丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 白茶冲泡方法,出镜率最高的,有两种,冲泡法、煮茶法。 冲泡,即利用茶具,完成注水、出汤、再注水、再出汤的过程。冲泡时所使用到的茶具,分为三大类。玻璃杯、白瓷盖碗、茶壶。 煮茶,更为简单,使用茶具,将水煮沸,让白茶不断释放内含物,从而茶汤具有香味。 也能完成煮茶的茶具,多为煮茶壶,有玻璃材质、亦有陶壶材质,其中以玻璃材质为好。 煮茶和冲泡法,哪种方法好用? 此处,便要求我们要熟悉掌握两种泡法的优点。 【煮茶的优点】 能够提供给白茶提供一个恒温的状态,让茶叶内含物充分的溢出,使得茶汤更为浓厚,能充分利用白茶中的内含,让白茶最深层次的物质也得以释放。 【冲泡的优点】 冲泡,具备灵活性。可随机调整出水时间、冲泡温度,主动权掌握在我们手中。 煮茶和冲泡,该选用什么方法,要视白茶本身特点而定。 就目前,可将白茶分为新茶、老茶、散茶、饼茶、芽茶、芽叶茶,六者茶性不同,内含物质有差别,滋味口感也不同,冲泡的方法方式自然也不尽相同。 有的适合用煮茶,有的适合用茶具冲泡,接下来逐一为茶友解说。 《2》 新茶,宜泡不宜煮。 新茶,即当年制作好的白茶。只要是当年做好的茶,不论散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,都不适合用煮茶法! 其最大特点:芽头、叶片质地娇嫩,茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高,新白茶的这些特性,直接影响白茶冲泡法。 芽头、叶片质地嫩的特点,决定了白茶不适合煮着喝。 煮茶,是让茶叶在一个持续高温的状态下,不断释放物质,但新白茶还娇弱,经不起反复高温的折腾,会导致叶片损坏,容易出现闷熟味,非但不能保留新白茶的鲜爽感,反而会降低新茶的特色。 加上新白茶内含物含量高,也不适合煮着喝。要是煮茶,会让茶多酚、咖啡碱、氨基酸过度释放,直接导致茶汤浓烈易苦涩。 还是冲泡法,最合适。 恰如其分地控制冲泡时间,让白茶不仅鲜爽、清甜,还能保留花香物质,让茶变得更好喝。 老茶,可煮可泡。 老茶与新茶最大的差距,在于时间。 老白茶,至少经过三年的转化。岁月是把杀猪刀,三年,能让小鲜肉变成老腊肉,同样可以让新白茶变成老白茶。 变老后的白茶,叶片的娇嫩也渐渐蜕变,变得更加“皮糙肉厚”,能够经得起煮茶的折腾。 对新茶而言,煮茶,是一种折磨,但对老茶来说,煮茶,是一种新的绽放,是一次次的涅槃。 煮茶之后,能让内含物质,充分的溶解到茶汤之中,更能够品味老茶的饱满醇厚,甜润醇滑 在冲泡方面,老白茶亦有突出表现。经过陈化,老茶还具备耐泡的特点。像前些天喝的2014白露茶,用白瓷盖碗冲泡了十五次,依旧留有韵味,耐泡程度,五颗星。 且茶叶泡淡之后,还能用煮茶法! 这就是老茶的魅力,耐泡又耐煮。 散茶,煮茶冲泡,根据年份而定 散茶,是白茶的一种形态,是白茶经过萎凋和干燥后的状态。 白茶是冲泡还是煮,主要依据白茶的年份。 新茶散茶,适合冲泡,老茶散茶,既能泡又能煮。在此,要特别告知茶友们,散茶状态下的白茶,是最为天然的,它所拥有的韵味,与饼茶大不同。 且白茶以散茶的形态转化,会更加的彻底,对于我们的品茶,亦是不可多得的体验。 饼茶,宜煮,以老茶为好。 饼茶,在散茶的形态基础上,经过压饼后得来,主要是饼状的。 饼茶,从一定意义上来说,比较适合煮茶,只是,它也会受到年份的制约。像是当年制作好的茶饼,最好还是用冲泡的方法,它里面的茶多酚、咖啡碱、氨基酸你等物质含量依旧很高,要是改用煮茶,容易让茶汤变得浓烈而苦涩。 至于陈化多年的老茶饼,建议各位用煮茶法。 陈化的老茶饼,本身处于沉睡状态,需要强大的外力刺激,才能充分激发出茶叶内含物质,使其更好融入水中,释放滋味。 芽茶,更适合冲泡 芽茶,即全部用芽头制作而成的白茶,代表茶:白毫银针。 芽头,是白茶中最为娇嫩的部分,且其中含有高含量的茶多酚、咖啡碱,这类茶,建议使用冲泡法。 冲泡,能控制冲泡温度以及出水时间,有效把控茶多酚、咖啡碱的释放速度,不会导致白毫银针的茶汤过于苦涩。 在冲泡法之下,我们能充分体会到白毫银针的鲜香甘醇,茶汤滋味轻柔、醇和。 芽叶茶,煮、泡皆适用 白茶中的芽叶茶,分为两种。 一是白牡丹,二是寿眉。这两种茶,均是有芽有叶。但它们的芽头、叶片有差异。 白牡丹,芽头居多,更加肥壮、白毫多,叶片狭长,似柳叶,细长。在白牡丹冲泡上,建议使用白瓷盖碗冲泡。在欣赏白牡丹姿态的同时,还能体会到白牡丹的丰富花香。一举多得。 寿眉,它的叶片更大、更厚,茶梗更粗,天生适合煮茶的料!只要陈化得当,经过一年,寿眉就能煮着喝。 梗粗叶大,是寿眉外观的缺陷,却也是它的优势,这一点,直接决定了它适合煮。 在此,还是要提醒茶友,当年的新茶,都不适合煮着喝。至少要陈化满一年,再尝试煮着喝,若是着急试着煮茶,说不定会对我们造成伤害,从而对白茶有误解。 《3》 至此,关于白茶的具体泡法,已经作出一个详细的解读。 是煮茶好?还是冲泡好?不能一概而论,而要落实到具体的茶品之上。 适合老茶的冲泡法,未必就能用在新白茶身上。 强扭的瓜不甜,强行套用的冲泡法,未必就是最好的! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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