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 香煎豆腐 食材：豆腐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，盐半匙，白糖半匙，蚝油1勺，生抽2勺，蒜末适量，瓣葱花适量 做法： 1.调一碗料汁，碗里加两勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。 2.准备食材豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量。 3.豆腐先裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。 4.把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄。 5.倒入调好的料汁，翻炒片刻，加入香菜葱段即可。  水煮牛肉 食材：蒜6瓣，花椒少许，小米椒4个，干辣椒3个，豆瓣3勺，料酒1勺，姜4片，盐3克，鸡蛋1个，牛肉300克，金针菇1把，油菜3棵，黄豆芽150克，玉米淀粉20克，葱花少许，胡椒粉少许，白芝麻少许 做法： 1.将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。 2.取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度。 3.将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。 4.锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。 5.取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。 6.另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。 7.将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。 8.锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。  油闷大虾 食材：明虾1斤，食用油70克，料酒50克，盐半匙，老抽一匙，生抽两汤勺，糖35克，姜3-4片，大葱一小截，小葱两棵，醋半匙 做法： 1.大火，把锅烧热，加入油，大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。 2.虾入锅后不用翻炒，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来。 3.隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。 4.然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。 5.起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒即可。  地三鲜 食材：茄子1个，青椒2个，土豆1个，蚝油1勺，生抽3勺，盐小半勺，糖一勺，老抽一勺，淀粉2勺，葱适量，蒜4瓣 做法： 1.首先把土豆，茄子，青椒统统滚刀块，然后再准备好葱末蒜末，土豆清水洗净，茄子中加入点白醋。 2.土豆煮大约5分钟，煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉。 3.裹好淀粉的土豆茄子下油锅翻炒，约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。 4.锅内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐半勺，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。然后再倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁即可。
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