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人很喜欢吃豆腐，一般都是老豆腐，也叫做卤水豆腐。老豆腐的质感比较硬，吃起来豆香味很浓，加热的时候是软嫩的，凉了就是比较硬的口感。人吃豆腐就像人的性格，一样直爽，炖着吃，凉拌，或者炒着吃，有的甚至直接吃，刚出锅的豆腐热气腾腾的，豆香味很浓郁，哪怕直接吃，口齿也都是满满的豆香。内酯豆腐或者石膏豆腐质地较软嫩，但是豆香味不是很浓。 今天这道香煎豆腐用的就是传统的老豆腐，凉的时候质地较硬，在平底锅中煎一下，表面形成一层很香的脆皮，再淋上特调的酱汁，让豆腐充分吸收酱汁，外酥里嫩，味道很浓郁。 香煎豆腐做法 【准备食材】豆腐1块，香菜适量，香葱适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽1勺，甜面酱1勺，辣椒酱1勺，五香粉适量，水适量，油适量。 【操作步骤】第一步、先把豆腐切成厚度均匀的片状。放入盘中备用。 第二步、香葱切葱花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之后把所有的配菜装入盘中备用。 第三步、平底锅中倒入适量的油，用油刷刷均匀，把豆腐放入平底锅中煎一下，煎到一面变黄定型的时候，然后翻面煎另一面，一边煎一边用铲子轻压豆腐表面，这样豆腐底面充分与平底锅接触，煎得更均匀。 第四步、来回翻面几次，等到两面都煎的金黄而且没有留白的时候豆腐就煎好了，煎好的豆腐先盛出来备用。 第五步、然后准备酱汁，碗中加入一勺生抽，一勺甜面酱，一勺辣椒酱，一勺五香粉，然后加入少量的水，用筷子搅匀。 第六步、接着用之前煎豆腐的平底锅，锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。 第七步、最后倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，依次放入之前煎好的豆腐，让豆腐一面均匀吸收酱汁，然后翻面，再让另一面裹上酱汁，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，最后撒上白芝麻，出锅盛入盘中就可以吃了。 【小贴士】1、香煎豆腐用的豆腐一般是老豆腐，内酯豆腐不行，太嫩容易碎。 2、豆腐不要切太厚的块，切成厚度薄一些，面积大一点的片，这样与平底锅充分接触，煎得更均匀。 3、煎豆腐的时候用铲子轻压豆腐表面，让表面煎得更均匀，一面煎定型后再翻面煎另一面，这样豆腐不易碎。 4、熬酱汁的时候，让豆腐充分吸收酱汁，这样豆腐更加入味。 外酥里嫩，酱香浓郁的煎豆腐就做好了，原创，喜欢我的文章欢迎点赞，留言，转发和关注 |
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