酸菜豆角炒八爪鱼
主料 ；小八爪鱼200克辅料 ; 酸豆角小段100克 酸菜末30克 五花肉粒60克小料： 蒜碎5克 干葱碎5克 葱白末5克 姜末5克 小米椒碎1克调料 ： 蚝油5克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 糖8克 胡椒粉0.5克 黄酒15克 红油5克 麻油5克 香醋5克制作： 1. 八爪鱼洗净，高压锅放入葱姜、料酒压，上汽压3分钟，捞出冲凉洗净； 2. 锅烧热，炒香五花肉粒，入小料、继续炒香，再加酸菜末、焯水过的酸豆角、八爪鱼炒干水气，喷黄酒、香醋，下入鲜上鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋红油、麻油，出锅装盘。 酱带鱼蒸甜笋
主料 ： 酱带鱼120克 辅料： 甜笋120克 、猪肉米150克 、姜末3克 、 葱末3克 、 葱丝3克调料： 蒸鲜豉油5克 、鸡精3克、 鹰粟粉5克 、 糖1克 、胡椒粉1克制作： 1. 酱带鱼切片，甜笋切片； 2. 猪肉米加姜末、葱末、调料，鸡蛋清1只搅拌均匀； 3. 猪肉馅平铺盘中，码放甜笋片、酱带鱼片，蒸10分钟，取出淋热油，撒上葱丝即可。 香辣安格斯牛小排
主料 ：安格斯牛小排300克辅料 蒜苗段50克 、尖椒圈50克 、蒜粒15克 、 泡姜粒15克 、炸姜丝1克 、日式红姜3克调料 ： 黄油30克 、 鲜辣复合小炒酱500克制作： 1. 将安格斯牛肉改刀成1.5公分见方的牛肉粒后人平底锅用黄油煎成表皮金黄（五成熟）； 2. 煸香辅料和小料，放入煎过的牛肉粒，烹撒料酒后放入鲜辣复合小炒酱20克快速翻炒均匀装盆，用小料装饰即可。 鲜辣复合小炒酱： 和味烧汁180克 、 蚝油100克、 辣鲜露50克、 浓缩鸡汁50克 、老干妈辣酱50克、 鲜小米椒碎50克、 老抽10克 、 料酒10克 豆豉辣椒蒸排骨
主料 ： 排骨400克辅料： 泡发的黄豆100克小料： 辣椒粉（中粗）8克、 豆豉10克 蒜蓉5克 、 姜蓉5克腌料： 蒸鲜豉油10克、 鸡精3克、 海鲜酱10克 、 火辣干锅酱10克 、 料酒8克、 五香粉0.5克 、生粉2克、 姜汁水10克 制作： 1. 净锅下猪油30克，炒香小料制成豆豉辣椒酱待用； 2. 排骨斩小块冲水后，控干水分，腌制待用； 3. 黄豆入碗中，将拌好的豆豉辣椒排骨放上蒸熟撒葱花即可。 酸菜鳕鱼
主料 ：鳕鱼120克辅料 ： 东北酸菜丝30克 无菌蛋黄1只 东北酸菜汁15克 葱丝3克小料： 葱段10克 姜片10克调料 ：鸡粉3克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.2克腌料： 盐1克 胡椒粉0.2克 清油5克 制作： 1. 鳕鱼鱼骨，鱼肉分离用腌料腌制10分钟； 2. 锅加油小火炒香小料至出味捞出，加入东北酸菜丝、可以淹没鳕鱼量的清油，冷油状态下放入鳕鱼，保持小火，油温保持85度，低温油浸20分钟； 3. 捞起鳕鱼、酸菜丝、倒掉上层清油，留下底层鱼汁、鱼汁2倍的油，加入酸菜汁、蛋黄直接在锅中用蛋抽打出稠度，再加入调料打匀制成酸菜酱汁，打酱汁时锅要离火或保持低于60度； 4. 鳕鱼骨装盘底，放上鳕鱼，再放上酸菜丝，葱丝，淋入打好的酸菜酱汁即可。 泡椒花胗炒脆肚
主料： 猪肚200克 、 鸡胗100克小料： 红泡椒35克 、葱白10克 、 姜丝10克 、紫苏15克 、 香蒜苗50克调料： 辣鲜露10克 、鸡精8克、 蚝油10克 、 生抽10克制作： 1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用； 2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。 红酒肘子
主料： 猪后腿肘子1个辅料 ： 车厘子100克小料 ： 葱姜各20克 、八角1个调料 ： 蒸鲜豉油50克、 和味烧汁20克、 老抽10克、 糖80克 、 波特甜酒200毫升、 啤酒600毫升 、 盐5克 、 黄酒50毫升制作： 1. 猪肘洗净，沸水加入黄酒一起焯水，捞出待用； 2. 锅中放入葱姜和八角炒香后，放入焯水过的猪肘，加入去核的车厘子，再入调味料，最后添加适量水没过猪肘为佳； 3. 加盖炖煮两小时，脱去猪骨待用； 4. 汤汁过滤后，大火收汁浓稠（当中可以适量添加热油增加乳化）； 5. 最后将浓稠的汁酱淋在猪肘上装盘即可。 红葱炒猪肚
主料： 猪肚300克辅料 ： 红葱头50克 、 红椒块10克 、 青椒块10克小料： 姜片5克 、 蒜片5克调料： 海鲜酱10克、 蚝油10克、 蒸鲜豉油10克、 糖5克 、胡椒粉0.5克、 料酒10克、 水生粉10克制作： 1. 猪肚用盐和面粉洗净，入高压锅加葱姜，料酒上汽压20分钟后，改刀成菱形块； 2. 锅入底油煸炒红葱头出香味，捞出待用； 3. 锅留油爆香小料，下猪肚和调味料烹炒入味，下辅料勾芡，淋明油出锅即可。 |
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