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电饼铛到货了，迫不及待地做起了梦想中的“大饼”，早上用两个鸡蛋给老李摊了鸡蛋饼，晚上做了葱香酱香饼，这个饼适合不怎么会揉面或者不愿费力揉面的人：普通面粉300克（一家三口的量），盐5克，温水160克，葱花和食用油适量（也可以不放）。所有材料混合揉成团醒十分钟（葱花和食用油刚揉出絮状的时候再放），再揉成光滑的面团，这个面团水量比较大，所以醒了之后比较好揉，揉成光滑面团也就五分钟，如果面团比较湿粘就在手上和案板上抹少许食用油。然后把面团分成四份，表面抹油，醒至少半个小时，然后按扁，稍微擀开，电饼铛预热一下，放入饼坯，用手迅速把饼往四周推开，圆不圆没关系，厚薄均匀就好，表面刷上食用油和酱料，盖上盖子烙两分钟左右表面金黄、翻面再烙两分钟就好了。酱料的调制：比较通用的是“甜面酱豆瓣酱黄豆酱”，我今天用的就是包浆豆腐的蘸料：辣椒末辣椒粉白芝麻葱花生抽老抽蚝油白糖，浇上热油。 |
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