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有些人喜爱腌制的蒜苔，但是不知道蒜苔怎么腌制菜好呢？什么适时候可以使用？美厨邦介绍腌制蒜苔的方法大全及相关知识。  如何腌制蒜苔带步骤图 主料：蒜苔1000g 辅料：生抽250ml 老抽250ml 酱100g 醋250ml 步骤  1.1,准备鲜嫩蒜苔。  2.2去蒜苔头。  3.用毛巾一根一根的擦去水分。  4.4蒜苔切小断。  5.5加盐腌渍两天一夜，其中要翻搓两到三次。  6.腌渍后去盐卤，装入玻璃容器。  7.7生抽，老抽，香醋，酱入锅烧开，加糖，鸡精，冷凉后加入玻璃容器。 8.置于阴凉处或冰箱冷藏，十天左右后可开吃了。 蒜苔的腌制方法有咸辣蒜苔、酱蒜苔、糖醋蒜苔、泡蒜苔等，腌制好的蒜苔不仅可以直接吃，还可以搭配粥进行食用，还可以进行炒菜，一般情况下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的时候一定要注意通风，还有就是在腌制蒜苔的时候无论哪一种调料都不要带水，不然蒜苔是很容易腐烂的。
怎么腌制蒜苔二 一、准备食材 1、蒜苔。 2、冷清水1小碗。 3、山西老陈醋1勺。 4、食盐1/2茶匙。 5、白糖3茶匙。 二、蒜苔的处理过程 1、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。 2、用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。 3、锅内放入清水，大火烧开。 4、加入少量食盐。 5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。 6、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。 7、将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。 8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。 三、腌制过程 1、锅内放入1小碗冷清水。 2、倒入1勺山西老陈醋。 3、加入1/2茶匙食盐。 4、接着放入3茶匙白糖。 5、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。 6、熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。 7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8、倒入冷却的糖醋汁。 9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。 四、注意的地方 1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。 4、二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。 7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。 9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。  怎样腌蒜苔才好吃 制作方法： 1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。 2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。 3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。 家常腌蒜苔的方法 原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。 准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。 做法步骤： 1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。 2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。 补充说明： 1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加其它的调味料。 2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。 3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。 4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。 【糖醋蒜薹的腌制方法】 1.锅内放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陈醋。 3.加入1/2茶匙食盐。 4.接着放入3茶匙白糖。 5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。 7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。 9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。 蒜苔的营养价值 蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素 B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 蒜苔保存方法 密封保存 有条件的可以放入冰箱，没条件的可以放入一个盆子中，然后封上保鲜膜，即可! 冰箱冷藏 新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏，这样食品不容易失水变质，滋生细菌。 腌制保存 如果是想长时间保存的话，可以将蒜苔剁碎，然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中，meichubang.com这样可以保存半年之久，口感还是非常的脆。 蒜苔的功效与作用 蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。 1、杀菌作用。 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 2、通便防痔。 蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。 3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 |
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