面食在我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,而面条的吃法也数不胜数,今天和大家共同推荐33种面条DIY。 1、蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 2、荞面 陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 3、虾米麻酱凉面 原料:细油面300克 鸡蛋1个 虾米1大匙 绿豆芽15克 火腿1片 料酒2大匙 香菜少许 白醋少许 辅料:芝麻酱4大匙 冷开水4大匙 酱油2大匙 糖2大匙 做法:1.鸡蛋打散,用少许油煎成蛋饼皮;放凉、切丝备用。 2.虾米用开水冲洗,加料酒后放入蒸锅蒸约10分钟,沥干、放凉备用。 3.绿豆芽洗净,放沸水中氽烫一下,即捞起浸入凉水,再取出沥干水分;火腿切丝;香菜洗净,切末备用。 4.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀摊开,用电风扇吹凉备用。 5.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 6.把面盛入盘中,摆上豆芽菜、火腿丝、蛋皮丝,撒上虾米、香菜末,最后淋上酱汁,拌匀即可。 4、卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 做法:先爆香葱姜,然后爆炒胡萝卜和豆角丁,炒的差不多熟了后起锅,然后在炒菜的锅中烧开,然后将炒好的菜丁、卤肉放入汤中,汤就算调好了。 5、扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 做法:把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条,然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好,可粗可细)并下锅。扯面是一条条 下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍做等待就可以出锅了。 热乎乎的扯面,浇上自己喜欢的调和(调料),或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜,配上香喷喷的老陈醋,油汪汪的红辣子,挑一根放到嘴里一吸一嘬之下,扯面特有的筋道和绵软,你只有试过才知道哦。 特意强调一下:做扯面不像拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度,所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样;做扯面的面没有刀削面那么硬,所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。 6、油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 7、西红柿鸡蛋面 材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法: 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! 8、 酸汤面 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 做法:葱切末,西红柿和黄瓜切丁如黄豆大,另依个人口味加盐,味精,醋(适当多放以突出酸味),白胡椒粉,麻油,紫菜,虾皮.放入碗内,面条白水煮熟后,用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀,捞入适量面条既可。 9、刀削面 以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 制作方法:1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。 总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡 10、翡翠面 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 做法:1、把面擀成大面皮,这个有点难度,要有点基本工,不然擀不好,呵呵 2、在面皮上面撒一点干面粉,对折,再撒,再对折,折到大约2寸宽就可以了。 3、切成细条,再轻轻抖开,生面条就做好了。 4、锅内烧水,开了下面条,加盐。轻轻搅动,水再开,加一碗凉水,如此反复两次,捞出。 5、放上炒好的配菜,行了。 11、捞面 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 12、炸酱面 材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。面条的古代称谓 做法: 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 1 3、茄子面 材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 做法: 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 好吃秘诀: 1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 14、打卤面 材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 做法: 1、香菇木耳黄花泡发; 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 15、香辣担担面 主料:龙须面 辅料:猪肉末、葱、姜、油菜、香葱 调料:盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮 烹制方法: 1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中,小火不断翻炒片刻,取出晾凉后,磨成辣椒面备用; 2、坐锅点火倒油,放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加辣椒面制成辣椒油备用; 3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟,取一大碗,调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油,放入煮好的面条和油菜心,撒上肉末、香葱即可。 特点:爽滑筋斗,香辣可口。 16、红烧牛肉面 材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 做法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 17、鸡丝凉面 材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法: 1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 18、麻酱面 材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。 做法: 1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 1 9、虾仁丸子汤面 特点:含丰富蛋白质。 主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。 作法: 1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 20、榨菜肉丝面 材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法: 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。 21、家常烧面 主料:面条 辅料:五花肉、香菇 调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油 烹制方法: 1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入香菇、葱姜丝、白菜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。 特点:面条筋斗,咸香适口。 22、肥牛汆面 主料:肥牛肉片 辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋 调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油 烹制方法: 1、将面粉中加入鸡蛋、盐,用水和成面团醒发片刻备用; 2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜,香油、味精腌制5分钟; 3、将面团擀制成面片后切成细面条,入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗,将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中,撒入香菜即可。 特点:爽滑筋斗,鲜咸适口。 23、豇豆肉丝炒面 主料:面条 辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、香油 烹制方法: 1、将面条煮至7成熟时捞出,控干水分后过油略煎至表面微黄备用; 2、锅中加少许油,下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆,加少许水煸炒均匀,调入盐,白糖,将煎好的面条放入炒散。 3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。 24、牛肉拉面 主料:面粉 辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜 调料:盐、味精、胡椒粉、碱 烹制方法: 1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用; 2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用; 3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用; 4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。 特点:爽滑筋斗,汤味鲜美。 25、金牌意大利面 主料:意大利面 辅料:火腿、青红椒、虾、鲜贝、洋葱、蒜 调料:盐、黑胡椒粉、番茄沙司、橄榄油、淡奶油 烹制方法: 1、将意大利面煮熟捞出,加入少许橄榄油拌匀备用; 2、坐锅点火倒入橄榄油,下蒜末煸香,再放入鲜贝、虾仁、火腿丝、青红椒丝翻炒,调入黑胡椒、番茄沙司,将面条放入,淋少许淡奶,加盐调味翻炒均匀即可。 特点:酸甜爽口,鲜香浓郁。 26、秘制凉面酱两款 主料:五花肉 辅料:葱、姜、香菜 调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,下大料、葱姜煸香后冲入适量清水,加入香菜,略煮制成料汁备用; 2、将五花肉放入料汁中焯烫取出,黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀,将肉丁煸香后取出,锅中加少许油,倒入调好的酱汁炒匀,出锅后撒入葱花即成拌面炸酱; 3、麻酱中加入料汁调匀,加入盐、味精、醋搅拌均匀即可 27、过桥面 主料:面粉 辅料:鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子 调料:盐、味精、鸡油 烹制方法: 1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团,醒发后擀成面条备用; 2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片,锅中加水烧开后下入面条,大火煮5-8分钟,捞出面条,放入烫熟的菠菜,将鸡油倒入煮面的汤中,下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中,放入面条、菠菜,调入盐、味精即可。 特点:汤鲜味厚,爽滑筋斗。 28、真味炸酱面 主料:五花肉、面条 辅料:培根、葱、姜、香菜 调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油 烹制方法: 1、将五花肉、培根切成粒,坐锅点火倒油,先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末,再放入培 根,加少许香菜末,依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒,充分搅拌炒均匀,炒至炸酱变浓 稠时,加入少许水,再炒5-6分钟,出锅前调入盐、白糖、味精,撒入葱末即可; 2、将面条煮熟后捞出,淋入炸好的酱即可。 特点:酱香浓郁,爽滑可口。 29、家常意大利面 主料:高筋面粉 辅料:香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒 调料:盐、胡椒粉、橄榄油 烹制方法: 1、200克的面粉中加入两个鸡蛋,少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团,醒发一个小时备用; 2、在案扳上撒干面粉,将面团取出制成手擀面,煮面时加少许盐,将面条煮熟捞出; 3、锅中放入橄榄油,加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎,将煮好的面条放入翻炒均匀,调入胡椒粉、盐即可。 特点:色彩鲜艳,爽滑可口。 30、家常炒面 1.原料: 鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油 2.做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 31、自制四川凉面 主料:切面 辅料:葱、姜、蒜 调料:辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻酱、八角、香叶、核桃 烹制方法: 1、将面条煮熟捞出,晾凉后加油拌匀备用; 2、辣椒面中加入八角、香叶、核桃、姜片,浇入热油后,取出八角、香叶、姜片即成油辣子; 3、取一小碗,调入芝麻酱、花椒油、姜蒜汁、酱油、白糖、醋、味精、油辣子拌匀,浇在面条中,撒上香葱末、花椒面即可。 特点:爽滑筋斗,麻辣酸甜。 32、鳝鱼拌面 主料:面条 辅料:鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜 调料:豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋 烹制方法: 1、将面条煮熟备用,蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀,将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀; 2、坐锅点火倒油,爆香洋葱后,加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精,出锅前勾芡,淋在面条上,撒入小葱末,香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。 特点:葱香浓郁,爽滑筋斗。 33、口蘑鳝鱼面 辅料:鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋 调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉 烹制方法: 1、锅中倒水,加入盐、食用油,将鸡蛋面煮熟捞出,鳝鱼洗净切成片,西兰花过水焯熟备用; 2、坐锅点火倒油,下蒜末炒香,加入口蘑、冬笋、鳝鱼翻炒,加盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉翻炒均匀,出锅前淋入香油,西兰花铺底,放入煮好的鸡蛋面,将炒好的鳝鱼汁浇在上面即可。 特点:主副结合,营养丰富。 |
|