中国早餐历来丰富，无论南北。大众早点中，油条包子馒头，烧卖都算南北通吃的常款，烧卖的难度介于油条包子馒头之下，因为烧卖的面皮省去了发面过程，如果更简单的话，只需要准备馅料，再去菜市场买一点饺子皮就能将烧卖做起来了。  烧卖的名字从何而来？说法很多，无一定论。 说法之一是明代史料记载为稍麦，“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。 到了明清时期，出现和稍麦皆音的“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包括有《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记述；清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。 烧卖在南北虽同名，却不同馅料，北方的馅料以肉类为主，到了南方之后，烧卖的主馅料是糯米，塞北烧卖以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。 广东的茶点中，烧麦占一席，广式烧卖小，一个小笼子一般放3到4个，而且有多种馅料的烧卖，三星烧卖干蒸烧卖的猪肉馅上分别放上冬菇、猪肚和虾肉，每笼每种各一颗；牛肉烧卖牛肉烧卖又叫牛肉丸，将切碎牛肉，制成球状，用白色的薄皮包裹去蒸而后出售，通常一笼一碟两个，部分会有三个，在蒸制过程中，有些茶楼会再在上面上加上一颗青豆。 上海的烧麦里则主要是糯米，香菇，猪肉等。自己在家里复制一款上海烧卖最简单，从擀面皮开始到烧卖出笼，掌握3个要领； 面皮要烫面，要用开水和面； 糯米要提前浸润过夜使糯米口感更香糯； 蒸制时间不宜过久；  上海烧卖食材：面粉320克 开水80克 清水70克 香菇 糯米 老抽生抽 香肠 盐 鸡精 步骤：提前将糯米浸泡过夜  接下来准备做烧麦的面皮，我用的是面包机揉面，分两次入面粉，第一次160克粉加80克开水，揉两到三分钟后再入160克粉，倒入70克清水（冷），揉面程序15分钟； 在揉面的过程中将馅料准备好，将糯米和香肠一并蒸好，香菇泡发后切碎，香肠切碎，起锅入油炒糯米粉和香菇和香肠，入生抽老抽白胡椒粉蚝油鸡精盐葱花翻炒均匀出锅；  待揉面结束之后，将面团搓成长条，切成小剂子；  再将小剂子用手压扁，再用擀面棍擀成圆形，中间略厚，边薄； 将馅料包在中间，手掌合拢后再将食指和大拇指在烧卖最顶端圈起来将烧卖略形；  起锅入水烧开，将蒸笼放入蒸15分钟左右；  蒸好之后记住，一定要趁热吃几个先，热气腾腾的烧卖带着香菇和腊肠的香气综合糯米的软糯香，实在是太好吃了！  这个面粉的剂量可以做到20个小烧麦左右；吃不完的可以放在冰箱冷藏第二天再吃；  |
|
|
