蒜薹炒肉可以说是一道很家常的炒菜,每个人的做法都不一样,前几次跟大家分享了两种蒜薹炒肉的做法,一种是蒜薹焯水,另一种就是蒜薹提前用盐腌制一下入味,可以说这两种做法各有各的好处,那么今天再跟大家分享另外一种做法,感兴趣的朋友一起来看看吧! 【蒜薹炒肉】主料:蒜薹1把、五花肉100克 辅料:姜、红辣椒、干红辣椒 调料:生抽、老抽、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、蚝油、料酒、鸡精、白糖、植物油 具体做法 (1)五花肉洗净先切片,再切成丝,放在碗里,加入生抽、老抽、胡椒粉、盐抓拌均匀,然后放入半个蛋清和适量淀粉给肉上浆,最后加一点植物油抓匀即可。 tips:加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持肉片嫩滑的口感,加植物油能防止肉丝下锅后粘连在一起。 (2)蒜薹要先摘掉前端粗硬部分以及尾段,清洗干净以后切成3厘米长的小段备用。姜切末、红辣椒切丝、干红辣椒切段, (3)锅热倒油,油要多一点,油温五成热的时候下入肉丝,用筷子快速搅拌滑熟捞出。 (4)接着再把蒜薹也倒进锅内过油,大约20秒即可捞出,时间太长蒜薹就会发黄不翠绿了。 (5)锅留底油,下入姜末和干红辣椒,炒出香味后加入一勺蚝油,把蚝油炒化后下入蒜薹和肉丝,翻炒均匀后淋入一勺料酒、加适量盐、鸡精和白糖调味,开大火快速翻炒化开调料,翻匀后就能出锅装盘了。 一道色、香、味俱全的蒜薹炒肉就制作完成了,喜欢的朋友赶紧试试吧!如果你有其他做法欢迎分享!#一份绝不会失手的菜谱# |
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