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想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之季，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的权利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传，在中国有很多爱好品酒的人士在众多的酒种中独独青睐着日本的清酒。 据小编所知，日本清酒起源于中国，日本的风土将其精炼，并发展成现在的清酒。日本人常说清酒是上帝的恩赐，1000多年来清酒一直是日本人最常喝的饮料。最大型的宴会上，结婚典礼中、在居酒屋或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 清酒酿造不可缺少的三元素 水：水占了清酒内容物的80%。 米：清酒酿造需要高品质的米。 酵母：专门用来酿造日本酒的酵母称为 “清酒酵母”。 清酒与西洋酒的区别 酿造方法：日本酒与中国黄酒制造过程类似，发酵是一个相当重要的步骤。原料谷类不像西洋酒的原料睡过那样，本身不含糖分，需要经过糖化才能产生糖分。因此日本酒最大的特性便是同时进行发酵与糖分的制造过程，我们称之为“并行复发酵”。 味道：清酒只有米的醇香，不似西洋酒有果类的香味。 温度：清酒在5~60摄氏度之间都可饮用，是世界上饮用温度范围最大的酒类。而西洋酒一般都在8~20摄氏度以下存放为宜。 存放：越好的西洋酒陈年能力越强，但清酒恰恰相反。品尝清酒讲究品首酿，也就是第1批酿出来的清酒，越是新鲜的清酒色泽越清凉，存放时间长了会氧化变成褐色，同时也需要避光存放。 清酒的种类 首酿：第1批酿出来的最新鲜的清酒称为首酿。一般只有酿酒师能喝到，每次大概也只能出10瓶，最高能卖到15万日元。 吟酿：除了首酿外级别最高的清酒。使用特别酵母进行长期低温发酵的清酒，有独特的香气与味道。一般不加热饮用。 纯米：单用米与米曲制造的清酒，完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。 本酿：加入少量酿造酒精来调节香气和味道，适合加热后饮用。 |
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