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安娜 · 2020-03-12 17:38 来源：陕菜网 随着3月9日，西安饭店与餐饮行业协会发布的《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮（堂食）营业指南》文件，西安市餐饮行业，已经开始着手恢复堂食，开门营业。伴随着1个多月的关门抗疫，餐饮行业死伤无数，所以，对于此次的西安恢复堂食的消息，真可算是近一个多月来最大的喜讯。
为此，我们从首批“西安老字号”餐饮企业中采访了三家不同类型的餐饮企业家，听一听他们面对如此严重的疫情和损失，抱有怎样的心态、以及他们是如何尽力挽救损失的？ 01 遭遇重创 仍旧砥砺前行 作为国企，积极响应国家的号召，面对堂食复工，可谓是万物更新、旧疾当愈；春风送暖、欣欣向荣； 西安市蓝田食品厂办公室主任李小宁告诉我们，当前，全国上下都在响应党中央号召，全力抗击疫情，一手抓恢复生产。作为国有企业，我们按照政府要求，积极抓好生产是我们责无旁贷的责任，但是，由于突发的疫情出现在春节期间，正是我厂蓝玉牌水晶饼生产和销售旺季的黄金时期，受疫情影响，我厂为节日生产的178万元水晶饼严重滞销，除了前期一部分水晶饼分销到全县各个市场，和无偿捐献给抗疫一线以外，大部分产品都积压在库房，截止2月底，库存积压盒装水晶饼有43000盒，其中绿盒30000盒、红盒13000盒、散装水晶饼8000斤，更为严重的是三月中旬，这些水晶饼将陆续达到保质期，这些都将会报废无法再销售食用，届时，企业将遭受前所未有的重创。
当然，面对这么严重的疫情，为了保障企业和企业职工的稳定，保障蓝玉牌水晶饼老字号企业的著名商标，特采取了以下自救措施： 1、对前期送到市场未销售的水晶饼不再回收，采取保本销售。 2、企业全体职工到无疫情的乡下、市场赶集摆摊销售。 3、对市场过期产品进行回收。
这场疫情，发生的突然，让全国的餐饮行业都猝不及防，好在，随着疫情的危机逐渐降低，全国的经济也在慢慢的复苏之中，餐饮行业进入了全员自救状态，我们相信、没有一个冬天不可逾越、没有一个春天不会来临！万物更新、旧疾当愈；春风送暖、欣欣向荣；餐饮行业的春天即将来临！ 02 办法总比问题多 我们依旧坚持
尽管损失惨重，但我们依旧相信政府，全力以赴的自救，将损失降到最低！ 春发芽餐饮管理有限公司董事长杨忠良先生在采访中说道：从疫情逐渐严重，全国下令关闭门店开始，短短一个月，公司直接损失将近1000万，间接损失更是不可估量，在这种情况下，春发芽全体员工积极响应政府和党的号召，在可以配送外卖和打包的时候，每天做好安全消毒、安全防疫、安全防控的措施前提下，做好外卖、外带、外送等服务；同时增加外带产品，方便顾客携带；增加网上销售袋装产品；增加一些消费产品品种。一系列的措施，都是为了尽力将公司损失减少的最低。 非常荣幸的是，春发芽葫芦头泡馍也成为了西安市商务局第二批配送生鲜外带产品单位，截至目前，旗下基本上已经有六七家店开始外卖、外带营业，在每天做好员工安全防疫知识培训的同时，尽量让公司在复工后把损失降到最低。
时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山。这场疫情，也许可能，真的会成为很多中小餐饮企业不堪承受之重。 疫情过后，不知道多少餐饮企业能挺过来？但是，最后活下来的，一定都是好样的！如果连这次都能扛住，以后还有什么过不了的坎？ 03 国难当前 我们不给国家添麻烦 疫情当前，唯有做好自己，不怨天尤人，因为我们知道，国家比我们更痛！ 作为有着三十年历史的“西安老字号”郑家包子的老板娘对我们说：“国难当前，我们的损失不算什么，国家的损失比我们还要大，我们能做的，就是调整好心态，慢慢来。截至目前，店内已经可以外卖了，生意还算不错，我们很知足了。并且，西安堂食已经复工，我相信，未来店里和员工的损失，疾情过后都会慢慢好起来的。”
结语当下，面对经济损失带来的巨大压力，我们也能看出来，复工算是众望所归，也能看出，市场对于堂食的渴望与信任。愿扛过了严冬的企业，在拐点到来之时，可以抓住机遇，恢复元气。
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