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素炒金针菇 主料：金针菇300克，胡萝卜1段，黄瓜1根 辅料：植物油2汤匙，葱10克，食盐4克，蒜2瓣 1.食材备齐洗净，胡萝卜去皮。 2.黄瓜和胡萝卜切丝，金针菇切去根部，撕开。 3.锅加油烧热，下入葱花，蒜末爆香。 4.下入金针菇，胡萝卜丝，翻炒至金针菇变软。 5.下入盐，黄瓜丝翻炒均匀即可，盛出装盘。 烹饪技巧： 金针菇炒至变软就可以。 凉拌蕨根粉 主料：蕨根粉60克 辅料：黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根 调料：醋1勺，蒜5瓣，生抽1勺，杭椒1个，朝天椒1个，辣椒油2勺 1.胡萝卜、黄瓜切细丝备用。 2.杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。 3.取一小碗，放入2勺辣椒油、生抽和醋(比例1：1)，再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用。 4.另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水。 5.把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水。 6.将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用 。 烹饪技巧： 1、这道菜辣椒油主要提供的是香味。杭椒是随手丢进来配色的，没有可以不放。但最为重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者。 2、有香醋的话尽量用香醋，没有香醋就直接用陈醋也是可以的。 凉拌包菜 主料:卷心菜(包菜)200克，香菇5朵 调料:食盐4克，味精2克，葱10克，花椒2克，干辣椒8个，植物油适量，白糖3克 1.包菜手撕成块状，清洗备用。 2.撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下，然后捞出控水，晾凉。 3.香菇，(我选用的是鲜香菇)清洗干净，切丝。 4.入热水焯熟，捞出晾凉，控干水分，备用。 5.锅中放适量花生油烧热，放入葱段，再放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出。 6.干辣椒切断，放入热油炸香。 7.炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可。 快手凉皮 主料：面粉200克，清水350克，红薯淀粉20克，盐1克 辅料：盐1克，糖5克，醋1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻酱1勺，红油适量，芝麻油2滴
1.面粉，红薯淀粉，盐放在一起。 2.加入清水，用手抽搅开成面糊。 3.一直搅，一边慢慢的加入适量的水，这个过程大约持续7、8分种的样子，最后得到非常容易流动的细腻的面糊。 4.放入平盘，可以用了披萨盘来操作，两个替换着来，披萨盘非常适合来做凉皮，不沾，不需要抹油。 5.蒸锅放足量的水，烧开，放入装了面糊的披萨盘，盖盖蒸2分钟。 6.看到凉皮鼓起大泡，就是熟了。 7.蒸好的凉皮，连盘子过一下凉水，记得带手套操作，避免烫伤手。 8.凉皮一定要蒸熟，才会劲道柔软。蒸好后很薄很透，也很劲道。 加料凉拌： 1.做好的凉皮，切成条。 2.西红柿切成小块，韭菜切段，开水绰烫半分钟至熟。 3.芝麻酱一点点的加入凉开水，搅拌成比较顺滑的状态，加入盐，醋，生抽，蚝油，糖，蒜泥等调料，拌匀就成了料汁。 4.凉皮放入碗内，放上配菜，浇上麻汁和红油，拌匀就好了。 烹饪技巧： 其实拌菜有黄瓜和绿豆芽就最好了，黄瓜丝，绿豆芽，韭菜，麻汁可称作是凉皮的标配。 凉拌鸡丝黄瓜 主料：鸡胸肉2个，黄瓜2个，香菜3棵 辅料：生抽2勺，小葱2棵，姜3片，山奈1个，白糖2勺，香醋1勺，麻油小半勺，辣椒油1勺，精盐适量，大蒜3个，大料1个，花椒10个 1.鸡胸肉用凉水泡半个小时，洗净捞出来。 2.锅中水烧开，下葱、花椒、姜片、大料和山奈，放入鸡胸肉煮制。20分钟关火，焖5分钟拿出晾凉。 3.把鸡肉撕成丝，黄瓜切成丝。 4.蒜拍碎，香菜切寸段。 5.把生抽、蒜末、糖、醋、、麻油、辣椒油和精盐1勺凉白开放一起调成汁备用。 6.鸡丝和香菜倒入黄瓜丝盆里。倒入调好的调料汁，拌均匀即可。 烹饪技巧： 鸡胸肉要煮透，调料汁要提前煨制。 |
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