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春晴泛舟陆游 惊蛰，二十四节气中的第三个节气。在经历过立春和雨水之后，中国的大部分地区到了这一天会越来越深刻的感觉到“春天来了！”的感觉。 此前，动物入冬多藏伏于土中，不饮不食，古人称之为“蛰”；到了“惊蛰”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”，顾名思义，“惊蛰” 是指天气转暖，春雷初响，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时期，此时过冬的虫卵也将开始孵化，由此可见“惊蛰”是反映自然物候现象的一个节气。然而从科学的角度讲，真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，而是气温回升到一定程度时地中的温度。有谚语云：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”，“雷打惊蛰谷米贱，惊蛰闻雷米如泥”。意思就是惊蛰日前后听到雷声是正常的，风调雨顺，预示着这是一个好年景。 惊蛰 长卿 与此同时，惊蛰之后，中国大部分地区就会进入春耕的繁忙农时，但是各路神仙从雷声中醒来之后，也是要爬出来吃喝拉撒，繁衍生息，进而在田间地头兴风作浪的。“惊蛰麦直，蛇虫百脚开食”，就是讲的这个道理。 对于农人而言，春季是一年之中最最重要的季节。春播做的好不好，是一个决定了到年底吃粥还是吃饭的大问题，所以万万容不得这些爬虫出来捣乱。而我们的祖先，以一种非常吃货的精神，来诠释了自己的态度。 惊蛰要吃豆！ 炒豆，在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时发出的蹦跳之声。 惊蛰吃芋头！ 赣南和闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋头吃，代表消灭多种虫害。 惊蛰要吃煎饼！ 在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。 惊蛰要吃玉米！ 在西南边陲的少数民族地区盛行，比如广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义，代表了农人的美好祝愿。 惊蛰 左河水 所有这些遍布各地的风俗，虽然千变万化，不尽相同，但大都反映了农民对于丰收的渴望，以及那颗掩饰不住的吃货的心！除此之外，民间还流传有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常都是血盆大口，獠牙外翻的形象，人们只好以蛋喂食，饱食之后的白虎自然就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了人们自己享用的美味佳肴，说到底，还是要吃！ 不过对于大多数中国人来说，惊蛰吃梨应该是最流行最普遍最为普罗大宗所接受熟悉的习俗了。春回大地之时，气候往往比较干燥，很容易使人口干舌燥。生梨，性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。同时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。 作为最常见的水果之一，梨的吃法可谓多种多样，五花八门： 可以取生梨榨汁直接饮用，也可以加入莲藕一同榨汁，兑入蜂蜜，除了润肺生津，利咽开音之外，还有健脾清心润肺的功效 亦可以蒸食，或加冰糖，或加川贝母，或加银耳，或加枸杞，疗效与榨汁相同，但效力却更加强劲； 还可以熬梨膏糖，冷却后切成小块，存放于干燥阴凉之处，可以长期食用。 不过今天想和大家分享的一道舶来名菜，红酒炖梨 原料： 梨子应选择雪梨，香梨或水晶梨为好，这些梨的水分较多，口感的味道也更好； 如果为了正宗的风味，可以选择啤梨，进口超市大多有售； 红葡萄酒，酒的颜色越紫红越好； 其他配料还有冰糖，蜂蜜，柠檬，肉桂（选用），丁香（选用）； 做法：
虽然红酒炖梨是一道传统的西方菜肴，但是用在惊蛰这样一个传统的中国节日，倒也是显得十分般配，由此可见，天下吃货是一家。 秦娥月·忆秦娥 范成大
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