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《1》 村姑陈刚开始接触白茶的时候，时常碰到有朋友来问，哎，白茶性寒凉，我不敢喝。 这一两年来，说白茶性寒凉的声音，越来越少了。 这是何故？ 盖因之前，大家对白茶了解不多，但凡有一个声音说它凉，便墙倒众人推，不了解情况的吃瓜群众们开始一边倒地地觉得白茶性凉。 就像一个人站在街上看天空，不一会儿，就会有一群路过的人站在那里，一起看天空。其实并不知道看的是什么，只是看人家在看，以为有啥西洋景，反正闲着无聊，也站在那里一起跟着看。 这便是人的劣根性，盲从。 现如今，喝白茶的人日渐多起来，喝过白茶，感受过白茶之后，白茶的好处，通过身体的变化传递给大脑，大家才对白茶有了新的认知：白茶原来不凉，不但不凉，而且老白茶还性温，要是把上好的老白茶拿去煮，趁热喝，那更是温补佳品。 于是大家不再盲从，于是白茶的粉丝越来越多。 于是人们渐渐对白茶有了新认识：新茶性平，老茶温补。 每一个被白茶改善了身体内部小毛病的人，都会积极向身边的亲朋推荐白茶、赠送白茶，这股民间自发的推广力量，比任何官方的宣传都更有效。 这才是白茶横扫大江南北的真正原因所在。 《2》 最早认为白茶性寒凉的人，应该喝到的是没有烘干的新白茶。 白茶的工艺，很简单，就萎凋（日晒萎凋、室内萎凋）和烘干两道。 这看似简单的工艺，其实并不简单，里面学问大着呢。 光萎凋就分日晒萎凋和室内萎凋，烘干还分为传统炭烘和机器炭烘。萎调时的温度和烘干时的温度，每种品类都不相同，诀窍很多。 当然，唯有如此简单的工艺，茶叶没有受到太多的人力干扰，没被折腾，养分才能原汁原味地保留下来，最后被热水冲泡，释放在茶汤里。 然而，也正是这样简单的工艺，在萎凋后的白茶叶片里保留了较多的茶多酚。 而胃比较弱的人，胃壁较薄或者受过伤害的人，对茶多酚极为敏感。 具体表现在，如果空腹时喝了茶多酚含量高的茶，胃壁会受刺激而部分收缩，让人感觉到不舒服。 比如茶多酚含量较高的绿茶，胃病患者空腹喝它，就容易胃痛。 幸而，白茶的制作工艺里有了第二道工序——烘干，让水分蒸发，带走一定量的茶多酚和咖啡碱，减少这两种物质在成品茶叶中的含量，减少到一个人体能承受的正常值。 这样，方才可以让身体感受不到过量的刺激，把茶多酚和咖啡碱维持在一个身体喜欢并享受的程度。 《3》 其实，在福鼎之外的广大地区，在制作白茶时，烘干这道工序，只是走个过场罢了。 这些地区的茶农，有的并没有制作白茶的传统，有的是刚开始跟着福鼎人在学习做白茶，总之，在工艺的管控和掌握上不够精通，做茶粗心大意，马虎随便，认为茶客不懂茶，可以随便忽悠。 于是，采下来的茶青晒干或者萎凋槽里吹几天，摸上去没有水气了，就拿出来卖，根本没有遵从白茶的制作规则，进入第二道工序，把茶烘干。 或者，稍微烘一下，走个过场，其实还是有12-15%左右的水分残留在茶叶里，连带地也有部分多余的茶多酚留在茶叶里，给胃不好的人带来隐患。 这种没有烘干的白茶，茶叶里的茶多酚和咖啡碱的含量是很高的，胃不好的人空腹喝了，会感觉很难受。 不了解情况的茶友，把这样的茶买回去泡了喝，必然胃不舒服了。 感觉难受之后，并不清楚是因为白茶没有烘干这样的工艺缺陷而导致的，只会认为是白茶伤胃，于是从此不喝白茶。 并且，还会以讹传讹，传出白茶性寒凉的谣言来。 《4》 其实，白茶里的茶多酚含量，并不是一成不变的，它是会减弱的。 比如，刚做好烘干的新白茶，尤其是春白茶，可能个别胃特别敏感的人，还是会感觉到茶多酚有点小小的刺激。当然大多数人不会有这种感受。 如果遇到这种特殊情况，建议把白茶放一个月再喝，这一个月的时间，给白茶去陈化，去代谢，去产生化学变化，让白茶里的这些营养物质，与空气中的微弱的氧分子，去互相作用，生成更好的，新的养分。 等陈化过后，这些新白茶，便没有那么新了，变得陈了一点，即使胃再弱再敏感的人，也不会觉得不舒服了。 等这些白茶再继续陈化下去，茶多酚会转化成别的物质，会减少，等它成为老茶，更多的茶多酚还会转化成别的物质，我们就会感觉到茶汤更加的醇厚，更加的稠滑，更加的韵味无穷。 然而，这种转化，这种陈化，这种品质上的提升，是独属于白茶的特性。其它茶类是没有的。 比如绿茶，它们的鲜叶里也含有丰富的茶多酚，并且不会随着时间的增加而减少。 因为绿茶杀青了。
杀青，直白一点说，也就是在鲜叶阶段，让茶多酚的氧化停止了，它形成了络合物，被其它物质包起来，就像穿上了一件隐身衣，你看不到它了，但它却实实在在地存在着。 并且，这些杀青后的茶叶里的茶多酚，不会像白茶里的茶多酚一样，随着时间的流逝，慢慢转化和减少。它们反而一直存在着，当初制茶叶多少含量，到一年后仍然维持着那样的含量。 这样茶多酚不会陈化的茶，喝了，胃不舒服，是正常的。 而新白茶陈化一段后后，茶多酚也自然陈化并减弱，喝了自然不会令人不适了。 所以，如果您的胃特别敏感，那就把新白茶放上一到三个月再喝吧。
《5》 说了半天，茶多酚究竟是个什么样的家伙呢？ 为何就被某些人当成了洪水猛兽？ 其实，茶多酚的功效是很强大的，并且都是人体所需要的功效，比如杀菌消炎，比如清热去火。 夏天，祖国大地一片红成一片，哪个城市都有成为新一代火炉的趋势，喝点白茶，利用里面适当的茶多酚，消暑降温，不是挺好的吗？ 冬天，全国人民都爱上了吃火锅，吃多了上火口角发炎，牙齿肿痛，喝一杯秋白露去火去腥，不但饱餐美食，还能做个吐气如兰的香草美人。 当然，茶多酚最大的功效是抗辐射，作为手机族低头族们熬夜族们，是不是要多喝一些白茶呢？ 其它茶类也有茶多酚，但是，绿茶茶多酚太高，胃不好的人不敢尝试。其它茶类茶多酚含量较低，相比之下，还是白茶这种工艺简单的茶，后期可以陈化出优秀品质的茶，茶多酚含量更加适中，不多不少，适合人体需要。 另外，茶多酚还有另外一个名字，叫单宁，是不是很熟悉？ 是的，就是你们平时喜欢喝的、葡萄酒里面软化血管和预防衰老的那个东西。 爱喝酒的朋友，如果怕喝酒伤肝，那就多喝白茶吧。一样可以保护血管，保护心脏。
《6》 其实，要说白茶性寒凉，身体弱不敢吃凉的东西，依村姑陈看，还不如以后都不要吃凉拌菜。 凉拌菜温度低，不比熟菜经过高温加热。它吃进胃里，是冰冷的，需要胃和周围的五脏六腑用热量去暖它，这些冷气积在身体里，对身体的危害，比一杯富含茶多酚的茶汤更厉害！ 要知道，茶汤还是有温度的，是热饮，喝下去促进体表微循环，还有发汗去湿的功效呢。 所以，如果一定要认为身体凉喝不得凉性的东西，为了身体健康，先从冷饮、冰淇淋、凉拌菜和水果这些低温度的食物开始禁食吧。 少吃冷食，多喝热茶。
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