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早上回公司，发现厨房惨遭“洗劫”—— 昨晚煮的一锅大猪蹄子，居然只剩下一半！ 正要在群里质问，到底是谁干的，新来的小助理在门口探头，一脸不好意思的说： 昨晚她们搞完拍摄有点饿，在厨房煮面条吃。看到有猪蹄，就一人戳了一块。 我刚要宽宏大量地说没关系，她居然不怕死地又补了一句： 不过，菜菜姐，这个卤猪蹄也太难吃了，一点盐味都没有，你最近该不是厨艺下降了吧····· 这就过分了！ 你可以偷吃我的猪蹄，但绝对不能质疑我的厨艺！ 毕竟你们偷吃的，是我留着做回锅香辣猪蹄的半成品 说起这道回锅香辣猪蹄，可是我最近的得意之作。 它延续了回锅肉的制作思路，只不过主角从二刀肉换成了大猪蹄子。 二刀肉是先煮后炒，猪蹄子得费点功夫，要先炖后炒。 说是炖，其实更像卤，不过只保留下香料，省去了调料部分。 等到筷子能轻易插入猪蹄的时候，再把它们和浓油赤酱一起热锅翻炒，注入灵魂，逼出浓香。 最后出炉的猪蹄呀，肉酥、皮糯、筋烂，鲜香带辣，齿颊留香。 哼，这一锅，谁敢质疑它难吃？！ - 回锅香辣猪蹄 -
bgm：荒川敏行 - 任侠ふたば幼稚園 [ 食材 ]
猪蹄1kg 蒜苗100g 八角2颗 香叶2片 桂皮1片 干辣椒3个 川式豆瓣酱30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面酱1小勺 生姜8片 大葱1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油适量 熟白芝麻适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛，清洗干净后斩成小块 没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下 若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳
2.洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分 青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味； 加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味
将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质
3.热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火
4.将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟，煮至猪蹄可用筷子轻松插入 若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软
煮好的猪蹄捞出沥干水分
5.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
6.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油 豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
7.热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
8.猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒
9.最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘
撒上熟白芝麻增香，便可享用
经历了几轮熬煮的大猪蹄子，从里到外都挂满了酱汁，皮、肉、骨一拆即分。 先撕下一块皮，咬上一口，感受胶原蛋白在唇齿间的挑逗，销魂极了！ 下一秒，就顾不得优雅矜持了，双手齐上，吞肉噬骨，大快朵颐。
啃完蹄子，也别错过酱汁。 浇到白米饭上，那叫一个惹味，空口就能干掉两大碗。 吃完打个饱嗝，满足！
和闻着香味过来蹭吃的小助理聊起工作，问她觉得学校和职场有什么区别。 小助理说，自己在学校的时候就像是昨晚那锅卤猪蹄，自以为熟了，其实还是半成品。 经过这段时间“回锅重造”，现在她觉得自己，跟碗里的回锅猪蹄一样，滋味越来越醇厚了。 害，服了这届95后了，为了吃块猪蹄，真是什么话都说得出来。
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
