 凤爪 食材 ：鸡爪16只、蚝油2勺、八角4个、料酒五勺、姜8片、冰糖6-7粒、盐一勺、生抽2勺、老抽1勺 做法： 1.鸡爪修个指甲，清洗干净，冷水下锅，加黄酒，生姜，葱，焯一下，捞出，冷水冲一下。 2.起锅烧油，放姜片，放入沥过水的鸡爪，稍微煎一下，有点金黄色了，加入料酒，盐，冰糖，生抽，老抽，蚝油，八角，加入水，开始大火烧，等开后可以转中火慢慢烧！ 3.烧得差不多了，大火收汁。 4.好吃的鸡爪就做好了。  四喜丸子 食材：猪肉400克、生抽5勺、鸡蛋2个、老抽2勺、姜6片、蚝油2勺、大葱2根、盐10克、水淀粉5克 做法： 1.肉末中放入所有调料，不断顺着一个方向搅拌，摔打上劲。 2.七成油温下锅炸，定型后转小火，捞出。 3.调料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水淀粉，加入清水，料汁一共差不多半碗。 4.起锅烧开放料汁，粘稠后放入炸好的肉丸，再加入一点清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。 5.十五分钟后，掀开锅盖，转大火，收汁，汁不要收干。 6.把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上即可。  黄花鱼炖豆腐 用时：40分钟（其中将近25分钟为炖煮的时间） 用具：炖锅 食材：黄花鱼1大条、老豆腐1整块、大葱1根、姜3片、蒜3大瓣、黄豆酱1大勺、食用油3大勺、料酒1大勺、酱油2大勺、白糖1小勺、盐少许、 胡椒粉适量 做法： 1.黄花鱼打理干净后，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧各斜切2刀（深到接近骨头处但不要切断）。 2.老豆腐切成正方形的小块，大葱切斜段、姜切细丝、蒜切末备用。 3.锅热后加入3大勺食用油，烧热后放入黄花鱼，煎至两面金黄，挪至锅边待用。 4.不用再放油，直接放入葱段、姜丝、蒜末爆香。 5.放入黄豆酱和其它所有调味料，再倒水（盖过鱼身的2/3即可），开大火煮沸。 6.煮沸后，在鱼身的两侧放入老豆腐（小心放入），煮开后转中小火，继续煮15分钟左右，到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，留一些汤汁用来鱼肉蘸着吃）即可。  赛鲍鱼的杏鲍菇 食材：杏鲍菇两个、生抽1勺、老抽1勺、淀粉1勺、蒜2瓣、糖1勺、小葱1根、蚝油1勺、清水半碗、淀粉1勺 做法： 1.酱紫去切，切厚些。 2.然后给好看的一面改刀，不要改太深，记住是一面！ 3.调料君：1勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、蒜末，一勺白糖，一勺淀粉，半碗水（你家喝汤的小勺子，可千万别拿大勺）。 4.平底锅倒少许油，给杏鲍菇两面煎，煎到金黄色就成功了，不渗水变软了就差不多了。 5.此时把调料君倒进去，开大火收汁，轻轻推动杏鲍菇，尽量让它浸到汁入味。 6.装盘撒葱花即可。  草莓大福 食材：草莓10个、水磨糯米粉200克、玉米淀粉60克、细砂糖50克、黄油30克、牛奶250毫升、热水40克、油豆沙（或月饼豆沙馅） 约300克、手粉（炒熟的糯米粉）适量 做法： 1.细砂糖50克，加40克热水融化，再加入250毫升牛奶搅拌均匀。（先加入的热水主要起到快速融化砂糖的作用）。 2.加入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀，过筛，保证面糊不要有疙瘩。盖好保鲜膜，用刀扎两个孔透气，冷水上锅蒸25-30分钟。 3.蒸好的面团加入黄油，趁热融化，放在一边等待降温。这期间可以洗净草莓并用厨房纸擦干，保证不要有水分，不然包进豆沙里也会很容易出水。等面团降温到不烫手的程度，揉成光滑的面团，贴身盖好保鲜膜，放进冰箱降温。 4.取一块跟草莓等重量的豆沙，比如草莓25克，豆沙也是差不多这个重量，比较容易包，切出来的层次也正好。用豆沙将草莓逐个包好。 5.面团分成小剂子，重量大约是草莓的一倍，还以25克草莓为例，面团剂子大概50克最好。擀皮手法跟饺子皮一样，中间厚四周薄一些。把肉馅包进去即可。 |
|
|
