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本期导语：蒜苔口感清甜爽口，是广受人们喜爱的一种食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等人体所需营养成分，具有温中下气、补虚、调和脏腑、杀菌、通便、降脂、防癌等功效。得益于大棚种植技术，现在一年四季都吃得到蒜苔了。但是最好吃的蒜苔还是遵循自然生长、历经冬雪严寒春天抽薹的这一茬，用来炒肉，或者炒腊肉，甚至单独清炒，味道都特别鲜甜，是不可错过的时令美食。  蒜苔炒肉 一、前言 蒜苔口感清甜爽口，是广受人们喜爱的一种食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等人体所需营养成分，具有温中下气、补虚、调和脏腑、杀菌、通便、降脂、防癌等功效。  春天的蒜苔 得益于大棚种植技术，现在一年四季都吃得到蒜苔了，也许不再物以稀为贵。但是最好吃的蒜苔还是遵循自然生长、历经冬雪严寒春天抽薹的这一茬，用来炒肉，或者炒腊肉，甚至单独清炒，味道都特别鲜甜，是不可错过的时令美食。古人谓之不节不食，每个季节适合吃哪些菜都很有讲究，就好像最好的年华遇到最好的她，无论四季轮回岁月更替，这个道理还是亘古不变。  大肥猪五花肉 疫情稍减，正常生活秩序正在逐步恢复，早几天就开始出门买菜了。小区楼下的湖南土特产店也有新到的湖南土蒜苔，贵是贵了一点，要18块钱一斤。抵不过肚里的馋虫作响，还是买了半斤，再加半斤大肥猪五花肉，回家做一个简简单单的蒜苔炒肉吧。把春天的味道吃进肚子里，方不辜负这人间美味，也不枉费这一个多月的坚守，心里也踏实多了。 二、食材准备  食材展示 1、食材准备：新鲜蒜苔半斤，五花肉半斤。 提示：自然生长的蒜苔比大棚种植的口感更清甜，形状也不那么均匀，且长短粗细不均。五花肉也是买的他家的据说农家散养的大肥猪，味道确实更香浓一些。我连姜蒜都不用，就想简简单单做一个蒜苔炒肉，吃出食材的原味。炒好后才发现蒜苔少了，不够吃，再多半斤就好了。  肉切片、蒜苔择段 2、切片、择段：将五花肉清洗后切薄片，蒜苔清洗后控水，择成寸段。 提示：不嫌麻烦的话可将五花肉切成细条，与蒜苔形状会更搭。蒜苔要将根部较硬的老茬去掉，再手工择成寸段，尾稍也可以吃哦。 三、制作过程（很简单，一共就四步）  干煸肉片  炒出油脂香 第一步、干煸肉片：起锅烧干水分，下入五花肉片，中小火干煸翻炒，将五花肉炒香，炒出油脂，炒至表面略金黄，关火，将肉片出锅待用，锅里留底油。 提示：我炒五花肉从来不腌制，就喜欢干煸炒出油脂再来炒其他菜，猪油炒出来就很香了，猪肉就算有一点腥味也被高温蒸发掉了。当然要用中小火勤翻炒，大火很容易烧焦还不出油。炒的过程中要注意猪皮会爆裂溅油，别烫伤。  蒜苔入锅炒断生 第二步、蒜苔炒断生：重新开火，将蒜苔入锅，中大火快速翻炒，将蒜苔炒断生炒至半熟，略微变色状态。 提示：炒出来的猪油如不够，可加一点植物油进来。要大一点火力快速翻炒，使蒜苔炒断生。为什么不焯水？直接下锅炒口感更清甜爽脆一点，需要勤翻炒。焯水后熟得快，但是口感会软一些，而且会损失一点清甜口感。为什么不全部炒熟？因为后面还有肉片回锅同炒这个步骤，留一点余地。  肉片回锅、调味 第三步、肉片回锅、调味：将之前炒好的肉片回锅，中大火快速翻炒均匀，将蒜苔炒软，然后加适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。 提示：肉片回锅的过程，也是让蒜苔与猪肉更多融合的过程，让蒜苔吸收更多肉味。我喜欢将蒜苔炒至7、8分熟状态，保留一点脆甜口感。喜欢口感更软一点的，可以再多炒一小会，但要注意肉片别炒老了。调味只需要一点盐和生抽，增加一点酱香味即可。  出锅装盘 第四步、出锅装盘：美味即成。  蒜苔甜脆 肉片香浓 清清爽爽 蒜苔炒肉——蒜苔甜脆，肉片香浓。简简单单，清清爽爽。这就是春天的味道。 四、经验总结回顾 1、春天的蒜苔格外鲜，不可辜负错过一年。蒜苔炒肉简简单单，清清爽爽香浓脆甜。 2、自然生长的蒜苔更清甜，农家散养的肥猪肉更鲜。 3、五花肉切薄片，蒜苔择成寸段。 4、肉片先干煸，炒出油脂香。再来炒蒜苔，炒至半熟状。肉片再回锅，大火翻炒匀。蒜苔八分熟，调味好出锅。 五、后记 1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。 2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。 大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划 |
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