塔。 薄壳又叫海瓜子，潮汕人喜欢加九层塔炒，它跟瓜子一样没什么肉，就过过口瘾吃个鲜。
薄壳跟蚝仔一般会泡在冰水里保存 老东山人买鱼有讲究，指明要现杀的。 鱼贩下刀俐落，一条十几斤的鲩鱼，两三下就被行云流水般分割完毕。街坊们紧盯着鱼，早就盘算好等会儿该挑哪块。
看完海鲜，来蔬菜摊走一走。 感觉只有一个字，野！要不是靠摊主指点，很多菜还真叫不上名来……（
比如蛇舌草，开星星点点的白花，看起来很美，味道嘛……传说中的“崂山白花蛇草水”主要原料就是它。 夏天，主妇们会配车前草和乌豆一起煲凉茶。
旁边是潮汕猪杂汤的灵魂配料益母草，还有看起来很像薄荷的香花菜，只是表面没有细绒毛。 老一辈会用来煎蛋再滚个汤，就是汤菜合一的家常菜。
以上这些好歹还叫“菜”，下面各种奇奇怪怪的食材，也许会让你发出「咦？这也能吃？！」的感叹。
平时吃玉米会丢掉那些玉米须，加茅根煮水喝，广东人认为有祛湿功效：
喏，这是茅根，通常跟竹蔗、马蹄放一起，活脱脱一份可视化菜谱：
美人蕉的根茎蕉芋，是老广熟悉的煲汤食材，淀粉含量极高，能做成像薯粉一样透明粘糯的粉条。
虽然现在一年四季都能买到温室大棚菜，但不时不食的广东人更喜欢本地菜，它们大多来自从化、增城、湛江。
从化玉豆旁边丑胖丑胖那坨，叫“沙葛”，切片炒，口感脆爽，有类似荸荠的清甜：
不同品种的番薯挤挤挨挨，颜色、甜度、口感都有微妙差异。
最常见的“栗子香”来自湛江，口感绵粉，而“西瓜红”则偏软，甜度更高。自家煲番薯糖水，不妨试试两个品种混用。 毛茸茸的姜薯，比淮山口感更滑一些，潮汕人做甜汤、豆浆很爱放：
姜葱蒜之类的调味料，似乎个头越小，风味越浓缩。 左边的小黄姜，比右边的大肉姜体积迷你得多，姜味却更浓而辛辣，做姜撞奶指定用它：
潮汕小香芹，长得比本地的水芹菜纤细婉约，细细切碎，香气特别足。
除了买菜专挑本地菜，广州人买水果也不要催熟的，偏爱“树上熟”。 树上熟杨桃，一个比拳头大，清甜多汁：
本地番石榴，口感软而带异香，有个土里土气的花名：鸡屎果，因为成熟时闻起来有类似的香气……
菜市场里常常能看见这样的老人家，就像年轻人相约逛咖啡馆，他们结伴拉着小车逛菜市场，彼此交换秘密情报，货比三家，是退休生活的乐趣之一。
这个菜市场，让他们愿意坐公交车跨越大半个城市来，可想而知有多好买。其实，即使是为了吃，也值得来一趟！ 菜市场的宝藏小吃， 值得专程来打卡 1 丨一碗称霸东山口的猪红汤 菜场门口的「今香食品」，猪红汤2块钱一碗，卖了十几年。无论寒暑，大家就站在大榕树底下吃。
汤里白胡椒粉下得极重，最适合秋冬天来一碗，吃完额角会轻微冒汗。
这家店还卖濑粉，现在做这种传统食物的店不多见了。
2 丨比酒楼出品稳的广式糕点 菜场左边的「蒸品轩」专卖各种成品糕点，比如干蒸、烧卖、萝卜糕，统统论斤称，比不少酒楼出品更稳。主妇们常来批量囤货，上锅一蒸，毫不费力就能搞定全家早餐。
咸水角，大部分早茶店都有，不是太油就是皮太厚。这家炸的火候刚好，皮和馅的配比也合适，撕开金黄酥脆的外壳，满口咸香软糯。
煎玉米饼份量扎实，粉嫩肉馅里点缀着鹅黄的玉米粒，青翠的豆子，配色仿佛打翻了春日调色板。
咸煎饼，一个比脸大，炸至中空，细嚼有南乳的香。
以上加起来不到10块钱，物价令人感动…… 3 丨童年记忆中的袋装鲜奶 当初调研东山口菜市场，这家「燕塘牛奶」呼声最高，陪伴了一代又一代东山人长大。
小时候最爱喝百富露的鲜水牛奶，乳脂含量比一般牛奶高，奶味极其浓郁，能凝结出双皮奶里厚厚的奶皮。
有人说，只要逛菜市场都要来买一包袋装奶，重温童年的味道。 最后，我们整理了一些小 Tips，能让你买得更开心。 菜场老手亲自带逛， 一些小Tips你必须知道 1 丨东山口菜市场分两个 东山口菜市场，其实由两个市场组成。其中体量更小的龟岗菜市场，才是精明Buyer们的宝藏地。由于店租低廉，菜价比大市场便宜一半。 看着乱糟糟，细挖全是宝，瓜果蔬菜鲜活水灵，各种野菜就在这里买的。
大市场多是品牌店，买肉类比较有保证。 菜市场达人爱光顾的肉铺，我们都帮你挖出来了，强烈建议收藏❗️❗️❗️ 2 丨一份私藏肉铺清单 买牛肉，土著们大多推荐这家，摊位号是龟岗大马路2号之三：126。牛肉很抢手，各式部位刁钻的牛杂更要赶早。
中午11点多，老板娘就开始数钱，准备收摊了。晚市来可就什么都买不到啦～
邻居是卖粤西农家土猪的，虽然被挤到菜市场边边上，其实也深藏不露，老主顾都等着每年秋冬那口山羊肉。小哥处理猪手很有经验，会仔仔细细用火枪去毛。
买鸡推荐去花店隔壁那档「周记果园鸡档」，有一种“果园肥仔鸡”，是放养的走地鸡，肉比一般鸡紧实，养足时日，鸡味也够浓郁。
这家的土鸡蛋也好，个头偏小，蛋香不输兰皇。
每家鸡档都卖鸡骨架，也叫”鸡壳”，粤菜厨房熬高汤必备，有时会直接挂在摊位前，没看到可以问问老板。 花5块钱买一副，就能熬上一锅鸡骨高汤！
3 丨加班人士友好的Bonus 晚上7点到8点半左右，是菜市场的平价大甩卖时刻。 门口小地摊的蔬菜、水果，直接按份计价，不可挑选，价格极其便宜，让人有种抄底捡漏的快感，幸福指数不亚于双十一清空购物车。
每到这时，总有些大爷大妈来扫货。 别以为他们只会捡便宜，性价比才是重点。比如买烧腊，嘴刁的老东山人会告诉你，“东川饭局？得个平，鸡唔靓。” 他们更爱光顾市场对面小巷里的妙栈烧腊，贵一点，但鸡肉质好几倍。 这就是广州人的菜市场哲学。 |
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