吃笋壳鱼的黄金期到啦！来一道【藤椒顺德葱油捞笋壳鱼】

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藤椒顺德葱油捞笋壳鱼 / sunkeyu

✨✨（PS.文末有大福利哦！）✨✨

广州香格里拉大酒店

夏宫中餐厅 厨师长

吴锦坤

临近清明，广州近期阴雨潮湿的天气再度袭来。虽然天气让人感觉不舒适，但这个时候有一款美食就正值食用黄金期。那就是有“河鲜贵族”之称的笋壳鱼。

笋壳鱼其肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，最适合就是用来清蒸。若是你嫌清蒸味道太清淡，不妨像今天师傅一样用藤椒葱油来调味。

藤椒顺德葱油捞笋壳鱼

美食

把鱼去鳞后，去骨起鱼肉。

去骨怎样去得干净？

师傅就教路，

顺着鱼背沿着骨头来拖刀，

 一直慢慢地拖就可以了。

起鱼片要用斜刀切。

每片不用切得太薄，

三厘米左右就可以了。

鱼肉下盐、生粉、蛋清捞味，

蛋清可以让鱼肉更滑更白。

将鱼肉抓至起胶即可。

水烧开到一百度，

放盐、鸡粉、糖，

芽菜下锅淖三十秒左右捞起上碟。

然后把鱼头下锅淖熟，

鱼头煮太久很容易烂，

因此煮8分钟左右即可。

接着把鱼片放下去白灼，

大约是三十秒即可起锅摆盘，

灼太久的话鱼片会变老变硬。

接着再起油锅，

油烧至大概六十度，

下葱、干葱、藤椒爆香。

它们可以起到提升鱼鲜香味的作用。

料头炒好后铺到鱼肉上，

再淋上烧热了的海鲜酱油，

最后撒上少许花生粒、红椒粒点缀，

就大功告成了！

笋壳鱼肉嫩刺少，鲜甜爽滑，配上藤椒，入口更带点酥麻。煮上这味鱼，今晚又可以吃多几碗饭啦！

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揾食地址：

广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅，

会展东路1号香格里拉大酒店2楼

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