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我做酱牛键子方法简单，操作容易，软烂似鸡肉，浓香又入味。 我家的酱牛键的用料牛腱子一块 炖肉老汤一盒 葱姜少量 花椒十粒粒 大料两粒 小茴香一小撮 桂皮一块 丁香五粒 老抽一瓷勺 红曲粉三分之一瓷勺 盐半瓷勺 料酒一瓷勺 白糖一瓷勺 我家的酱牛键的做法步骤1 主材如图 步骤2 牛腱洗净，凉水入锅，大火烧开 步骤3 微微有血沫开始撇掉，先捞出牛肉，再关火。如果先关后捞，血沫会沾肉上。 步骤4 另烧开水，放入牛肉，老汤。 步骤5 葱姜入锅 步骤6 料酒一瓷勺 步骤7 老抽一瓷勺 步骤8 香料入锅 步骤9 红曲粉，盐和剩下的所有调料入锅 步骤10 盖盖小火两个小时
步骤11 收汁，没过一半牛肉，浸泡半天，翻面再泡半天。
步骤12 捞出牛肉，冷藏半天，如果着急可以放冷冻两三个小时，这个过程可以保证牛肉在切的时候不碎。
步骤13 切片即可，口味重的可以调也碗蘸汁，生抽 白糖，香醋，香油，蒜末，辣椒油随意。 我家的酱牛键的烹饪技巧虽然时间长但是特别好吃，外面买的为了延长保质期做的齁咸，要不就是不烂乎，还有的不新鲜，再有就是很贵呀。 |
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