|
本发明涉及酿酒工艺技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。 现有技术中的酿酒方法技术模糊，步骤笼统，从而导致制作出来的酒与理想状态下差距较大，且不具备保健的效果，因此不利于推广。
本发明提出了一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。 本发明提出了一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括如下步骤： S1、材料的准备：黄豆100-150份、枸杞20-30份、巴戟天10-15份、制附子14-18份、甘菊花5-9份、醇椒3-7份、当归10-15份、羌活12-19份、人参20-30份、麦冬30-35份、何首乌7-13份、白茯苓11-16份、酒曲2-4份、纯净水500-600份、醇酒50-100份； S2、材料的清洗以及干燥：将S1中准备好的黄豆利用流动的水将黄豆表面附着的杂质进行冲洗，冲洗过程中完成黄豆的去皮以及去胚的处理，同时甘菊花以及人参采用冷水浸泡，时间控制在10-15分钟，将清洗后的黄豆、人参以及甘菊花进行沥水并晾干； S3、破碎：将枸杞、巴戟天、制附子、甘菊花、醇椒、当归、羌活、人参、麦冬、何首乌以及白茯苓放置在离心破碎机中进行破碎处理，将破碎后的原料粉末搅拌均匀后倒入纱布袋中，将纱布袋封口后放入干净的储存罐，并加入三分之一的纯净水以及醇酒进行浸泡保存； S4、黄豆处理：将黄豆倒入器皿中，在器皿中加入三分之一的纯净水进行水浴加热，水浴加热的温度控制在50-60摄氏度，预煮13-16分钟，将完成预煮后的黄豆与预煮液倒入组织捣碎机中进行打浆，在打浆结束后，将得到的浆液置于回流装置中，将回流装置防止在温度为72-80摄氏度的水浴中进行回流浸提，浸提时间为1-2小时，在浸提完成后，将得到的浆液放置在高速离心机内，离心机的速度控制在3600-3800r/min，离心时间为10-14分钟，离心结束后，得到豆渣浆液，将豆渣浆液在95-100摄氏度的温度下进行杀菌21-25分钟，杀菌后进行冷却，冷却时将豆渣浆液平摊均匀，在温度降至25-30摄氏度时，加入二分之一的酒曲，同时将豆渣浆液与酒曲搅拌均匀； S5、混合静置：将纱布袋中的原料连同醇酒以及纯净水倒入带盖的培养罐中，同时将处理后的豆渣浆液倒入培养罐中，加入剩余的三分之一的纯净水以及二分之一的酒曲，同时进行搅拌，搅拌结束后，静置20-25分钟，静置完成后，利用滤斗将培养罐内悬浮物以及泡沫捞出； S6、培养：将培养罐放入温度在20-26摄氏度下，通风、阴凉的室内场地进行保存，保存时间为10-14天； S7、保存：将培养罐内的原料利用纱布过滤，重复过滤三次，在进行除菌过滤，将滤液倒入清洗杀菌后的培养罐中，同时对培养罐进行封盖，将培养罐放置在酒窖中储存2-4个月。 优选的，在进行S7时酒窖的温度控制在30摄氏度以下。 优选的，在进行S6时，选择的室内场地应该要有足够的坡度，使得在利用水对地面清洗时，产生的污水能够及时排出，从而能够提高室内场地的卫生情况。 优选的，在黄豆选择的过程中，采摘后应即刻分选，避免黄豆染上腐败病，有效的提高了黄豆的质量。 优选的，在进行S5的混合静置时，搅拌结束后，应利用消毒后的圆棍在原料的上端插设几个圆孔，使得底部的浆液与空气相互接触。 优选的，在进行S6时，保存期间前三天每天对培养罐内的原料搅拌三次，后三天对培养罐内的原料每天搅拌两次。 优选的，在进行S7时，除菌过滤是指利用除菌板过滤，除菌过滤分为两次，第一次为澄清过滤，第二次为除菌过滤。 本发明提出的一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，有益效果在于该种具有保健功能的豆渣酿酒工艺合理的采用多种中草药作为辅料，多种辅料相互配合，发挥多种功效，从而能够起到保健的效果，同时本酿酒工艺步骤清晰，操作方便，有效的提高了成品酒的质量。 具体实施方式 下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。 实施例1 一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括如下步骤： S1、材料的准备：黄豆100份、枸杞20份、巴戟天10份、制附子14份、甘菊花5份、醇椒3份、当归10份、羌活12份、人参20份、麦冬30份、何首乌7份、白茯苓11份、酒曲2份、纯净水500份、醇酒50份，在黄豆选择的过程中，采摘后应即刻分选，避免黄豆染上腐败病，有效的提高了黄豆的质量，从而提高了酒的质量，同时多种中草药相互配合，具备补虚损、壮筋骨、调阴阳、补肝肾、驱寒除湿、理气止疼以及固精的功效，从而起到了保健的效果； S2、材料的清洗以及干燥：将S1中准备好的黄豆利用流动的水将黄豆表面附着的杂质进行冲洗，冲洗过程中完成黄豆的去皮以及去胚的处理，同时甘菊花以及人参采用冷水浸泡，时间控制在10分钟，将清洗后的黄豆、人参以及甘菊花进行沥水并晾干； S3、破碎：将枸杞、巴戟天、制附子、甘菊花、醇椒、当归、羌活、人参、麦冬、何首乌以及白茯苓放置在离心破碎机中进行破碎处理，将破碎后的原料粉末搅拌均匀后倒入纱布袋中，将纱布袋封口后放入干净的储存罐，并加入三分之一的纯净水以及醇酒进行浸泡保存； S4、黄豆处理：将黄豆倒入器皿中，在器皿中加入三分之一的纯净水进行水浴加热，水浴加热的温度控制在50摄氏度，预煮13分钟，将完成预煮后的黄豆与预煮液倒入组织捣碎机中进行打浆，在打浆结束后，将得到的浆液置于回流装置中，将回流装置防止在温度为72摄氏度的水浴中进行回流浸提，浸提时间为1小时，在浸提完成后，将得到的浆液放置在高速离心机内，离心机的速度控制在3600r/min，离心时间为10分钟，离心结束后，得到豆渣浆液，将豆渣浆液在95摄氏度的温度下进行杀菌21分钟，杀菌后进行冷却，冷却时将豆渣浆液平摊均匀，在温度降至25摄氏度时，加入二分之一的酒曲，同时将豆渣浆液与酒曲搅拌均匀，搅拌均匀能够使得酒曲与浆液充分混合，对豆渣提供了很好的发酵环境； S5、混合静置：将纱布袋中的原料连同醇酒以及纯净水倒入带盖的培养罐中，同时将处理后的豆渣浆液倒入培养罐中，加入剩余的三分之一的纯净水以及二分之一的酒曲，同时进行搅拌，搅拌结束后，静置20分钟，静置完成后，利用滤斗将培养罐内悬浮物以及泡沫捞出，搅拌结束后，应利用消毒后的圆棍在原料的上端插设几个圆孔，使得底部的浆液与空气相互接触，悬浮物以及泡沫会影响浆液的纯度以及色泽，去除能够有效的提高酒的质量； S6、培养：将培养罐放入温度在20摄氏度下，通风、阴凉的室内场地进行保存，保存时间为10天，选择的室内场地应该要有足够的坡度，使得在利用水对地面清洗时，产生的污水能够及时排出，从而能够提高室内场地的卫生情况，保存期间前三天每天对培养罐内的原料搅拌三次，后三天对培养罐内的原料每天搅拌两次，搅拌的效果在于，将位于培养罐下内部的浆液受到的外部环境一致，使得制作出的酒口感醇厚； S7、保存：将培养罐内的原料利用纱布过滤，重复过滤三次，在进行除菌过滤，将滤液倒入清洗杀菌后的培养罐中，同时对培养罐进行封盖，将培养罐放置在酒窖中储存2个月，酒窖的温度控制在30摄氏度以下，除菌过滤是指利用除菌板过滤，除菌过滤分为两次，第一次为澄清过滤，第二次为除菌过滤，除菌过滤能够使得就在制作过程中防止被细菌感染，避免酒产生酸味的情况，纱布过滤能够将酒液提取，提高酒的纯度。 实施例2 一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括如下步骤： S1、材料的准备：黄豆125份、枸杞25份、巴戟天12份、制附子16份、甘菊花7份、醇椒5份、当归12份、羌活15份、人参25份、麦冬35份、何首乌10份、白茯苓13份、酒曲3份、纯净水550份、醇酒80份，在黄豆选择的过程中，采摘后应即刻分选，避免黄豆染上腐败病，有效的提高了黄豆的质量，从而提高了酒的质量，同时多种中草药相互配合，具备补虚损、壮筋骨、调阴阳、补肝肾、驱寒除湿、理气止疼以及固精的功效，从而起到了保健的效果； S2、材料的清洗以及干燥：将S1中准备好的黄豆利用流动的水将黄豆表面附着的杂质进行冲洗，冲洗过程中完成黄豆的去皮以及去胚的处理，同时甘菊花以及人参采用冷水浸泡，时间控制在12分钟，将清洗后的黄豆、人参以及甘菊花进行沥水并晾干； S3、破碎：将枸杞、巴戟天、制附子、甘菊花、醇椒、当归、羌活、人参、麦冬、何首乌以及白茯苓放置在离心破碎机中进行破碎处理，将破碎后的原料粉末搅拌均匀后倒入纱布袋中，将纱布袋封口后放入干净的储存罐，并加入三分之一的纯净水以及醇酒进行浸泡保存； S4、黄豆处理：将黄豆倒入器皿中，在器皿中加入三分之一的纯净水进行水浴加热，水浴加热的温度控制在55摄氏度，预煮15分钟，将完成预煮后的黄豆与预煮液倒入组织捣碎机中进行打浆，在打浆结束后，将得到的浆液置于回流装置中，将回流装置防止在温度为76摄氏度的水浴中进行回流浸提，浸提时间为1.5小时，在浸提完成后，将得到的浆液放置在高速离心机内，离心机的速度控制在3700r/min，离心时间为12分钟，离心结束后，得到豆渣浆液，将豆渣浆液在98摄氏度的温度下进行杀菌23分钟，杀菌后进行冷却，冷却时将豆渣浆液平摊均匀，在温度降至27摄氏度时，加入二分之一的酒曲，同时将豆渣浆液与酒曲搅拌均匀，搅拌均匀能够使得酒曲与浆液充分混合，对豆渣提供了很好的发酵环境； S5、混合静置：将纱布袋中的原料连同醇酒以及纯净水倒入带盖的培养罐中，同时将处理后的豆渣浆液倒入培养罐中，加入剩余的三分之一的纯净水以及二分之一的酒曲，同时进行搅拌，搅拌结束后，静置23分钟，静置完成后，利用滤斗将培养罐内悬浮物以及泡沫捞出，搅拌结束后，应利用消毒后的圆棍在原料的上端插设几个圆孔，使得底部的浆液与空气相互接触，悬浮物以及泡沫会影响浆液的纯度以及色泽，去除能够有效的提高酒的质量； S6、培养：将培养罐放入温度在24摄氏度下，通风、阴凉的室内场地进行保存，保存时间为12天，选择的室内场地应该要有足够的坡度，使得在利用水对地面清洗时，产生的污水能够及时排出，从而能够提高室内场地的卫生情况，保存期间前三天每天对培养罐内的原料搅拌三次，后三天对培养罐内的原料每天搅拌两次，搅拌的效果在于，将位于培养罐下内部的浆液受到的外部环境一致，使得制作出的酒口感醇厚； S7、保存：将培养罐内的原料利用纱布过滤，重复过滤三次，在进行除菌过滤，将滤液倒入清洗杀菌后的培养罐中，同时对培养罐进行封盖，将培养罐放置在酒窖中储存3个月，酒窖的温度控制在30摄氏度以下，除菌过滤是指利用除菌板过滤，除菌过滤分为两次，第一次为澄清过滤，第二次为除菌过滤，除菌过滤能够使得就在制作过程中防止被细菌感染，避免酒产生酸味的情况，纱布过滤能够将酒液提取，提高酒的纯度。 实施例3 一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括如下步骤： S1、材料的准备：黄豆150份、枸30份、巴戟天15份、制附子18份、甘菊花9份、醇椒7份、当归15份、羌活19份、人参30份、麦冬35份、何首乌13份、白茯苓16份、酒曲4份、纯净水600份、醇酒100份，在黄豆选择的过程中，采摘后应即刻分选，避免黄豆染上腐败病，有效的提高了黄豆的质量，从而提高了酒的质量，同时多种中草药相互配合，具备补虚损、壮筋骨、调阴阳、补肝肾、驱寒除湿、理气止疼以及固精的功效，从而起到了保健的效果； S2、材料的清洗以及干燥：将S1中准备好的黄豆利用流动的水将黄豆表面附着的杂质进行冲洗，冲洗过程中完成黄豆的去皮以及去胚的处理，同时甘菊花以及人参采用冷水浸泡，时间控制在15分钟，将清洗后的黄豆、人参以及甘菊花进行沥水并晾干； S3、破碎：将枸杞、巴戟天、制附子、甘菊花、醇椒、当归、羌活、人参、麦冬、何首乌以及白茯苓放置在离心破碎机中进行破碎处理，将破碎后的原料粉末搅拌均匀后倒入纱布袋中，将纱布袋封口后放入干净的储存罐，并加入三分之一的纯净水以及醇酒进行浸泡保存； S4、黄豆处理：将黄豆倒入器皿中，在器皿中加入三分之一的纯净水进行水浴加热，水浴加热的温度控制在60摄氏度，预煮16分钟，将完成预煮后的黄豆与预煮液倒入组织捣碎机中进行打浆，在打浆结束后，将得到的浆液置于回流装置中，将回流装置防止在温度为72-80摄氏度的水浴中进行回流浸提，浸提时间为2小时，在浸提完成后，将得到的浆液放置在高速离心机内，离心机的速度控制在3800r/min，离心时间为14分钟，离心结束后，得到豆渣浆液，将豆渣浆液在100摄氏度的温度下进行杀菌25分钟，杀菌后进行冷却，冷却时将豆渣浆液平摊均匀，在温度降至30摄氏度时，加入二分之一的酒曲，同时将豆渣浆液与酒曲搅拌均匀，搅拌均匀能够使得酒曲与浆液充分混合，对豆渣提供了很好的发酵环境； S5、混合静置：将纱布袋中的原料连同醇酒以及纯净水倒入带盖的培养罐中，同时将处理后的豆渣浆液倒入培养罐中，加入剩余的三分之一的纯净水以及二分之一的酒曲，同时进行搅拌，搅拌结束后，静置25分钟，静置完成后，利用滤斗将培养罐内悬浮物以及泡沫捞出，搅拌结束后，应利用消毒后的圆棍在原料的上端插设几个圆孔，使得底部的浆液与空气相互接触，悬浮物以及泡沫会影响浆液的纯度以及色泽，去除能够有效的提高酒的质量； S6、培养：将培养罐放入温度在26摄氏度下，通风、阴凉的室内场地进行保存，保存时间为14天，选择的室内场地应该要有足够的坡度，使得在利用水对地面清洗时，产生的污水能够及时排出，从而能够提高室内场地的卫生情况，保存期间前三天每天对培养罐内的原料搅拌三次，后三天对培养罐内的原料每天搅拌两次，搅拌的效果在于，将位于培养罐下内部的浆液受到的外部环境一致，使得制作出的酒口感醇厚； S7、保存：将培养罐内的原料利用纱布过滤，重复过滤三次，在进行除菌过滤，将滤液倒入清洗杀菌后的培养罐中，同时对培养罐进行封盖，将培养罐放置在酒窖中储存4个月，酒窖的温度控制在30摄氏度以下，除菌过滤是指利用除菌板过滤，除菌过滤分为两次，第一次为澄清过滤，第二次为除菌过滤，除菌过滤能够使得就在制作过程中防止被细菌感染，避免酒产生酸味的情况，纱布过滤能够将酒液提取，提高酒的纯度。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 |
|
|
