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蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，北京以及南方部分地区称之为蒜苗。蒜薹也就是大蒜长出的花莛，不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。 蒜薹的营养成分很高，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素C，并含有包括钙、磷、钾、硒等多种微量元素。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，对腹痛、腹泻有一定疗效。 蒜薹炒肉可以说是一道很家常的炒菜，每个人的做法都不一样，前几次跟大家分享了两种蒜薹炒肉的做法，一种是蒜薹焯水，另一种就是蒜薹提前用盐腌制一下入味，可以说这两种做法各有各的好处，那么今天再跟大家分享另外一种做法，感兴趣的朋友一起来看看吧！ 【蒜薹炒肉】主料：蒜薹1把、五花肉100克 辅料：姜、红辣椒、干红辣椒 调料：生抽、老抽、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、蚝油、料酒、鸡精、白糖、植物油 具体做法 （1）五花肉洗净先切片，再切成丝，放在碗里，加入生抽、老抽、胡椒粉、盐抓拌均匀，然后放入半个蛋清和适量淀粉给肉上浆，最后加一点植物油抓匀即可。 tips：加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，加植物油能防止肉丝下锅后粘连在一起。 （2）蒜薹要先摘掉前端粗硬部分以及尾段，清洗干净以后切成3厘米长的小段备用。姜切末、红辣椒切丝、干红辣椒切段， （3）锅热倒油，油要多一点，油温五成热的时候下入肉丝，用筷子快速搅拌滑熟捞出。
（4）接着再把蒜薹也倒进锅内过油，大约20秒即可捞出，时间太长蒜薹就会发黄不翠绿了。
（5）锅留底油，下入姜末和干红辣椒，炒出香味后加入一勺蚝油，把蚝油炒化后下入蒜薹和肉丝，翻炒均匀后淋入一勺料酒、加适量盐、鸡精和白糖调味，开大火快速翻炒化开调料，翻匀后就能出锅装盘了。
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