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旅游攻略 #hz,240 有人问过我：“都去旅游了，为什么还喜欢逛菜市场呢？”大概是觉得我做饭明明平平无奇。 我很认真地想了这个问题。菜市场最能反应当地的物价。上次在澳门，逛了街市，明显感觉澳门买菜的人真不太多； 菜场能看到一些本地特色，在泉州，面线糊的浇头多得分不清，到了菜场一转，就知道哪个是捆蹄，哪个是鸭皮卷… 
现在，来杭州的游客那么多，如果要向他们推荐杭州游玩攻略，我也强烈建议空出半天，转转杭州的菜市场，过过本地人的生活。 
第一次来杭州，一定要逛的肯定是大马弄。 得趁早。我去过不下十回，回回都被高亢的生活味敲得脑袋响。全杭州的烟火气都浓缩在这短短200米了！古时候，大马弄一代称作望江门。望江运菜都是由望江门进城，于是留下一句俗语：“古城门外菜担儿”。大马弄里的吃食，新鲜、正宗、便宜、品种多，除了新鲜果蔬和水产海鲜，还有琳琅满目的卤味熟食，即食和带走都很便宜。在逛大马弄之前，照例推荐去城隍牌楼巷吃个早饭，釜山小吃、杨记烧麦都很好吃。这里的早饭店，空间近乎逼仄，人挤人，位置挤位置。但开着的店，都经过了岁月的考验。5个煎包，5个煎饺，外加一碗小馄饨。这些下肚，就能开启有元气的一天。出了早饭店，站在大马弄门口杵着看，眼前，穿着睡衣便服的叔叔大伯阿姨婶婶，汇合在市井摊儿间。 杭州方言在摊位间此起彼伏。凑近仔细听，都是老人家再向老板问菜讲价的声音。
大马弄的档口有很多，我也说不出大名，反正它就是一条马路，你看着买就好。 仓前羊肉摊的白切羊肉推荐√；五金店里的望江门千张包，回回必买√；走到底还有个卖雪里蕻的奶奶，很多面馆都管她定菜。 倒是徐奶奶杭菜，徐奶奶莫不是年纪大了，味觉不敏感了，越做越咸了。 其他的就跟着时令买就好了，上虞的梨、诸暨的香榧、菱角、春笋……上次我还特地去买过佛手柑呢。 
在大马弄之外，杭州的菜市场菜品都是差不多的，但每个菜市场都有“传奇档口”，值得人专门跑一趟。 凤起农贸市场，最负盛名的当属凤起雪景酥鱼和凤起李记酥鱼，隔一个摊位开的，竞争剧烈，人肯定是李记酥鱼更多。我还特地区分过两家的酥鱼，酱汁调的味道倒是都蛮好的，就是李记的酥鱼比雪景的更酥。在这个市场里，我更喜欢的是方爷爷方奶奶蜜藕。销量惊人，过年的时候半天能卖700斤，惊人。23元一斤，半天700斤，过年一天流水四万不是梦啊。名号响当当的光头卤鸭、福阳佬牛肉、施太公鱼圆、胖子酥鱼…都出自这里。他每天就干一件事：杀鱼。人在缸子旁一站，客人来也鲜少招呼，慢悠悠从池里捞起一条鱼。刮鳞，剖腹，杀白的鱼，去头去尾，鱼头一份，鱼肉一份，鱼下巴一份，各有受众。炸酥鱼的是老板娘。看着粗放地拿个漏勺，颠来倒去，但其实，先炸几秒，再复炸几秒，老板娘心思细，断不能错之分毫。 然而论红火，这两年，这两大菜市场，都要让位给水湘农贸市场。这个菜场出了一款油炸咸猪蹄，超火。粉嫩嫩的蹄髈炸过里面还是紧实柔嫩，脆皮连筋带肥肉，瘦肉不干咸淡适中，有点德国烤猪肘那味儿，58元一只，四个大人吃都绰绰有余！老王煎包没啥大名气，做的煎包却很出彩，一口咬下去，全发面的松软面皮。带着独有的麦香，底部却是金黄松脆。混着紧实的肉馅，油润极了。兰溪烧饼夹油条，方正造型的兰溪烧饼里面夹上葱烤到酥脆，油条蓬松柔软、现炸现吃，两者在老板麻溜儿的手势中合二为一，“咔嚓”碳水在口腹爆炸的感觉，幸福啊！最推荐的是陈姐糟卤店，公公是单位食堂大厨，姐夫是西湖国宾馆“特级技师”，老公虽然没当厨师，但也遗传了陈姐公公的做菜天赋。我们开玩笑常说：“四五十年的经验都在这一罐罐糟卤里了。”还有老底子的肥宅快乐水小钵头甜酒酿、培养了无数鱼圆徒弟的华太公鱼圆、一天能卖200根大肠的老陈大肠专卖…刀茅巷就是优秀。
城西的骆家庄农贸市场也还凑合，最有名的摊位是上佳卤大肠，处理干净、口感软糯，除了贵没啥毛病。市场里还有个梦萦堂的摊位，有酒酿原汁卖，一大桶十几块的，兑养乐多喝，堪称杭州版的可尔必思。他们家还有手工粽子，也好吃。临平的中山菜场我很喜欢，里头有我心目中最好吃的卤牛肉摊，牛腱子罢，不仅香还很劲道。蜜藕摊的藕啊，颜色呈深红，个头肥胖，等天气热，放冰箱里冰一冰再吃，又糯又甜。外面一圈还有个鸡爪店叫汪老记，我个人感觉是一点也不输湖州周生记。每年7月1日，钱塘江终于开渔，江边的杨公村农贸市场都会经历一场厮杀。200元一斤的刀鱼、1000元一斤的江鳗……听听价格令人咂舌，杭州人居然还能为之抢起来。杭州人对江鲜的偏爱也是有恃无恐，那么长一条钱塘江，两边间隔式地布下了买江鲜的点。菜市场、江鲜档口、渔船…凡是能买正宗钱塘江江鲜的地方，杭州人是多远都要赶过去的。这些露天菜市场，不仅生猛鲜活，逛起来还很有从前的味道。闻堰码头是闻名在外的，外面一溜的鱼缸，就等着客人们来买鱼。然而嘴刁的老饕们都知道，外面这些都是花架子，要想吃点好的，还是找渔船买靠谱。这里的渔妇都见过风浪，说一不二，不容易讲价。
闻堰码头对面，就是袁浦码头，花4块钱坐个江轮就过去了，那儿的露天市场更大，更生猛。不仅有江鲜，大清早，还有农家挑来卖的蔬菜，说沾着露珠夸张了，个个水灵，能掐出水来。沿江往上游走就到了吴家渡口。码头上卖江鲜的只有一个摊位。老板吴大哥是斜杠中年。既是渔民，又是摊主，还开了家江鲜小馆。自己抓鱼，卖鱼，也做鱼。其实我更推荐的是袁浦农贸市场，两者相距1.5公里左右。 这里的江鲜很俏，九点赶到早卖空了。
从吴家码头坐渡轮到五丰岛，只要5分钟，渡口就有一个阿姨，她每天都带些鸡啊鸭啊过来卖。杭州的市场都没有活禽，很多人开着车来买这些。 既然到了杭州，肯定会有人问，那哪里能买西湖里的鱼呢？还真的有，全杭州卖西湖水产的只有东山菜场，很小一个小摊位，我们都叫它西湖鱼亭。卖的都是西湖野生鱼，春天步鱼，夏天有西湖黄，冬天吃包头鱼。跟着季节吃，每天都过得风生水起。这次突然整理了一波菜市场，是收到了小红书的邀请，他们发起了#菜市场漫游指南，去旅行的时候，可以去逛逛当地特色菜场，当一回“本地人”。我觉得罢，做不做本地人倒另说，现在都在搞社区电商，以后去菜场的年轻人只会越来越少。而如果只是把菜市场当做“秀场”，这样的火花不碰撞也罢。我们之所以还会对菜市场有所眷恋，还是因为逛菜场的人啊，或步履匆忙，或斤斤计较，或鸡毛蒜皮，然而大家都是真实的，认真地生，认真地活，这才叫过得有滋有味呢。
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