 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 西汉时，有位太守，名叫毛义，他看不惯贪官当道，便弃官随母去了深山中归隐。 母子俩在一位鹤发童颜的老者指引下，找到了一处种满十八颗白牡丹树，犹如仙境的地方隐居下来。 本打算好好生活，母亲却突然病倒，无药可救，这时，指路的老者又出现了。 他告诉毛义：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可”。  鲤鱼好找，新茶难得。正当毛义焦急万分时，忽然听到一声巨响，十八颗白牡丹树，竟然变成了十八颗仙茶。 母亲的病在“白牡丹仙茶”的奇效下医好了，白牡丹茶，也由此得名，深受当时人们的喜爱。 传说归传说，但是白牡丹作为白茶中的“仙女”，用独特的芳香和口感，使得一众茶友纷纷拜倒在它的“仙女裙”下。 然而，常常有茶友对白牡丹爱而不得。 其实得到白牡丹并不难的，只要茶友们认准这四个方面，便可很容易的得到好茶！  《2》 鉴别白牡丹第一式：看外观 白牡丹的标准长相是一芽一、二叶，芽叶连枝，嫩绿的叶片衬托着芽头，细细观察倒是与国色天香的牡丹花颇为相像。 秀气的芽头上布满了柔顺细密的白毫，像是刚进学堂的少女穿着纯白的衣衫，一副岁月静好的模样。 叶片背面上银亮的白毫与鲜绿的底色，十分亮眼，带着特有的清新明媚。 如果茶友们买到的白牡丹，芽头瘦小、白毫稀疏，甚至还有掺杂着十分多颜色深沉、黯淡无光的叶片，那么这款茶的品质极有可能出现极大的问题。 比如，这款茶的生长环境不好，生长在土壤贫瘠，降水量偏低，光照强烈的产区，白茶树无法吸收充足的养分物质，茶叶自然营养不良，看上去无比瘦小。 亦或是，制茶工艺出了问题，在进行日光萎凋时，将本还薄摊薄晾的茶叶，厚厚的堆积在一起，茶叶中的水分无法顺利的散失，造成渥堆做旧。 渥堆之后的茶叶，已经不复原来的鲜活、靓丽，而是尽显疲态，而且茶叶中的叶绿素被大量破坏，茶叶颜色也变得愈发的暗沉、暗淡。 这种疲倦的状态，像是一位刚跑完马拉松，元气还未恢复，满身疲惫的选手。 故而，茶友们如果遇到这种品相有碍观瞻的白牡丹，一定要提高警惕。  《3》 鉴别白牡丹第二式：闻茶香 闻香识佳人，闻香亦可识好茶。 白牡丹的干茶香，闻起来温润、干燥、馨香，令人心情愉悦。 沸水冲泡之后，白牡丹的盖香和落水香，香型丰富、层次多变，细细嗅闻，如临花界圣地，芬芳四溢，郁郁霏霏。 例如，2019特级白牡丹冲泡之后，花香馥郁又不失优雅，浓郁又不是清爽，兰花香、桂花香、栀子香、泡桐花、洋槐花……轮番出现，宛如走在落英缤纷的巷子里，身边落满了花瓣，蝶舞莺飞，热情奔放。 然而，若是一款白牡丹中，不但没有幽远馨香的香味，反而茶香淡薄，甚至生出一股怪异的味道，茶友们可要当心了，这款白牡丹既有可能出现了品质问题。  茶香淡薄的白牡丹，有可能工艺不好，在烘干时，遇上一些手艺不精，缺乏耐心的制茶师傅。 他们无法将白茶中的含水量烘干至国家标准线（含水量在8.5%以下），反而还会高出许多，造成含水量不达标。 这样干度不达标的白牡丹，内含物质之间的平衡被打破，其中散发香气的芳香物质也随之消散，这样的白牡丹闻上去，香味自然淡薄了许多。 如果白牡丹中生出一股酸味、霉味，极有可能是在储存时没有将白茶密封完好，使得大量的水汽浸入茶叶中，导致白茶受潮变质，生出怪味。 试想，当你将包装精美的白牡丹拿出来冲泡，准备好好嗅闻茶香时，却闻到一股怪异的味道，那简直可叹！可悲！可气！  《4》 鉴别白牡丹第三式：尝滋味 白牡丹的品质究竟好还是不好，口感是最直观、最真实的体验。 优质的白牡丹，在新茶时期，茶汤温润、柔和、甘美、清甜，含一口在嘴中用舌尖轻轻搅拌，可以清楚的感受到汤水中的丝滑和圆润。 待到三年之后，内质逐渐沉淀，口感变得愈发的醇厚、稠润，用舌头轻轻推动茶汤，有一股浑厚的阻力在汤水中，尤为明显，这就是茶叶内质丰富的明证。 如果是品质不好的茶，不管是老茶还是新茶，茶汤给人的感觉如同清汤寡水一般，亦或是带着浓重的苦涩之感。 有些茶友在家中储存白牡丹时，喜欢将白牡丹直接堆放在阳台上。 美名其曰，阳台上阳光强烈可以保证存茶环境的干燥。 殊不知，强烈的紫外线不但会将白茶中的叶绿色大量分解，还会破坏茶叶的内质，这种断章取义的储存方式，造成的直接后果便是，茶汤口感寡淡，滋味单薄。 故而，口感单薄的白牡丹品质是有问题的，口感舒适的白牡丹方是一款好茶。  《5》 鉴别白牡丹第四式：观叶底 叶底，指的是一泡茶，冲泡结束后余下来的茶叶。 品质好的白牡丹，叶底看上去鲜活、光亮，捏起来有柔韧感，有弹性。 品质不好的白牡丹，叶底黯淡无光，像没有怎么保养过的肌肤，粗糙缺水。并且用手指轻轻揉搓，就烂了。 通过叶底，我们不仅能看到一泡茶的出身，还能看出它的工艺。 春天采摘的白牡丹，颜色以鲜绿色为主，看着十分清新，沸水冲泡之后，叶底的主色调依旧是原本的颜色不会有太大的差别。  如果春牡丹它叶底花杂，那就不太正常。 这款茶极有可能是渥堆的产物，茶青采摘下来之后，大量的堆积在一起，压在中间和底层的白茶，无法透气，水分无法顺利散失，很容易被闷红了，变了个色系。 如果渥堆严重，加重了茶叶的发酵程度，做出的成品茶，颜色变暗，甚至呈现黑墨绿色。 这样的茶，品质必然会有重大的问题，还是不喝为好。 一款茶的叶底，并不仅仅是喝过的茶叶那样简单，它还是产区和工艺的最佳体现，建议看官们要认真观察。  《6》 新茶时期的白牡丹，香气馥郁，口感淳爽。 老茶时期的白牡丹，香气沉稳，口感醇厚。 总之，闻在鼻中令人愉悦，喝在口中，心旷神怡。 品质好的白牡丹是值得大家的喜爱的。 若是品质不好的白牡丹，香气淡薄，口感寡淡，甚至异味丛生，这样的茶，一定要弃之。 是以，大家一定要好好掌握鉴别出一泡白牡丹的方法，方能不负自己，不负茶。 昨夜月明浑似水，入门唯觉一庭香。 初夏的夜晚，伴着清凉的微风，喝着香味馥郁的白牡丹，不亦快哉！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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