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正宗川菜水煮料熬制 火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
四 出锅后片刻放入精盐。
注：火锅油炒制出放24小时才出香味！
毛血旺的批量制法
二、兑汤汁
原料：底料3千克 你舍得用多好的汤就用多好的汤 15千克
制法：取炒好的底料放入不锈钢桶 掺汤 上火烧开后 改用小火熬制约2-3小时用密漏勺打去料渣既成汤料
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