|
如果大家想学什么菜或者有什么意见建议，欢迎在评论区留言哦。关注会做饭的小学生学更多家庭美味 焖面是传统汤面经过改良革新得出的一种食品，利用焖的手法，减少在烹饪过程中对面粉蛋白质分子和蔬菜营养的破坏，减少了水分和营养的流失，焖面的口感一般来说比一些其他的面要好，最经典的焖面是【豆角焖面】和【芸豆焖面】，同时可以放一些自己喜欢的肉类点缀。 【排骨豆角焖面】 原料： ;猪排骨适量;扁豆角适量;新鲜手擀面适量;大料适量;花椒适量;姜适量;大葱适量;蒜适量;盐适量;料酒适量;蚝油适量;生抽适量 步骤：  第一步：豆角洗净，去蒂去丝。  第二步：排骨洗净，面条备好，豆角用手掰断至三公分左右大小。  第三步：准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。  第四步：焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。  第五步：排骨捞出自来水下冲洗干净，锅也刷洗干净。  第六步：起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。  第七步：锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。  第八步：放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。  第九步：加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。  第十步：加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。 第十一步：约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。 第十二步：把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。 第十三步：约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。 第十四步：盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤，一顿美餐好好享用吧！ 【小贴士】1. 喜欢面条颜色深些，炒排骨时可以加点老抽，本菜谱做得正常自然颜色。2. 焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是参考，也许八分钟熟了也许十五分钟熟了。面不熟没汤了，就沿着锅子没面条的边缘加点热水进去；面熟了还有很多汤，最后大火收一下汤。想要确保，一次性汤汁到位、面条也熟、干湿还合适，需要长期烹饪自然形成的巧劲儿。3. 如果嫌面条过长，搅拌或者吃面时费劲，可以在面条下入锅中前揪短一些，依个人喜好。 【芸豆焖面】原料： ;手擀面200g;豆角150g;里脊肉50g;土豆50g;胡萝卜50g;西红柿30g;生抽少许（里脊肉）;料酒少许（里脊肉）;盐少许（里脊肉）;鸡精少许（里脊肉）;白糖少许（里脊肉）;淀粉5g（里脊肉）;蛋清10g（里脊肉）;葱花少许;蒜瓣2个;味极鲜适量;老抽几滴;盐适量;鸡精少许;香油少许 步骤： 第一步：里脊肉切成条，加入生抽 料酒，盐，鸡精，白糖，淀粉，蛋清～抓匀放冰箱冷藏30分钟 第二步：豆角，胡萝卜，土豆切条，西红柿切块备用 第三步：锅内放入色拉油烧制七成热 第四步：加入腌制好的里脊肉，用筷子拨散，油滑5秒钟捞出～ 第五步：放盘子里备用 第六步：油倒出留少许，放入葱花蒜片，放一个大料瓣，大料没有了，我用一段桂皮代替了 第七步：放入豆角翻炒均匀， 第八步：加入胡萝卜土豆的，放入味极鲜，老抽，翻炒均匀 第九步：加入滑好的里脊肉翻炒均匀 第十步：加入水，水的量没过菜就可以了 第十一步：开锅之后盛出汤放一旁备用 第十二步：放入面条，均匀的平铺在菜上面拨撒开，开小火开始焖面了～ 第十三步：观察锅里汤的量，随时添加盛出来备用的汤，不要没过面条就好，要沿着锅边倒入汤，直至面条焖熟～ 第十四步：加入西红柿块，翻炒均匀，放入鸡精和香油就可以出锅啦！ 第十五步：可以开吃啦！看起来还行吧！ 第十六步：再来一张～ 【小贴士】主要是注意添加汤，以免糊锅～当中的蔬菜可以随意换成自己喜欢吃的蔬菜～ |
|
|
