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川味江油肥肠  用料 猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋 做法 准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。 先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。 多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。 把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。 把洗净的大肠切成小段，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。 捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。 先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。 当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。 加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。 转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。 清蒸鲜鱼  食材：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。 做法： 1.将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。 2.上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。 3.另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。 凉拌海带  食材 海带、葱花、姜 蒜、剁辣椒、蚝油 盐、香油、水 做法 1、准备姜蒜末，葱花，剁辣椒; 2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水; 3、将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，少许香油拌匀就可以开吃啦  香菇豆腐煲 材料：豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉。 做法 1. 豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。 2. 盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。 3. 炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。 4下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
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