制作卤肉时，只需牢记这6种香料，卤出来的肉，喷香又入味！

很多人一直觉得辛香料越多，做出来的卤肉味道才最好，其实这句话是不对的，只要香料搭配的好，做出来的卤肉味道才会好。今天告诉大家讲解这6种辛香料的作用，这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨，而且还超级入味。

丁香的香味特别浓，大部分做肉的食材都会使用到丁香，丁香可以让肉的香味融进到肉的里面，但是因为丁香的香味比较浓，所以我们在做的时候，一定要掌握好量，千万不要放多了，否则香味太浓了吃多了头晕！

对于桂皮这种香料，大家也都是不陌生的，有很多人在家炖肉时也都是会放入桂皮的，桂皮中含有挥发油这种物质，在炖肉时放入一小片儿，可以增加肉的香味，而且也有去除腥味儿的作用，也能让炖出来的肉吃起来没有那么的油腻，所以说的炖肉桂皮一定不能少。

八角是大家日常使用非常常见的一种香料，它在卤肉中主要起到的作用是：主要为卤肉去油腻，同时增香、提鲜，让卤出来的肉吃着更加美味并且不腻口。

对于这种香料，可能有很多的人也都是不太熟悉的，肉豆蔻这种香料具有增鲜的作用，而且含有的营养也是很高的，在卤肉时加入肉豆蔻，不仅能增加肉的鲜味，而且也是有开胃的作用，难怪在街边买的卤肉，越吃越上瘾，原来都是放了肉豆蔻这种香料。

陈皮可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。

小茴香也是很多人都非常熟悉的，它也是做流水的重要一种，香料的缺它不可。特别是在肉煮出来以后就会发现卤肉特别的鲜，而且卤出来的肉块特别的好吃，还有一些人在包饺子的时候也都会放上一些小茴香菜，味道也都是特别好吃的。