冷冷私房菜：完美情人——腊汁肉

腊汁肉

特色

把腊汁肉做成肉夹馍，是我想到的最赞的吃法。腊汁是必须要有的，要减肥的妹子，见到这道菜，可要绕道而行哦！

烹饪时间

4小时

难度

中等

主料

五花肉750克

辅料

大葱10克、姜6克、花椒20粒、大料3个、草果1个、香叶3片、陈皮2片、桂皮1块、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白糖4茶匙、盐1汤匙、油 适量

操作步骤

1．五花肉洗净，切成大块，在清水中浸泡1小时，倒去血水。

2．将洗净的五花肉冷水下锅，开大火煮开后转中火，煮5分钟后用热水洗净沥干待用。

3．葱切大段，姜切片。将花椒、大料、香叶、陈皮、桂皮、草果一同装入料包或包入干净纱布中扎紧成香料包。

4．炒锅中放入1汤匙油和4茶匙白糖，开小火炒糖色。白糖溶化后，不断搅拌至糖液呈现棕红色。

5．糖液呈现棕红色后立刻将五花肉块下锅，翻炒一下。

6．锅中加热水，水量约为肉的2倍。注意防止热水溅出烫伤。

7．取较深的汤锅，连汤带肉一起倒入，加入香料包、葱段、姜片、老抽和料酒，大火烧开后转小火炖煮。

8．约1小时后放盐，继续小火炖煮。继续炖约1小时后，用筷子在肉皮上扎几下，能很容易地扎进去就表示炖好了。

零失败秘笈

✪炖好的腊汁肉在汤里泡2小时以上更入味更好吃。可以根据自己的喜好，直接切片食用，或者剁碎，夹在烧饼里做成美味的肉夹馍。

✪五花肉下锅后，尽量加热水，如果加冷水的话，会让肉一下子缩紧，不利于口感。加的水量约为肉的2倍就可以。要注意防止热水溅出烫伤。