 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 随着2019年的春白茶饼逐渐上市，最近和茶友聊白茶饼。 一位豪爽的北方茶友说，“陈姑娘呀，喝了这么多年的茶饼，早就习惯了从中间刺入茶刀，哗一下直接撬开，省事又方便。 茶饼撬碎再正常不过了，已经不想学撬饼方法了，你就告诉我撬碎的茶，怎么泡更好喝就行。” 哈哈，这位直性子的茶友，真是率真得可爱。  大啖吃肉，大口喝酒，大碗喝茶，潇洒又舒畅！ 干度足够的白茶饼，很容易不小心就撬碎。 豪放派式的撬饼方法，更是会出现不少断裂的茶叶碎末。 那，面对撬碎后的白茶饼，该如何是好呢？ 下边，不妨用上这X点妙计，助您在喝撬碎的白茶饼时，无后顾之忧！  《2》 撬碎后的白茶饼，盖碗冲泡出水要快！ 内质丰厚的优质白茶，泡茶出汤速度要快。 叶片撬碎后的白茶饼，在用盖碗冲泡时，出汤速度要更快！ 若稍有迟缓，白茶内部的咖啡碱和茶多酚在过多释放的情况下，茶汤很容易泡苦泡涩。 这是因为，白茶叶片在完好的状态下，表面分布着一层蜡质，蜡质的存在，相当于茶味物质释放的缓冲坡，让茶汤滋味不容易泡苦。 而叶片发生断裂后，蜡质层同样四分五裂。 碎茶中丰厚茶味物质，在泡茶时，容易不受拘束的磅礴而发。 这时，若是泡茶出汤速度不够快，茶长时间与水接触的情况下，内质物提前过多释放，茶味容易泡苦。  盖碗泡白茶，快出水的概念，指的是沸水冲入盖碗后，合上杯盖马上出水的方式，整个过程时间需要控制在7-8秒。 在练习快出水冲泡时，可以采用老顽童似的左右互搏法。 一手提壶注水，另一手紧接着合盖出汤，两不耽误。 撬碎后的白茶饼，在盖碗冲泡时，若想达到快速彻底的倒出茶汤，泡茶的准备工作要做好。 在正式泡茶前，将茶桌上无关的物料，整理摆正，以免干扰出汤。 盖碗泡茶，做到快出水，在倒出茶汤时，杯盖开口要适中，方便瀑布状倒出茶汤。 在出汤时，盖碗开口要对准公道杯，以免让茶汤洒落，弄湿弄脏桌布。  这其中，做好瀑布状出汤，在合盖出汤时，就要留好适量的杯盖开口。 若是开口过小，茶汤倒出时呈现沙漏般，涓涓细流般倒出，出汤速度未免过慢，容易将茶泡苦。 而若是开口过大，在倒茶出汤时，容易将盖碗内的茶叶倒入公道杯中。 尤为是，撬碎后的白茶碎末，在泡茶时容易顺着水流，落入公道杯中，容易喝到满口碎茶末，影响喝茶体验。 那，既要不影响快出水，又要避免碎茶过多倒出，杯盖开口大与小难以兼顾的情况下，该如何是好？ 这时，用上一只茶滤，就能轻松应对！  《3》 茶饼撬碎之后，茶滤不能少！ 面对撬碎后的白茶饼，茶具准备上，少不了茶滤。 一只简单的茶滤在手，可以解决不少冲泡碎茶的烦恼。 任凭叶片碎裂数量再多，在盖碗泡茶出汤时，在公道杯上架置上一个茶滤，将茶水过滤后，能避免喝到满口碎茶末的尴尬情景。 喝白茶饼，撬饼时若是出现过多破碎，用茶滤过滤不失为一个好办法。 然，冲泡白茶，在使用茶滤前，多注意下边的要点。  1.茶滤要彻底清洗干净，滤网不能残留过多茶垢。 茶滤的构造，其实很简单。 最主要的功能结构，在于分布着无数孔洞的滤网。 这层滤网，在过滤茶水后，若不及时清洗，茶渍长时间停留在表面上，容易形成茶垢。 一只藏污纳垢的茶滤，若直接用来过滤白茶茶汤时，容易干扰茶汤的纯正茶香和风味。 可见，在使用茶滤前，清洗到位很关键。 洗茶滤，不难。用海绵擦或是柔软的清洁布，就能将茶滤中的茶渍茶垢轻松洗除！  2.冲泡白毫较多的白茶时，茶滤的筛眼不能过密。 常见的白茶饼中，白毫银针饼、牡丹王饼等芽叶较细嫩，白毫分布量较多。 这时，若是用过密的茶滤，容易让不少白毫截留在茶滤上，影响茶汤风味。 白茶中，看似不起眼的白毫，作用可不少。 白毫茸毛中，内含丰富的茶氨酸物质，能为茶汤增添清甜鲜爽的口感，是极佳的人体天然氨基酸补充来源。 与此同时，白毫还是毫香的重要来源。爽朗舒适的毫香，能为白茶增添不少风情。 筛眼过密的茶滤，将茶汤中大量白毫滤走，未免太过可惜。 因而，使用茶滤过滤白茶时，滤眼不宜选太密太小，以免将白毫滤走。 但，干燥的白茶叶片，像薄脆的薯片，若是受到外力轻碾容易破碎成粉状。 撬茶饼，若白茶饼的碎末，如细屑大小，这时茶滤的滤眼在不够细密的情况下，碎茶末依旧会落入汤水中。 这该如何是好？下文且来细说。  《4》 撬碎后的茶，正好拿来做茶包！ 积少可以成多。 爱喝白茶饼的朋友，相信常会有这样的经历： 撬解过四五饼，六七饼茶后，无论撬饼方法到位与否，都不可避免的会出现叶片破碎。 久而久之，这些碎茶积累下来，数量还不少。 并且，在这些碎茶中，有不少碎裂成细屑、细末的茶。 这样的碎茶，给泡茶过程增加了不少难度。  但若是将其舍弃，未免太过可惜。 对优质的白茶而言，叶片的完好与否，不影响其核心品质，碎茶的内部中同样有着不少养分物质。 那，随着撬饼次数的增多，面对这些越积越多的碎茶，该如何是好呢？ 其实，最好的利用方法，是将这些碎茶，用来制作茶包！ 自制茶包，方法十分简单。 网上购置上相应数量的清洁茶泡袋，再将撬碎后的白茶饼，用克称进行称重后，放入茶泡袋中。 将袋口两端的绳子一拉，一个轻巧的茶包，便能制作而成。 并且，还可以根据不同的喝茶需求，玻璃杯泡、煮茶等，称取适量的碎茶重量。 这样一来，能为平时的喝茶过程，提供不少便利。  短期外出的时候，往行李背包上，添加几个茶包，既简便不占空间，又能方便旅途的喝茶需求。 在煮茶时，用这样的茶包进行煮，可以避免碎茶在吸饱水份后全部粘黏在茶壶内壁的尴尬情况，茶具清洗更省心。 那，自制茶包，茶泡袋内，碎茶的量该放多少合适？ 茶泡袋中称取碎茶的数量，需要根据个人喝茶需求来定。 一般而言，若是用玻璃杯泡，常见的200ml直筒状玻璃杯，搭配上1-1.5克干茶，能得出最适宜大部分人的喝茶口味。 若是拿来煮，煮茶的水量在300-400ml的情况下，搭配上2-2.5克干茶，即可。 将碎茶做成茶包，装入的碎茶数量一定要精准。 叶片破碎的白茶，体积蓬松度变小，但重量没有变化。 若是直接抓一把碎茶，就放入茶包内进行泡茶，在投茶量过多的情况下，茶汤滋味容易浓酽和苦涩。 自制茶包，将投茶的数量控制精准，更能泡出好喝的茶味！ 《5》 喝茶，落入杯中的碎茶末，令人恼。 特别是在泡茶待客的场合下，喝到几片碎茶末，容易败坏喝茶的愉悦心情。 这些喝到嘴里的碎茶，吐也不是。 当着客人的面，呸呸呸的吐碎茶末，太过失礼。 但，这些碎茶，又难以下咽，十分尴尬。 泡白茶，面对撬碎后的茶饼，只需掌握简单几招，就能轻松应对。 方法选对，这些调皮的碎茶，自然能乖乖降服！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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