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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：‘专注美食，让生活更有味。” 1:烟笋炒腊肉 主要材料： 烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。 调料： 盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。 制作工艺： 第一步；将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。 第二步：把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。 第三步：锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。 第四步：放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。 第五步：摆盘装饰即可 2：虾干腊味蒸豆角 一排长豆角，上面分别铺着腊肉、虾干、腊肠，随着持续加热，三种荤料的油脂滴下渗入豆角，使素菜有了油香。 制作工艺： 第一步：腊肉洗净，大火蒸透，取出切片；腊肠蒸熟、切片；大虾干入清水，加少许料酒浸泡至变软。 第二步：豆角洗净，掐头去尾，改刀成长15厘米的段。 第三步：取25段豆角，入油盐水汆烫1分钟至六成熟，捞出过凉，垫入盘中，上面依次摆放腊肉100克、虾干40克、腊肠80克，从盘边浇入蒸鱼豉油10克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出在顶端放上三丝30克（葱白丝、红椒丝、姜丝），激热油出香即可走菜。 第四步：摆盘装饰即可 3：椰汁炭芋煮腊味 炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因此放入清水中能漂起来，这也正是辨别真假“炭芋”的方法之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。 制作工艺； 第一步：自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。 第二步：炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。 第三步：砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。 第四步：摆盘装饰即可 制作关键： 1.腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。 2.芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。 4：年味庆丰收（湘式腊肉蒸鱼尾） 主要材料： 腊肉200克，腊草鱼尾200克，干红椒节50克，蒜米50克，葱花5克，干豆豉10克。 调料： 鸡粉5克，美极鲜5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蚝油6克。 制作工艺： 第一步：把腊鱼尾浸泡多余盐份，改刀；腊肉处理干净，改刀大片。 第二步：锅下热油，炒香干辣椒节、蒜蓉、姜米，把腊肉、腊鱼尾煸炒出香味。 第三步：上蒸柜蒸1小时，用扣碗扣出来。 第四步：摆盘装饰即可 5：乡村烧卷尖 主要材料： 红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。 调料： 色拉油500克（约耗80克），卷饼汁70克，高汤50克。 制作工艺： 第一步：将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。 第二步：把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷饼汁调匀。 第三步：将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。 第四步：把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。 第五步：锅留底油30克，下入剩余的葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。 第六步：摆盘装饰即可 特色： 此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。 卷饼汁： 盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克，将各料调和均匀即成。 口味： 咸鲜酒香。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！ |
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