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在千千万万种美食， 争奇斗艳的中华土地上， 每种美食都想搞出一个大新闻， 过上一夜成名、 走出国门， 统领全世界人类味蕾的日子。 前段时间，确确实实有一种中华传统美食走出了国门，并且搞出了一个反响不小的新闻...... 被歪果仁嫌弃的皮蛋就在19年，800颗腹黑貌美的松花皮蛋，在异乡意大利的一家华人店里，被警方缉获。 不仅「缉获」了皮蛋，还形容这是一批“不适合人类食用”的食物，在意大利是被禁止的。 在国内从没受过这种委屈的皮蛋，哇的一声哭了出来，不仅被查封，还被告知已经被踢出蛋制品大家族，禁止进口。 此时此刻的皮蛋君，一定想给外国人快递一盒巨臭无比的鲱鱼罐头，和他们谈谈什么才是真正的“不适合人类食用”的生化武器。 饮食文化的差异，让出国的皮蛋遭受了不小的打击。 但禁止归禁止，这丝毫阻挡不了外国人们对松花蛋的好奇之心。 大量外国博主迷之热爱测评松花蛋。 还多次将它评选为“世界上最恶心的美食之一”。 看看外国人对皮蛋的称呼就知道了——“恶魔之蛋”“世纪蛋”“千年蛋”……在他们看来，皮蛋这种让人闻风丧胆的东西，简直就是新一代的生化武器。 在去年瑞典的“恶心食物博物馆”，没错，皮蛋作为中国代表队的主力之一，与臭豆腐和兔头“光荣”上榜了。 每每看着外国美食博主的视频，那都是像勇士上战场般，剥开皮蛋就整个往嘴塞。 眼尖的网友一语道破了重点： 你们就不能沾沾酱再吃吗？ 不仅是普通的美食博主测评过，连天不怕地不怕，蝎子蜥蜴都敢直接生吃的著名探险家贝尔在松花蛋面前都怂了。 一下嘴，整个人都不好了…… 可见松花蛋的威力，以及中外人民对食物的喜好差异，比我们想象中还要大的多。 但也有一些老外克服了恐惧，配上豆腐酱油，掌握正确操作，上演了真香警告。 以至于现在皮蛋在国外，爱得人懂得它的别致和诱人，而讨厌的人一看到就像定时炸弹一样。 各类声称天不怕地不怕吃过很多黑暗料理的美食博主，在经过三番四次的挣扎和欲拒还迎，还让皮蛋在国外能成为像鲱鱼罐头一样，一举拿下世界网红美食的地位。 上得国宴，下得厨房虽然老外不懂吃皮蛋，但在中国，皮蛋不但是家常菜，还能上得了国宴。 别看它黑得平平无奇，实际上腹黑无比，都可以写一部地方民间暗黑系料理史。
皮蛋这玩意儿，相传最早是在明朝就有记录，当时被称为“混沌子”。 在明朝时期的文献里，先人就用过燃炭灰和石灰兑盐水开煮蛋的做法开启了皮蛋的混沌天地。
但据考究，好几个地方都有奇奇怪怪的版本，相争自己是皮蛋鼻祖。 比如湖南益阳的偶然天成、天津的棺材传说、湖北沔阳的仙桃九珠皮蛋前身，还有湖州、苏州......
所以皮蛋的民间故事各有说法，都给皮蛋披上了神乎其神的外衣。 唯一的共通之处就是：皮蛋历史源远流长，是偶然天成的佳品。无论大江南北，深受国人喜爱，要不然这几个地方还争啥争。
在北方，皮蛋更多用松花蛋代替。 这名字更能勾勒皮蛋的天然雕琢功夫，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的。
“蛋好松花开，花开皮蛋好”。 很多外行人以为有雪花就是发霉不敢吃，但爱吃皮蛋的才知道，有雪花的才是皮蛋界的爱马仕！
除了表皮的雪花状，一颗最好的皮蛋，还应该是溏心的皮蛋。 即最内层的蛋黄半融，呈流心状，口感细腻绵软、醇厚多汁。
演变了上百年的松花蛋，其实一直遭到食品健康安全的叩问，尤其是强碱性和含铅问题。
不过不用担心，现在还有绿茶无铅工艺的腌制手法，绿茶酿制出的皮蛋，晶莹剔透，更加安全健康。
从南到北，吃皮蛋也有不同讲究中国人爱皮蛋的吃法，也随地域的饮食文化差异各有千秋。
◆ 北方 松花蛋肠 北方人喜欢将皮蛋切成多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用，更多是叫松花蛋肠。 松花蛋肠是用松花蛋加蛋汁灌制而成，吃起来方便又不至于太浓密呛鼻的碱味。
◆ 广东 皮蛋瘦肉粥 煲粥是广东人的“厨房基本功”。在广东，粥的品类实在繁多，而最家常的就要属皮蛋瘦肉粥了。 一碗粥里，若只有猪肉，多少寡味。正是有了皮蛋的加入，才让口感更加丰富。
这道皮蛋瘦肉粥虽然看似简单，做起来还是学问讲究大大的有，一千个家庭也有一千种味道。 ◆ 江浙沪 凉拌皮蛋豆腐
包邮区的人们喜用皮蛋与豆腐入馔，用生的皮蛋与嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油，轻轻一拌就很香。 台湾人也喜欢这种小菜，他们更喜欢撒上柴鱼片和葱花，尤其是在炎夏，能让胃立马清爽冰凉。
◆ 湖南 辣椒擂皮蛋 辣椒擂皮蛋是不少弗兰人的最爱，至少在“最爱凉菜”的排行榜上也能进个前三吧！
辣椒擂皮蛋和拌饭有点类似。烤完辣椒，淋上酱汁，再将剥好的皮蛋放在辣椒上，接下来就可以擂了！ 这道菜是很多湖南人从小吃到大的，用来下饭，沾着馒头或者拌面条，都非常入味。
◆ 香港 皮蛋酥 在香港，皮蛋不但会搭配浓郁的葡萄酒或者气泡香槟酒，甚至要被做成皮蛋酥，在香港还有百年老字号，成了一门难得的传统手艺代代相传。
◆ 台湾 皮蛋混搭 最令人吃惊的是，台湾人才是真正的“皮蛋控”。 在台湾，他们很喜欢用皮蛋混搭肉松，夹在煎饼上，变身“皮蛋煎饼”“皮蛋披萨”“泡菜皮蛋炒面”等等。
除了皮蛋酥，竟然还能做成蛋糕......
变身瑞士巧克力蛋糕，吃起来是咸咸慕斯蛋糕的口感。皮蛋在台湾，就是能容纳世界万物的绝味料理。
这就是皮蛋留给中国人舌尖上的最大印迹—— 它不好闻不好看，但只要你试试，舌头萦绕的皮蛋味儿，也许这辈子也没法忘记。 |
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