 鱼香茄条材料： 茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生姜12g、泡辣椒12g、鸡蛋两个、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量； 做法 1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量； 2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出； 3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末； 4.调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散； 5.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅； 九肚鱼蒸豆腐 食材：嫩豆腐1块，九肚鱼5-6条，豆酱1茶匙，油少许，姜丝适量。 做法： 1.把九肚鱼清洗干净控干水分。 2.嫩豆腐切块，铺在盘子底部。 3.九肚鱼铺在豆腐上，均匀地撒上姜丝和豆酱调味，淋上少许油。 4.盘子放入锅中大火蒸10分钟，出锅撒点香菜叶或香芹即可。  柠檬芝麻拌芦笋做法： 1、芦笋去掉老的部分，洗净切段 2、锅中加水，加少许盐、油，水开后放入芦笋焯一下；（时间不要太短，约25秒即可） 3、焯好的芦笋摆盘 4、中火热锅，放入黄油融化，加入白芝麻炒至金黄 5、挤入柠檬汁，加入洗净切好的香菜末 6、加少许欧芹碎拌匀，然后洒在芦笋上即可  香辣豆腐花材料：内酯豆腐1块；芝麻酱30克蒜末3瓣葱花2根花椒粉2克豆瓣酱20克豆豉5克香油10克； 做法 1.内脂豆腐 1块；芝麻酱 30g、蒜末 3瓣、葱花 2根；花椒粉 2g、豆瓣酱 20g、豆豉 5g、香油 10g； 2.锅内倒入少许油；倒入豆瓣酱、豆豉；炒出红油即可；倒入碗中晾凉备用；晾凉后倒入蒜末、花椒粉、芝麻酱、香油； 3.均匀搅拌备用；用勺子轻轻挖出豆腐；将豆腐叠入盘内；淋上调料汁；撒上葱花点缀；麻辣豆腐花就完成啦！ |
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