脆嫩鲜甜特色蚌仔

藤椒拌小象拔蚌

藤椒用于凉拌菜，味道纯正，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激发与海鲜的融合度，产生具有冲击性的口味，受到非常多的食客喜爱。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。

2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。

藤椒油酱汁：

1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。

2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上所有调料，小火收至微稠后放凉，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。

金蒜百合炒蚌仔

主料  蚌仔6个

辅料  鲜百合100克. 蜜豆50克  蒜片50克. 彩椒20克

调味料  家乐鲜露5克 鸡精1克

烹饪步骤

1. 起锅前喷洒家乐鲜露5克；

2. 蚌仔杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用；

3. 鲜百合汆水；

4. 炒香蒜片、留余油、下主辅料，调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边，铲香装盘即可。

捞汁蚌仔

蚌仔一般都用来制作小炒，这道菜将蚌仔泡入复合味浓郁的捞汁中，短短15分钟，就能够产生格外鲜美的风味。

原料：蚌仔4只。

辅料：芝麻2克，红椒片、青椒片各5克

调料：自制捞汁400克，葱姜水15克。

制作：

1、蚌仔宰杀治净；锅内放入沸水，下入葱姜水和蚌仔，大火焯10秒，捞出放入冰水中浸泡30分钟。

2、将蚌仔放入捞汁中，入冰箱冷藏腌制15分钟，捞出蚌仔放入容器内，撒上芝麻、红椒片、青椒片即可。

自制捞汁：东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜酱油各100克，杠竹梅清酒200克，白糖750克，辣鲜露50克。以上调料调匀即可。

青麻辣青笋拌蚌仔

主料  蚌仔120克

辅料  莴笋片100克  小红萝卜片5克  黄瓜花1克  甜菜苗1克

调味料  青花椒麻辣酱5克  鸡精1克  藤椒油1克

烹饪步骤

1. 蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干；

2. 莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。

奇味蚌仔

原料：蚌仔500克、小黄瓜30克。

调料：盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。

制作：

1.取蚌仔净肉，加料酒、姜葱汁腌渍10分钟，入沸水锅汆至刚熟，捞出过凉，切条待用。

2.小黄瓜用盐腌渍10分钟，冲水晾干待用。

3.把蚌条、小黄瓜入盆，加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀，即可装盘上桌。

蒜茸蒸蚌仔

主料：蚌仔100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料：盐8克、料酒5克

做法：

1．将蚌仔洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将蚌仔放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

烹饪心得：将蚌仔从壳中取出，并将蚌肉洗净，取出沙袋。看似复杂的过程，却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。