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大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者的文章有两个主题，其一就是教您做居家卤蛋，其二就是分享卤煮店的秘制清单，笔者会分开一一详细讲解。对于卤煮来说，应该是很多人超爱的一种美食，现在街边的卤煮店可谓是生意兴隆，关键味道还非常好，很多人为了快捷就餐，直接买几个卤煮美食就可以回家吃上美美的一顿。虽然很多人也想在家中自制卤煮，怎奈卤煮店的配方也不是那么容易公开的，但今天笔者就为您提供一份30年卤煮店的秘制清单，喜欢的朋友可以耐心的看完本文哦。 
第一部分：教你做正宗的居家卤蛋 准备原料：鸡蛋6-10个，一次性香料袋一个，生姜三片，干辣椒六个，八角四个，桂皮两块，香叶八片，花椒30粒，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽即可。 
第一步：锅中准备两百毫升冷水，把鸡蛋倒入锅中，中火水煮八分钟，把鸡蛋取出放在冷水中过凉一分钟，然后剥壳备用。 
第二步：我们可以把所有的卤煮料放在一个一次性卤煮包里面，这样做出来的卤煮会显得更加干净。 
第三步：之后我们准备一个干净的锅，分别倒入鸡蛋，生姜，香叶，桂皮，卤煮料包，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，没过鸡蛋的清水。适当搅拌后，先把锅中的水煮沸，然后开小火慢炖40分钟。 
按照锅的大小，基本上只要能煮制成下图这个模样就可以了。焖煮过程的水量会蒸发大概2/3左右，切勿把锅底的水给烧干了哦。这样一道美味正宗的居家卤蛋就做好了。 
第二部分：卤煮店秘制卤煮清单 准备原料：除了日常卤煮材料外（香叶，桂皮，花椒，八角），正常的卤煮店都会准备以下14味中药材作为卤煮之用，以下的材料配比是按照正常高汤锅的容量（35L）进行的，材料分别是：甘草20克，草果20克，沙仁25克，草扣25克，小茴15克，当归6克，白芷30克，陈皮10克，丁香10克，豆蔻30克，三奈20克，良姜20克，香籽10克，肉蔻五个，加上开头的四种香料各20克，就能配比出卤煮店正常的卤煮配方了。 
第一步：之后我们准备25升的清水，把上述18味材料一并倒入锅中，先开大火把锅里的水煮开5分钟。 
第二步：然后加100克食盐，50克鸡精，25克白糖，50ml的老抽，20ml的生抽，开盖煮制半小时。 
第三步：之后我们把所有的残渣捞出，这样一款正宗的卤煮料就完成了。如果你想要卤煮变得更加咸鲜味美的话，可以先用一些肉食食材卤煮，这样会让卤煮料变得更加的富有肉食的香味，就比如说五花肉，鸡，大肠等等。 
第四步：捞出的卤煮料也不需要扔，只要把它装进塑料袋内，放在冷冻柜里面冷冻即可。如果哪一天卤煮料煮淡了，这些卤煮料还能二次卤煮哦。  |
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