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冯睿峻、龚智南 · 2020-03-06 09:23 来源：美食导报V 开了门， 没客人？ 怎么办？ 做生意， 必须吆喝！ 而且， 一定要用大家都听得懂的语言放声喊！ 也许你忘了， 在广州， 其实， 没有什么事情是一盅茶， 搞不掂的！ 无论是过去、现在还是将来！ 无论是“非典”， 还是“新冠”！ 想满座？！ 如果一盅搞不掂， 那就 再 来 一 盅 ！ 01 这几天， 什么餐厅的生意淡？ 广场店！ 什么餐厅的生意旺？ 可以叹茶的店！ 因为， 只要一端起茶杯， 广州， 就还是那个我们熟悉的广州！ 你有没有发现，现在出来下馆子的生力军，竟然大部分都是爷爷奶奶、叔叔阿姨们。而他们聚堆的酒楼食肆，都有一个共同点——开茶市！
所以，你看看，是不是办法总比困难多！ 记者早前在采访正佳陶陶居第一天恢复堂食时发现，开门前的1个小时，就已经排起了“人龙”。这些迫不及待要饮“新年第一口早茶”的人，几乎清一色是讲地道粤语的“老广州”。
重要的事情说三遍：没有什么事情是一盅茶搞不掂的！ 当其时，一位姓陈的阿姨就对记者说：“我一大早就从黄埔坐车过来了，不‘叹’番一杯茶，浑身都不自在”。 02 第一现场 荔湾区 广州酒家文昌店 陶然轩沙面店 渔民新村芳村店 今天，记者们在荔湾区走访了多个提供茶市的茶楼。其中，由于相关政策规定，荔湾暂时是不可提供早茶和宵夜的。然而早茶虽然不准，但午茶还是允许的，因此，荔湾区的广州酒家文昌店、陶然轩沙面店、渔民新村等，午茶市都满座、等位！
记者在中午11：47许来到广州酒家文昌店时，该店的午茶市已开始了将近2小时（10：00—14：00提供午茶），而广州酒家门前，已经站了将近20人的队伍。记者取了一张2位的候座票，前面居然有24桌客人在等。
记者又进入到广州酒家里，发现1楼大厅的布局与过往明显不同，桌与桌之间明显间距较以往大，而且明档、推车等都没有开放。客人大部分是年过半百的叔叔阿姨，三两人一桌喝着功夫茶。2楼的露天大厅和厅房，据说是近一两天才开放的，也是全部坐满客人。
茶客何叔叔对记者说，他和几位朋友，这个月已经是第三次光顾广州酒家了，每天都是来喝个午茶。他表示，旁边的茶客基本都是附近的街坊，也有些是从天河、白云过来的，反正都是地道广州人多。
陶然轩沙面店 在陶然轩沙面店，同样出现了满座等位的情况，据记者了解，这些客人也都是叔叔阿姨们，说着一口地道的粤语。
位于花地大道的渔民新村 而位于花地大道的渔民新村在中午12时许，这里已经排起了等位的长龙，11点后才到的客人，甚至要等半个多小时才能等到位置。 03 第一现场 越秀区 半岛御珍轩酒家 在早上10点，御珍轩已经有超过100人前来消费。这里的茶市每天开放30—40张台，消费者以二沙岛居民为主，人均消费在80—90元之间。
进店需要经过严格的测温登记、消毒等措施，店家会先后提供消毒纸巾、热毛巾、纸巾，配备公筷公羹，还有明确指示哪双是公筷。对于饭市的顾客还会赠送健康汤水。 04 第一现场 天河区 98唐厨 正佳陶陶居 大同酒家
目前，天河一带，除了一直旺场的正佳陶陶居以外，98唐厨的茶市也很受欢迎。记者在上午10点时，看到有60位左右顾客在喝早茶，年龄约为50岁左右，以家庭消费为主。据了解主要以周边村民居多，每天开放的25张台都能坐满，昨天翻了两轮半，而且只开放一楼。
大同酒家，颇受周边居民欢迎 到了中午12时许，大同酒家虽然只有10多张台，但每天茶市都能接待100多人，有时需要排队等位，消费者主要以40岁以上的周边居民为主，年轻人较少，蛋挞、红米肠、虾饺、脆皮鸡等很受欢迎，出入同样需要进行严格的测温信息登记。
市民陈阿姨对记者说，她非常喜欢喝早茶，但是之前不能堂食，只能叫早茶外卖，但是味道不尽人意，自从大同复业后，隔天就过来喝早茶，这里的环境卫生都相当到位，味道也很不错，在茶楼喝的才叫早茶。 记者手记 目前，很多广州餐饮人都在考虑，怎样才能尽快提振消费者下馆子的信心？据《美食导报》连日来的走访和调查，我们发现：开放茶市，可能是恢复人气和信心的最好办法之一。
从调查中，我们得知目前全市已有40%左右的中大型餐厅以及快餐连锁、粥粉面店等开放了堂食服务。而其中，年轻白领聚堆的地方，大部分是为了迅速解决午晚餐问题的小馆子，因此时尚消费的火锅、轻餐饮，甚至如“大头虾”这类常年排队的等位餐厅，其上座率反而不高。
而相对这种情况，有茶市的酒楼，几乎“一座难求”：如陶陶居、广州酒家、渔民新村等。当中，消费群体绝大部分是中年、老年的广州本地人，据了解，他们对“饮茶”这件事有着极大的热衷，也许跟广州人本身的饮食文化和习惯也有莫大的关系。所以有关行家认为，提供茶市，可能真是恢复消费者信心的一大法宝。 |
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