爸妈来厦门两次，都吃到姜母鸭，都说好吃。小区楼下就有摊点卖的，不过看他拿出来的是冰冻鸭，做的味道也一般。很久以前做过一次姜母鸭，失败了，姜没爆够。这一次姜放多炒得够久，终于吃到口感极好的姜。其实难度很小，就是要点时间。 厦门的姜母鸭的用料
厦门的姜母鸭的做法
步骤1 爆姜。倒了不少油，放姜。小火大火中火时不时翻一翻，爆到姜表面出现焦黄才行，一定要这样，不然姜根本不好吃也不入味。
步骤2 爆姜的时候，把一些鸭皮之类的油多的也一起放上去出油。同上，一直爆到鸭皮表面焦黄看着不肥了。感觉也炒了很久的样子，另一边自己忙自己的事，时不时看几眼。
步骤3 姜爆好以后，就可以倒鸭肉了。又开始不停等待和翻炒的过程。总之做完这一顿鸭，我煮的2人份的饭也做好了。
步骤4 差不多了，看鸭肉表面都有点焦黄了。就可以放料酒，酱油，鸡精啥的。量也是很随意，不够咸就多放点。最后还有点甜（可能是我的酱油其实是豉油）
步骤5 最后出锅，不粘锅炒到最后都难免有点粘了。姜吃起来真的是太好吃了，微微辣还糯糯的。只是鸭肉还是有点老，不像店里面吃到的软，险些把牙给吃掉了。下次得看一下怎么把鸭肉弄软一点。厦门的姜母鸭的烹饪技巧爆到姜表面出现焦黄才行，一定要这样，不然姜根本不好吃也不入味。
ps 买鸭的时候，老板说放麻油香，我后来再做了一次用的麻油，没吃出跟用玉米油的区别。还是一样的好吃。 创建时间:2017-12-20 12:26:41 |
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