 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在初喝茶时，列位看官必然听说过一句话：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。 简单翻译，在一年四季当中，春季里采摘的茶，苦（这一点，有待商榷）；夏天采摘的茶，涩；真正要茶好喝，得到秋天白露前后采摘。 一句话，说出了不同季节下，茶的特质，也将茶叶的采摘，做了一个时间划分。 茶叶的采摘，是有季节性的。 实地走访过茶产区，你就会发现大多数茶类的采摘时间，有共性。 不论是红茶，绿茶，白茶，还是普洱茶，武夷岩茶，春茶都是重点中的重点。 比如在云南当地，春茶一到，各大山头人头攒动，原本就不好走的蛇盘公路上，车辆徒然增多了，这是为了春茶而来，等到春茶季一过，难走的山路上，又将恢复清净。 就连当地的物流业，也针对春茶季，推出了各类优惠活动。 可见当地人对春茶的重视。  武夷岩茶采摘，春茶也是绝对的重头戏。 暮春时节，待正岩山场里，大部分的茶叶达到了开面采的标准后，春茶就热闹地开始了。武夷岩茶，可谓是抓住了春茶季的末班车。 但抢的，也是一个“春”字。 白茶，春茶是绝对的重点。在一年当中，春季采摘的白茶，品种最为全面，白毫银针、白牡丹、春寿眉，一应俱全。 加上春茶鲜爽，花香高扬的特点，可谓是所向披靡。 至于秋茶，也并非所有茶类都有采摘。 但在白茶界，秋茶又是另一场大戏。 秋季绵长，气温跨度大，从立秋到寒露，每个节气采摘的白茶，都极有辨识度。这种与春茶泾渭分明的个性，让秋茶在茶友圈里，快速风靡。 毫不客气地说一句：春秋白茶，绝对是为了争宠而存在！  《2》 春与秋，白茶里的绝对高调范！ 春秋白茶之所以高调，在于它们拥有资本。 春茶与秋茶，是如何打动茶客的？ 春茶与秋茶的特点，分别用四个字就能概括。 春茶特点 1.鲜 2.爽 3.香 4.甜 秋茶特点 1.香 2.醇 3.顺 4.滑 春季里采摘的白茶，让人最爱的，还是那抹香甜与鲜爽。  春白茶的鲜爽感，可谓一年中最为强烈。 这是春季低温，以及一整个冬季物质积累的作用。经过整个冬季的休养，白茶中的物质积累，达到一个巅峰状态，加上春季低温的状态，让这些物质没有被大量分解，尤其是茶氨酸物质，大量保存下来，故而春茶中拥有了极为高调的鲜爽口感。 春茶，仿佛将白茶所有的鲜味，都浓缩于一体。 春茶的香，有特色。最为突出的是它的毫香与花香。 春白茶里的花香，充满春季的色彩，浓郁、芬芳、多样、高扬具有穿透力。从白毫银针到白牡丹再到春寿眉，花香就不曾重复。喝不同的茶，像是邂逅不同个性的姑娘。 白毫银针，似清新素雅的江南姑娘。 白牡丹，似热情奔放的桑巴女郎。 春寿眉，似性格豪爽的塞上女子。  秋茶，它的香气则内秀了许多，花香不似春茶那般张扬，却多了几分清冽，但它的汤水，却让你念念不忘。 秋茶的茶汤，是甘醇的，厚实的，遒劲的，又极具包裹感。与春茶相比，秋茶的汤水，多了几分厚重感。 同一棵茶树上的原料，却有截然不同的风味。 这，是季节的作用。 到了初秋季节，气温仍旧比较高，茶树为了抵御高温，会刺激叶片分泌出腊质，以确保叶肉细胞不被高温和强烈的紫外线灼伤。 这些腊质，能够白茶提供甘醇的汤水，故而泡出来的茶汤，更加顺滑，厚实。 饱满的汤水，带来另一种舌尖上的体会。 当我们沉浸在春茶的鲜爽，秋茶的甘醇时，偶然间也会想起：作为春秋衔接的夏季，不采茶吗？夏茶，又到哪儿去了？  《3》 夏茶，都去哪儿了？ 在福鼎高山茶园，夏季不采茶。 到了夏季，高山茶园里一片静悄悄，只有那如雷声般震天的蝉鸣声，源源不断，点缀着茶园。偶尔吹来的山风，带着夏季独特的热量，裹挟着茶叶的清香，送入鼻尖。 三伏天的高温天气，茶农们足不出户，另一项大事——压饼。 夏季气温高，茶叶压饼后干得快，此时压饼，是一个绝佳的时机。 同时，在夏季压饼，是为了迎接而后的秋茶。 茶农们夏季放弃采茶，也有农作的智慧。 茶到立夏一夜粗。 茶叶，虽为草木，却是严格的天时执行者。一到立夏，气温升高，茶叶的生长，仿佛是吃了兴奋剂一般，飞快生长。  但这超速的生长，未必能带来好品质。 一来，夏茶生长迅猛，浸出物质少，许多芳香物质在高温下被分解，故而夏茶不如春茶花香丰富，馥郁清芬。 同时，高温天气还会让茶氨酸分解，故而，夏茶的味道不如春茶鲜爽，清甜。 二来，夏季气温高，光照强，气候与“茶业喜湿、喜阴”完全相背离，夏季的茶叶，叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄。 尤其是花青素和茶多酚的含量比较高，对于茶味的表现，并无不帮助，甚至还会白茶变得苦而涩，茶汤浓烈，并不好喝。 当我们喝惯了春茶的鲜爽，秋茶的甘醇，再遇到这类滋味浓烈的茶，自然喜欢不起来。 物竞天择。 夏茶因自身品质缺陷，成为了被市场淘汰的茶。 既然消费者不喜欢，茶农自然不会大费周章采摘，不仅浪费人力，还浪费物力，将这些茶叶留到秋季采制，岂不更好。 故而，在市面上，寻不到夏茶的踪影。  《4》 采制夏茶，品质和口碑双双受损。 夏茶，并不能代表白茶的全部，甚至是白茶中的反面教材。 在普洱茶界，夏茶兴许还有一席之地。 普洱茶的夏茶产量高，不少茶农也会选择制作夏茶。但夏茶却不会直接制作成生茶，而是做熟茶。 夏茶富含茶多酚，茶多酚经过渥堆后，转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。 这些物质丰富，使得熟茶汤色看起来橙红，许多茶友会认为这些就是好熟普该有的成色。  普洱茶的夏茶，尚且通过渥堆发酵能够掩盖缺陷，但白茶的夏茶，却没有出头之日。 白茶的制作，并不是普洱茶那般繁琐，更没有渥堆和发酵这一步骤来修饰过多的茶多酚物质。 萎凋与干燥，可以说是最保持白茶原滋原味的一种做法。 在传统工艺制作下的夏白茶，缺陷多多。 经过沸水一泡，更是漏洞百出。 若是强行制作夏茶，只会白白糟蹋了福鼎白茶的美名，真正有良心的茶农，自然舍不得破坏自己的羽翼。 唯利是图，才会制作品质并不好的夏白茶。  《5》 白茶制作，顺应天时。 春生，万物萌发。白茶受季节感召，发出肥壮的芽头。 物候已至，白牡丹、春寿眉应时而生。 夏长，白茶长势过猛，反而积累下大量的花青素和茶多酚，茶倒被这快速的生长速度，拖了后腿。 浓烈的苦涩味，成了夏茶挥之不去的缺陷。 秋收，白茶最后一次采摘，便到了秋季。 昼夜温差大，白茶形成了独特的品格，汤水甘醇，花香清冽。 春茶鲜爽，夏茶苦涩，秋茶甘醇，白茶要喝，还是春秋茶。 夏茶，只能成为一个名词，偶然间被提到。 咱们的购买清单上，并没有它的一席之地。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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