 酸菜炒肉丝 材料：酸菜，里脊肉，料酒胡椒粉盐姜糖红椒。（红椒是点缀用的，可以省略） 做法： 1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。 2.酸菜切丝 3.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会 4.油锅姜片爆香 5.倒入肉丝炒至变色后盛出备用 6.另起油锅，倒入酸菜炒出香味 7.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味） 8.最后倒入红椒丝炒匀，酸菜炒肉丝即可出锅  红烧豆腐鸡丁 材料：板豆腐，鸡胸肉，荷兰豆，红泡椒，大蒜，料酒，蚝油，色拉油，老抽，食用油，盐，淀粉 做法 1.鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片 2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出 3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出 4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒 5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水 6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟 7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味 8.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅  豆豉干葱鸡球 做法 1、在鸡腿骨头处划一圈，再用刀沿着骨头把肉剔下来，接着把肉切小块，豆豉切碎。 2、切好的鸡腿肉，加1大勺黄酒，1小勺盐，1大勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。 3、炒锅倒油，油热后放入鸡腿肉，炒至鸡肉变色后盛出。 4、锅中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香，再放入鸡腿肉，葱头炒出香味。 5、加入1大勺黄酒，1大勺蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均匀，再加入开水没过鸡肉，盖上锅盖中火煮5分钟，开盖收汁即可  干煸肉丝 材料：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法 1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段； 2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟； 3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油； 4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。 |
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