卤水香，卤出产品不香的原因找到了！原来这才是正确的做法

最近有些朋友询问我们，为什么我的卤水香，可是卤出来的产品却不香？

我们都知道卤水的质量决定了卤出产品的质量，那是不是说卤水越香，卤出来的肉就越香？答案是，不对！为什么有的卤水很香，卤出来的产品反而吃起来没有香味？今天，小编就邀请了刘老师为大家解答一下。

1、卤水香，卤肉吃起来不香，发生这种情况，多半是卤菜店过分追求卤肉的颜色鲜艳好看，在卤水中加了一些食品添加剂，比如增香粉之类的。这样卤出来的产品，香味是无法渗透到卤肉中去的，就会导致卤肉闻起来香，吃起来不香，而且这种香味不是卤肉发出的纯天然香味，一闻就知道放了添加剂。

2、不同的卤菜种类不能让在一起卤制，防止卤肉串味。像肥肠这种味道特别重的，一定要单独用一个锅卤。肉制品在卤制之前，最好使用盐水加以浸泡，加一些葱姜辣椒等，将肉腥味去除。

3、卤料必须要买质量好的，在配卤料也要合理量化，只有一直坚持纯中药卤料来调卤水，卤水味才醇厚卤出来的肉才能更入味。

想要卤水香，卤出来的产品也香，最好按照以下的建议做：

1、不适用食品添加剂，让卤肉的香味自然散发出来。

2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材，把卤水汤调好再下你想煮的食材。

3、卤水中的重要的一员——盐，使用适中，不能过多也不能多少，不然都会影响卤肉的味道。

4、食材分类处理该单独卤一定分开卤，避免串味。

5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出，好处就是增加卤汤底味。