国医路志正的三蒸红枣

红枣是无人不知的美味佳果，也是广受推崇的温补良品，口味药效兼具让它获得了不少中老年人的喜爱，但是枣儿最好的吃法却不是一定人人都知道的。

国医大师路志正老师，专研脾胃病70多年，92岁还开堂问诊，脚力好、脾胃好，他常年养生的办法之一就靠这个枣子。但是不是直接吃，而是要通过一个特别的制法，那就是三颗蒸枣（坚持饭后吃）。这样可以让枣更加绵软，药效好，更适合老年人。

大枣三蒸才是最好的枣

选枣：肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳的干枣子；

洗枣：洗净去杂质、不要浸泡；

蒸枣：三蒸。

中强火蒸20分钟。置阴凉处3~4小时，再蒸20分钟（不用加水，直接隔水干蒸）。

水沸后，宜小火，再蒸一次。

吃法：每天吃俩颗，小枣子吃一颗就行了。每次吃时再蒸熟，剥去硬皮，内核，然后吃。

▲干燥☞蒸枣

为什么要蒸三下

这其实是来自于中医的“炮制学”。相信大家经常接触中药的朋友都听说过熟地，这个熟地他是由生地九制之后成的，也就是通过生地九次蒸过、炮制后变成了这熟地。

这个过程虽然简单，但让生地的作用就变了：生地是清热的，而熟地是养血的。虽然是简单的蒸晒，但是这个药性就变了。

所以，路志正老师的这个蒸枣儿，虽然看上去还是吃枣儿，但是药性也就变了。变在哪儿了呢？

你看这个蒸了三次的枣子，这个颜色也不一样了，口感也不一样了，药性也变了，它的养脾、养血的作用就强一些，蒸了三次后，口感软糯，容易被人体消化吸收，药效更明显了。至于蒸煮的时间，可以根据自己的口味调整，若是喜欢口感软糯些的干枣，可以多蒸5分钟，若是偏爱嚼劲的干枣，蒸个15分钟左右即可。

除了以上路老的经验，塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室曾经对蒸枣做过一个实验，他们发现，干枣经蒸制一定时间后（20分钟）, 其c AMP（环磷酸腺苷）、总酚、原花青素和总三萜含量均有显著增加（而不是减少）。

而这些丰富的营养成分和活性物质使红枣对提高人体免疫力、心肌功能，抑制癌细胞，降低血脂、胆固醇，防治骨质疏松和产后贫血以及促进新陈代谢等方面有良好的功效。

*来自《Effect of Steaming on Main Active Ingredients of Jujube 蒸制对红枣主要活性成分的影响

一天吃多少蒸干枣合适？

建议50-100克，小枣5-12个，大枣3-4个。

干枣虽然营养丰富，但是属于一种性温的食物，吃多了容易提升体内燥热之气，并且干枣中含有的糖分很高，食用之后脾胃的滋腻性增强，影响人体运化水湿的作用，会加重体内的湿热之气，导致湿热上火的情况，需要降火去湿才能缓解，因此建议参考以上推荐食用量，不宜多吃。

红枣膏治疗失眠

方剂提供者：河南 主任中医师 尚学瑞 《家庭医生报》

红枣有补脾安神之功，可配伍龙眼、百合等制成内服膏剂来改善睡眠。

制用法：红枣(千品)200克，龙眼肉200克，百合30克，蜂蜜100毫升。

红枣洗净去核，龙眼、百合洗净并用温水浸泡30分钟。三者同置锅，中，加清水1000毫升，武火煮沸后改文火，煮至收汁，倒入搅拌机中搅成糊状，再倒人锅中，加蜂蜜，文火慢蒿，边煮边搅拌，直至水分蒸发完，熄火下锅，收膏备用。每晚睡前服3汤匙。

红枣酒治疗脑供血不足

红枣富含的黄酮类物质可防治脑缺血症，而黄酮类更易在酒中溶出。

红枣汤治疗贫血

红枣富含铁与磷，可补气养血，被誉为“补血神器”，做汤吃补血更佳。

制用法：红枣(干品)10枚，红薯250克，红糖10克，姜末适量。红枣洗净去核，红薯洗净去皮切块。将红枣、红薯与姜末一齐置锅内，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火，至红薯熟透，放入红糖，稍煮即成。每日酌量食用。

蒸红枣治疗哮喘及老慢支

红枣营养丰富，可扶正固本，提高免疫力，从而减免哮喘及老慢支患者复发。

制用法:鲜红枣80枚(或干品50枚)，洗净。搁蒸锅，加清水适量，把红枣放于蒸屉上，武火蒸约40分钟，至其熟透即可。每次吃3～5 枚，每日2 次。

红枣茶治疗肝损伤

红枣能提高单核细胞的吞噬功能，能增加血清总蛋白含量，能降转氨酶，堪为护肝良品。制成茶饮喝，简便而有效。

制用法:红枣(干品)12枚，五味子10克，冰糖(糖尿病患者改为枸杞)加克。红枣洗净去核，五味子洗净，冰糖打碎。三者同置炖杯内，加清水250毫升，置武火上烧沸，再用文火炖约20分钟，滤汁，每日代茶饮用。

路老善治脾胃病：

1、善治脾胃自病；2、调脾胃治疗其它脏腑疾病；3、治他脏护脾；

路老学术思想：治脾胃观四旁；治四旁顾脾胃；中焦动则四周动；中焦滞则四边停；

调理脾胃

调理脾胃最简单的方法就是从饮食入手，比如饭前喝汤、细嚼慢咽等等。路老多年来一直有一个饮食的习惯，就是每天必吃三颗枣（饭后）。大枣既健脾又养血，所以 对于中老年人来说，是一个不错的选择。但是路老吃的枣，要经过三蒸的处理，这样可以让枣更加绵软，药效好，更适合老年人。

学会吃饭：先汤后干增润液；先食后酒不伤肝；细嚼慢咽易消化；一杯香茶饭后添；饮食不思烦恼事；默语尽品菜肴甘；

三蒸大枣

1、选枣：肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳；

2、洗枣：洗净去杂质、不要浸泡；

3、蒸枣：三蒸。中强火蒸20分钟。置阴凉处3~4小时，再蒸20分钟。水沸后，宜小火，再蒸一次。每次吃时再蒸熟，剥去硬皮，内核。

路志正行医70多年，总结出了调理脾胃十八字诀，囊括了脾胃的全部真谛。脾胃是后天之本，只有脾胃强，水谷精微摄入充足、运化正常，才能长寿。所以养生、治病都要先从脾胃入手。脾胃虚弱有如下症状。

调理脾胃的十八字诀：持中央、运四旁、怡情志、调升降、顾润燥、纳化常。

在路老的养生经中，有一句话：饭后三颗枣，山药不可少。除了吃蒸枣以外，路老的饮食当中山药是离不了的。众所周知，山药可以健脾益气，适合脾胃虚弱或肺气虚、腰膝酸软的人食用。山药的吃法多种多样，路老建议山药可以熬粥、干蒸或炒着吃。

山药熬粥的做法：洗净后干蒸20~30分钟、蒸后闷15~20分钟、松软后剥去外皮、不宜反复蒸、要保留原汁原味。